Numere E: beneficii și riscuri ale aditivilor alimentari

conţinut

Ce este în măsline? Aditivii trebuie incluși în lista de ingrediente a alimentelor.

Azotit de sodiu în cârnați, morcov în iaurt, caramel în cola - este necesar? Mulți consumatori cer acest lucru. Se tem că unii aditivi din alimente sunt dăunători sănătății. Ajutoarele, cum ar fi emulgatorii, stabilizatorii, coloranții și conservanții, fac margarina răspândită, împiedică salatele să se strice și condimentează culoarea sucurilor. Vă explicăm ce sunt aditivii, ce se ascunde în spatele numerelor E și care pot fi problematice.

De ce alimentele conțin aditivi

Industria adaugă în principal aditivi alimentelor procesate: emulgatorii îmbunătățesc răspândirea margarinei, conservanții împiedică stricarea salatelor de delicatese zile în șir, iar stabilizatorii din iaurt mențin bucățile de fructe în suspensie. Și amidonul modificat împiedică prăjiturile congelate să se prăbușească după dezghețare. Aditivii pot fi găsiți și în alimentele proaspete. Am arătat câteva exemple.

Aditivii sunt permiși numai dacă aduc beneficii consumatorului, de exemplu, îmbunătățesc valoarea nutrițională a unui produs sau îmbunătățesc gustul acestuia. Videoclipul nostru explică despre ce sunt numerele E.

Cât de sigure sunt aditivii?

Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (Efsa) și predecesorul său, Comitetul științific pentru alimente, au examinat fiecare substanță aprobată. În concentrația și aplicarea prevăzute, un aditiv trebuie să fie inofensiv pentru sănătate.

Cu toate acestea, majoritatea recenziilor sunt din anii 1980 și 1990. Efsa reevaluează în prezent toți aditivii alimentari. Vrea să fie terminată până în 2020. Există cunoștințe noi despre unii aditivi, de aceea unii nu mai sunt permiși (aditivi în discuție).

Se pot utiliza orice aditivi?

Nu. Conform regulamentului UE privind aditivii, utilizarea trebuie să reprezinte o „necesitate tehnică suficientă”. Acestea nu trebuie utilizate pentru a induce în eroare consumatorii sau pentru a acoperi materii prime de calitate slabă și procese nesanitare.

Utilizarea intenționată a unora dintre substanțe este strict limitată: antibioticul natamicină (E 235), de exemplu, poate fi utilizat doar ca conservant pentru tratarea suprafeței brânzeturilor și a cârnaților uscați, ferocianură de sodiu (E 535) numai ca agent de separare în sarea de masă și în produsele sale de substituție pentru a le face să curgă liber. a păstra.

Există aditivi pentru care nu se aplică niveluri maxime?

Da. Unele substanțe pot fi utilizate în aproape toate alimentele în cantități nelimitate. Aceasta include carbonatul de calciu (E 170), care, printre altele, transformă produsele din lapte în albe. Acest lucru se aplică și acidului lactic (E 270), acidului citric (E 330), pectinelor gelifiante (E 440) și azotului (E 941), care face adesea parte din atmosfera gazoasă de protecție a alimentelor proaspete ambalate.

Cum obțineți niveluri maxime?

Baza pentru stabilirea nivelurilor maxime la care o substanță poate fi adăugată la alimente este de obicei valoarea ADI. ADI este abrevierea pentru Aportul zilnic acceptabil, care se traduce ca aport zilnic acceptabil.

Valoarea ADI se referă la un kilogram de greutate corporală și indică cantitatea de substanță pe care o persoană o poate ingera în siguranță în fiecare zi pentru o viață.

Cum se calculează ADI?

Valoarea ADI se bazează de obicei pe studii efectuate pe animale care au primit diferite doze de substanță în hrana lor pe o perioadă lungă de timp. Este derivat din cea mai mare doză la care nu s-au produs încă efecte nocive. Dacă valoarea este transferată de la animale la oameni, oamenii de știință adaugă de obicei o marjă de siguranță de un factor de 100.

Cum trebuie etichetați aditivii?

Aditivii sunt considerați ingrediente și trebuie să fie incluși în lista ingredientelor conform unei anumite reguli: Mai întâi se menționează categoria, apoi fie numele, fie numărul E, de exemplu „Culoare curcumină” sau „Culoare E 100”.

Dacă aditivul este obținut din materii prime care prezintă un risc de alergie, acest lucru trebuie indicat, de exemplu: lecitină de soia emulgator sau emulgator E 322 (din soia).

Dar aditivii în vrac?

Dacă mărfurile neambalate conțin aditivi, comercianții cu amănuntul sunt obligați să dezvăluie unii dintre aceștia - de exemplu dacă conțin coloranți, conservanți sau amelioratori.

