Nuci sănătoase Feriți-vă de coaja verde!

De Udo Pollmer

Este cunoscută drept regina nucilor. Și nu doar unii bucătari gourmet certifică că are proprietăți excelente, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) subliniază și beneficiile sale pentru sănătate: proteine, vitamine, acizi grași omega-3. Chimistul alimentar Udo Pollmer știe că nu totul este atât de „verde”.

Sezonul nucilor a început din nou. Piulițele sunt coapte atunci când coaja exterioară cărnoasă izbucnește și dezvăluie piulița tare. Nucile sunt uscate și apoi eliberate chimic sau fizic de dăunători de depozitare, mucegai și bacterii. Coaja tare este apoi albită, de obicei cu hipoclorit de sodiu. Dacă este stocat corect, conținutul lor va rămâne clar și atractiv până în vară. Dar deja în primăvară interesul clienților este în scădere.

Ce ar putea fi asta? Iarna nu numai nucile sunt populare, ci și dulciurile. Cu zahărul, stimulăm formarea unei substanțe mesager numită serotonină, care ajută la o mai bună rezistență la timpul slab de lumină. Serotonina creează o dispoziție relaxată. Și tocmai aici nucul are ceva înaintea zahărului: conține deja ingredientul activ finit. Un kilogram de nuci decojite oferă un gram întreg. Acest lucru face din nucă de departe alimentul cel mai bogat în serotonină.

În timpul procesării, substanța mesager creează alți amelioratori ai dispoziției, cum ar fi β-carbolina psihoactivă. Cu toate acestea, are nevoie de parteneri de reacție adecvați pentru a se forma. Se găsesc în oțet sau provin din descompunerea alcoolului. Nu degeaba nucile sunt populare pentru prepararea lichiorurilor și a șnapurilor. Sau gândiți-vă la nucile negre, o specialitate în care fructele necoapte sunt marinate în sirop sau oțet.

Pentru glutoni când vine vorba de sănătate

În cazul nucilor negre, fructul verde este utilizat ca întreg, adică miezul, înconjurat de coaja de nucă încă moale, care la rândul său este protejată de pulpa verde. Deoarece fructul este încă necomestibil în această stare, taninurile trebuie mai întâi leșiate. Pentru a face acest lucru, fructele sunt străpunse de mai multe ori și udate săptămâni până când s-a evaporat orice amărăciune. Abia atunci se pun în sirop de zahăr sau oțet.

Unii experți în nutriție văd acest lucru în mod critic: este probabil mai bine să mănânci imediat lucrurile necoapte. „Nucile verzi”, am citit, „nu sunt doar adevărate delicatese, ci și super sănătoase” - da, nuca este o adevărată „plantă medicinală gurmandă” - pentru lacom când vine vorba de sănătate. Dar fructele necoapte au gust în afară de delicat, sunt complet necomestibile.

Nucul oferă nu numai nuci, ci și un pesticid impresionant - juglone. În acest fel își protejează fructele de dăunători. În plus, excretă juglona prin frunze. În acest fel, arborele ține la distanță concurența neplăcută a plantelor - sub baldachinul său de frunze nici măcar nu își tolerează proprii urmași. Modul de acțiune corespunde erbicidelor obișnuite „chimice”.

Presupuse puteri miraculoase ale obuzului

Frunzele obișnuiau să ajute împotriva puricilor și păduchilor. Astăzi se speră să poată lupta împotriva febrei dengue, o boală tropicală periculoasă, cu juglone. Omoară țânțarii care transmit virusul. De asemenea, ar putea ajuta la prevenirea schistosomiazei, o boală a viermilor. Deoarece juglona dăunează acelor melci de apă care răspândesc agentul patogen. Pentru mulți pești, juglona este și mai otrăvitoare - tocmai de aceea este folosită în acvacultură ca anestezic de pește pentru a facilita pescuitul stocului. Se crede că efectul său puternic antioxidant este motivul efectelor.

Pe internet, multe site-uri web ignoră nonșalant posibilele riscuri pentru oameni și mediu. Acolo, coaja verde și frunzele nucului au adevărate puteri miraculoase împotriva unei mari varietăți de afecțiuni și boli. Avertismentele se aplică totuși „caloriilor” atât de periculoase din nuca coaptă, comestibilă.

Sfaturile nutriționale de astăzi ar trebui să facă un lucru mai presus de orice: să atragă atenția. Orice altceva ocupă locul din spate. Prin urmare, din motive de protecție preventivă a sănătății, se recomandă să respectați de acum o frază veche: Ceea ce fermierul nu știe, nu mănâncă. Deci, mâini libere, fie că este o ciupercă tentantă în pădure sau sfaturi fascinante online. Poftă bună!

literatură

Harris LJ: Îmbunătățirea siguranței și calității nucilor. Editura Woodhead, Oxford 2013

Lembeck F, Skofitsch G: Distribuția serotoninei în semințele Juglans regia în timpul dezvoltării ontogenetice și germinării. Jurnalul de fiziologie a plantelor 1984; 114: 349-353

Strugstad MP, Despotovski S: Un rezumat al extracției, sintezei, proprietăților și utilizărilor potențiale ale juglonei: O revizuire a literaturii. Journal of Ecosystems and Management 2012; 13: 1-16

MacPherson E: Nuci verzi: planta medicinală gurmandă. Lifestyle Magazine 5 octombrie 2016

Anon: Nuts - Energie sănătoasă pentru trup și suflet. Sfaturi pentru sănătate Bankhofer, accesat la 8 noiembrie 2016

Jha BK și colab.: Juglone induce moartea celulară a Acanthamoeba prin producția crescută de specii reactive de oxigen. Parazitologie experimentală 2015; 159: 100e106

Ribeiro KAL și colab. Activități ale naftochinonelor împotriva Aedes aegypti (Linnaeus, 1762) (Diptera: Culicidae), vector al denguei și Biomphalaria glabrata (Say, 1818), gazdă intermediară a Schistosoma mansoni. Acta Tropica 2009; 111: 44-50

Cheeke P: Toxicanți naturali în furaje, furaje și plante otrăvitoare. Interstate, Danville 1998

Wright DA și colab.: Screeningul produselor naturale biocide pentru controlul speciilor neindigene. Tehnologia mediului 2007; 28: 309-319

Kessler CT: Efectul juglonei asupra creșterii algelor de apă dulce. Journal of Chemical Ecology 1989; 15: 2127-2134

Anon: nuc. Heilkräuter-Seiten, E. Marbach Verlag, Breisach, accesat la 8 noiembrie 2016