New York Cheesecake - coapte la un cazan dublu

Rețetă de brânză

O umplutură moale catifelată, o bază sfărâmicioasă și un topping fructat: The New York Cheesecake - un fel special de prăjituri.

Cheesecake și cheesecake sunt la fel? Mă glumești? Vorbești serios când spui asta! Clasicul tortului german este coaptă din quark cu conținut scăzut de grăsimi, omologul său american din crema de brânză dublă-cremă. Ceea ce îl face atât de special: un vârf de sare. Fundul unuia New York Cheesecake trebuie să aibă gust puțin sărat.

Originalul este cel mai bun. Și tocmai de aceea am aruncat o privire la cafenelele din New York și am notat tehnicile lor secrete de pregătire. O încântare de catifea moale catifelată - coaptă într-o baie de apă!

Și așa se face cozonacul de brânză într-o baie de apă:

Înfășurați o tavă cu arc cu două benzi de folie de aluminiu transversal din exterior și sigilați. Asigurați-vă că nu poate curge apă în matriță.

Așezați forma de copt într-o tigaie sau pe o foaie de copt adâncă și turnați în apă clocotită. Prăjitura va fi în continuare un pic clătinată după coacere. Este in regula!

Rețeta corectă este, de asemenea, disponibilă de la Cheesecake Nu. Nici o întrebare: originalul este unic. Dar și rafinat cu fructe și ciocolată este o plăcere. Variantele noastre sunt super delicioase și rapid de realizat.

Cheesecake din New York cu zmeură

Ingrediente (12 bucăți)

Pentru sol: 250 g biscuiți din unt integral, 75 g unt, 1 vârf de sare de mare

Pentru umplere: 1575 g brânză smântână dublă, 400 g zahăr, 70 g făină, 240 ml smântână, 1 1/2 linguriță extract de vanilie, 5 ouă

Pentru topping: 600 g zmeură proaspătă, 2 linguri zahăr pudră

pregătire

1. Tocăm biscuiții din unt de grâu integral, amestecăm cu untul topit și un vârf de sare.

2. Căptușiți fundul unei tăvi cu arc (26 cm Ø) cu hârtie de copt. Se toarnă amestecul în matriță și se presează ferm. Coaceți într-un cuptor preîncălzit (aragaz electric: 180 ° C/convecție: 150 ° C/gaz: consultați producătorul) timp de aproximativ 15 minute. Lăsați să se răcească în tablă pe grătar.

3. Așezați două benzi de folie de aluminiu transversal pe suprafața de lucru, așezați tigaia cu formă de arc în mijloc. Îndoiți și întoarceți folia de aluminiu de pe peretele exterior al tăvii cu arc, apăsați în jos.

4. Amestecați crema de brânză, zahărul și făina împreună. Se amestecă ouă, smântână și extract de vanilie unul după altul. Se toarnă crema de brânză pe fund. Așezați cutia într-un vas rezistent la cuptor (sau tigaie) umplut cu apă fierbinte, astfel încât apa să aibă o înălțime de aproximativ 2,5 cm pe părți. Aproximativ. Coaceți 45 de minute la aceeași temperatură. Apoi rotiți cuptorul la 160 ° C și coaceți încă 30 de minute până când crema se clatină cu greu când scuturați ușor tigaia. Lasă tortul să se răcească o oră cu ușa pe jumătate deschisă.

5. Scoateți tortul din cuptor, scoateți folia de aluminiu. Lasă prăjitura să se răcească complet în tablă pe o grătar. Se acoperă cu folie alimentară și se pune la frigider cel puțin 4 ore, sau de preferință peste noapte. Scoateți apoi tortul din matriță.

6. Purează 200 g zmeură, suc de lămâie și zahăr pudră cu un blender manual și treci printr-o sită. Întindeți sosul de zmeură pe tort și acoperiți cu restul de zmeură.