Există două modalități de a face acest lucru. În primul rând, etichetarea concisă: comerciantul cu amănuntul afișează semne direct lângă bunuri pe care, de exemplu, sunt scrise note precum „cu colorare”, „cu potențator de aromă”, „sulfurat”, „înnegrit” sau „ceruit”. Aditivii individuali nu trebuie să fie numiți cu precizie.

A doua opțiune este etichetarea extinsă. Poate fi găsit, de exemplu, într-un caiet care trebuie să fie în general accesibil. Dealerul este obligat să sublinieze posibilitatea ca informațiile despre aditivii utilizați să poată fi vizualizați.

Indiferent de acest lucru, furnizorii trebuie să numească în scris și aditivii care se numără printre cei mai frecvenți 14 alergeni într-o formă sau alta - cum ar fi sulfiții și soia - chiar și pentru produsele în vrac.

Cum funcționează aprobarea aditivilor?

Știi ce e în mâncarea ta? Ghidul nostru Numere electronice, aditivi oferă informații despre fabricarea, utilizarea și riscurile a peste 300 de aditivi. Cartea are 256 de pagini și costă 12,90 euro.

Regulamentul (CE) nr. 1331/2008 reglementează procedura de aprobare. Dacă producătorii doresc să stabilească un nou aditiv, trebuie să depună o cerere cu un dosar detaliat Comisiei Europene. Ar trebui să conțină informații temeinic științifice despre fabricarea substanței în cauză, efectele acesteia asupra produselor alimentare și cantitatea de utilizare prevăzută. Trebuie abordate posibilele efecte negative asupra sănătății umane.

Comisia Europeană a solicitat un aviz grupului de experți al Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară, Efsa. Efsa compară dosarul cu toate datele științifice relevante și disponibile. Specialiștii iau în considerare riscurile pentru sănătate și estimează cantitățile maxime pentru nutriția umană. Aditivul poate fi apoi aprobat cu acordul reprezentanților tuturor statelor membre ale UE.

Numere E: substanțe cu multe talente

Baza de date a Comisiei Europene enumeră mai mult de 300 de aditivi pentru 27 de utilizări.

Ce trebuie să facă aditivii?

Regulamentul UE privind aditivii din 2008 îi definește ca „substanțe cu sau fără valoare nutrițională” care se adaugă unui aliment „din motive tehnologice”. Aditivii sunt permiși numai dacă aduc beneficii consumatorului și servesc astfel unui scop specific - de exemplu, pentru a îmbunătăți valoarea nutrițională a unui aliment, a-l face să dureze mai mult sau a îmbunătăți gustul. În special, alimentele care sunt gata să fie consumate pe raftul magazinului, trebuie doar dezghețate sau coapte la cuptor, conțin mulți aditivi.

Aditivii sunt întotdeauna sintetici?

Nu toate sunt chimie pură, unele sunt obținute din materii prime vegetale. De exemplu, acizii din fructe din fructe sunt folosiți ca acidulanți, iar seva vegetală este utilizată pentru a produce agenți de îngroșare. Aditivii cei mai des folosiți sunt antioxidanții, coloranții, emulgatorii, stabilizatorii, agenții de gelifiere și îngroșare, conservanții și îndulcitorii.

Ce înseamnă E în numerele E.?

E reprezintă Europa. Fie numele aditivului, fie numărul său E poate fi găsit pe lista ingredientelor de pe ambalaj sau pe semnul de pe piața săptămânală. Se aplică uniform în toate țările UE. Oricine descoperă un număr E în lista de ingrediente a unui aliment dintr-un supermarket spaniol sau polonez poate fi sigur că este același aditiv ca în Germania. Numerele sunt distribuite peste numerele de la 100 la 1 521, dar nu sunt consecutive, există salturi de număr - în intervalul de la 700 la 800, de exemplu, nu există deloc numere.

Sunt aditivi și în alimentele organice?

Regulamentul organic al UE permite 53 de aditivi cu numere E. Asociațiile germane de agricultură ecologică, precum Demeter, sunt mai stricte. Folosiți mai puține substanțe decât le permite regulamentul organic.

Alimentele proaspete conțin și aditivi?

Nu numai alimentele prelucrate intens, chiar și alimentele proaspete sunt adesea tratate cu conservanți, agenți de acoperire sau coloranți. Aici sunt cateva exemple:

E 941 - azot

Carne proaspătă. Azotul și alte gaze de ambalare extind durata de valabilitate și păstrează culoarea.

E 220 - dioxid de sulf

Fructe uscate. Gazul incolor protejează alimentele de deteriorări, de exemplu de drojdie.

E 579 - gluconat de fier

Măsline. La fel ca lactatul de fier (E 585), substanța face negru măslinele verzi.

E 904 - șelac

fructe. Insectele feminine de scară de lac secretă secreția. Protejează fructele de uscare.

E 504 - carbonati de magneziu

sare. Sărurile de magneziu din acidul carbonic împiedică, printre altele, să se aglomereze sare de masă.

