Niciun motiv pentru a evita grâul, scump și nesănătos

Bonn - rulouri de făină de orez sau aluat de pizza fără gluten - tot mai multe alimente fără grâu și gluten sunt pe rafturile supermarketurilor. Deoarece este promovat pe ambalaj, mulți cred că produsele sunt cumva mai bune și mai sănătoase. Unii cred, de asemenea, că simptome precum durerile de stomac au fost cauzate de grâu și gluten, spune expertul în nutriție Astrid Laimighofer. Cu toate acestea, în Germania, foarte puțini oameni nu pot tolera glutenul din cauza bolii autoimune boala celiacă.

Glutenul este produs atunci când proteinele din semințele de cereale se combină prin umiditate. Majoritatea tipurilor de cereale, cum ar fi grâul, speltul și secara, conțin aceste proteine și formează gluten. Dacă faceți fără aceasta, vă limitați alegerea alimentelor în consecință, spune Antje Gahl de la Societatea Germană pentru Nutriție (DGE). Și asta fără nevoie: a mânca astfel nu este nici mai sănătos, nici nu vă ajută să slăbiți, așa cum speră mulți.

Produsele fără gluten nu au un conținut scăzut de calorii, precizează Laimighofer. Deoarece le lipsește proteina adezivă, acestea sunt adesea mai uscate. „Pentru a compensa acest lucru și a îmbunătăți gustul, proporția de zahăr și grăsimi din astfel de produse este de obicei mai mare”, explică Bianca Maurer de la German Celiac Society. Așadar, acestea conțin adesea nu mai puține, ci chiar mai multe calorii. Dar există o lipsă de fibre de umplere. Așadar, ai tendința să mănânci mai mult pentru a te menține plin.

Cei care nu consumă o dietă variată și echilibrată sunt, de asemenea, amenințați cu lipsa de substanțe nutritive și minerale importante - „de exemplu vitaminele K, B1, B2 sau B6 și minerale precum magneziu, zinc sau cupru”, spune Gahl. În plus, boabele sunt surse importante de fibre și susțin flora intestinală prin efectul lor prebiotic. Și acest lucru poate fi afectat de renunțare. Dacă mâncați altfel sănătos, nu este nevoie să vă temeți de un deficit chiar și fără grâu și gluten, spune Laimighofer.

Doar cei care au de fapt boala celiacă ar trebui să mănânce fără gluten. La pacienții cu această boală autoimună, proteina adezivă declanșează o inflamație cronică a membranei mucoase a intestinului subțire. Cu toate acestea, a nu consuma deloc gluten nu este atât de ușor. Multe tipuri de cereale, mâncăruri gata preparate și chiar produse de cârnați și brânzeturi conțin gluten. Conform DGE-Infothek „Alimentația și băutul în boala celiacă”, proteina adezivă poate fi utilizată și în cofetărie, medicamente și chiar produse de îngrijire dentară. Dacă doriți să fiți în siguranță, ar trebui să vă uitați întotdeauna la etichetă. „Orezul, porumbul, quinoa, amarantul, hrișca, meiul și produsele obținute din acestea nu conțin gluten în mod natural”, spune Laimighofer. De asemenea, au fost dezvoltate produse de înlocuire pentru pacienții cu boală celiacă.

Cu toate acestea, recunoașterea bolii celiace nu este atât de ușoară. Simptomele nu sunt clare: copiii afectați suferă adesea de deficit de fier, modificări ale caracterului, cum ar fi lacrimile, sau nu mai cresc. „La adulți, pot apărea insomnie, oboseală, depresie sau chiar infertilitate”, spune Maurer. Pe de altă parte, durerile abdominale și diareea, pe care mulți le asociază cu boala celiacă, nu apar deloc pentru mulți bolnavi. Prin urmare, medicii se referă la boala celiacă drept „cameleonul printre boli”, spune Maurer.

Dacă există vreo suspiciune, medicii fac mai întâi un test de sânge. „Cei afectați poartă anticorpi tipici bolii celiace”, spune Bianca Maurer. Acestea sunt dovedite în test. O gastroscopie, în care este prelevată o probă din intestinul subțire, va arăta dacă cineva are într-adevăr boală celiacă. Odată confirmată intoleranța, doar o modificare a dietei va ajuta. „Cei afectați trebuie să evite strict aceste tipuri de cereale pentru întreaga lor viață, aceasta este singura terapie pentru o viață fără simptome”, spune Maurer. Dacă diagnosticul nu este confirmat, se poate întâmpla și ca persoana afectată să prezinte o alergie la grâu. În acest caz, este suficient să renunți la produsele din grâu.

Societatea celiacă găsește tendința de a evita grâul sau glutenul fără niciun motiv medical, în afară de bun. Ca urmare, există acum multe alte produse de înlocuire. Dar cei care au de fapt boala celiacă uneori nu mai simt că sunt luați în serios, spune Maurer. Oamenii ar prefera să fie priviți ca și cum ar renunța la gluten, deoarece este la modă. Potrivit experților, acesta nu este un motiv întemeiat. Consumul inutil de grâu sau fără gluten nu este doar o limitare - este și costisitor. Deoarece produsele fără gluten costă adesea mai mult decât cele normale.