E 330 Acid citric

Peste proaspat. Acidul fructului leagă substanțele care produc mirosuri în pește.

Aditivi în discuție

De la aspartam la caramel: aditivii din alimente sunt strict controlați. Dar unele substanțe pot fi problematice.

Îndulcitori

Aspartam (E 951) este suspectat că provoacă cancer. Potrivit Autorității Europene pentru Siguranța Alimentară (Efsa), îndulcitorul este considerat sigur în concentrațiile utilizate în mod obișnuit de producători. Nu dăunează decât în doze foarte mari, fiind permise doar cantități mici. Până la 40 de miligrame de aspartam pe kilogram de greutate corporală și zi sunt inofensive. Pentru a depăși această cantitate, o femeie de 60 de kilograme ar trebui să bea mai mult de 4 litri de sodă care conține aspartam pe zi. E 951 este tabu pentru pacienții cu boală metabolică fenilcetonurie, astfel încât avertismentul „conține o sursă de fenilalanină” pe pachet este obligatoriu.

Zaharină (E 954) și Ciclamat (E 952) a condus la cancerul vezicii urinare în doze foarte mari într-un experiment cu șobolan în anii 1970. Studiile ulterioare nu au confirmat suspiciunea. Ciclamatul a fost retras din aprobare pentru anumite alimente, cum ar fi gumă de mestecat fără zahăr și înghețată, în urma studiilor ulterioare efectuate la animale masculine despre un posibil risc pentru fertilitate.

Vopsele

Unele pot provoca hiperactivitate, alergii sau cancer la copii. Efsa a reevaluat toți coloranții. Roșu 2 G a fost interzis: este transformat în mare parte în organism în anilină cancerigenă. Studiile demonstrează că pigmentul Dioxid de titan (E 171) poate deteriora materialul genetic în anumite dimensiuni. Cu toate acestea, datele disponibile sunt insuficiente pentru Efsa, care recomandă investigații suplimentare. În amoniac- și Caramel sulfit de amoniu (E 150c, E 150d) 4-metilimidazolul, care este posibil cancerigen, se găsește în cantități mari. Dacă se respectă valoarea maximă strictă pentru concentrația sa, Efsa nu se așteaptă la efecte nocive.

Pentru șase coloranți - inclusiv Galben chinolin (E 104), galben portocaliu S (E 110), tartrazină (E 102) - Nota „poate afecta activitatea și atenția la copii” este obligatorie. Un studiu realizat de Universitatea din Southhampton a arătat că unii dintre copiii participanți care au primit un amestec de coloranți de trei ori pe săptămână au apărut apoi agitați și mai puțin alertați. Tartrazina este singurul colorant azo aprobat, care în cazuri rare poate provoca intoleranță.

Conservanți

Unii consumatori se tem că nitriții sunt dăunători sănătății, deoarece ar putea provoca nitrozamine cancerigene în organism. Conservantul Nitrit de sodiu (E 250) poate fi găsit în sare de întărire a nitriților, care este utilizată pentru a face cârnați. În testul salamului din 2016, am găsit nitriți în majoritatea produselor, dacă este deloc, mult sub nivelul maxim. A fost șters din lista de aprobare Sorbat de calciu (E 203), deoarece datele sunt incomplete.

Acidulanți

Aditivul fosfat se găsește în principal în băuturile cola Acid fosforic (E 338). Sărurile acidului fosforic sunt periculoase pentru persoanele cu boli de rinichi și, potrivit unui studiu recent, în cantități mari ar putea promova și boli cardiovasculare. Ca parte a unei reevaluări a fosfaților, Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară Efsa a redefinit aportul zilnic acceptabil (ADI) și l-a redus la 40 de miligrame pe kilogram de greutate corporală. Prin urmare, un adult care cântărește 60 de kilograme nu ar trebui să consume mai mult de 2,4 grame de fosfat pe zi.

Alți aditivi care conțin fosfat

Fosfații sunt numiți și alimente Lianți, Stabilizatori sau Antioxidanți adăugate și se găsesc adesea în mezeluri, brânzeturi prelucrate sau deserturi. Puteți crește semnificativ aportul de fosfați naturali și fosfor. Prea mult poate provoca leziuni la rinichi. Am enumerat ce fosfați sunt permiși ca aditivi alimentari și explicăm, printre altele, de ce o anumită cantitate de fosfor este importantă pentru oase.

Aditivi care conțin aluminiu

Acoperirile colorante pe cofetăria de zahăr și decorațiunile de pe prăjituri pot conține aluminiu și, uneori, este utilizat și în agenți de eliberare. Nivelurile ridicate de aport sunt critice. Experimentele pe animale au arătat că prea mult din acesta poate fi periculos pentru sistemul nervos, dezvoltarea oaselor și fertilitatea. UE a restricționat acum utilizarea aditivilor care conțin aluminiu.

Aceste adăugiri sunt controversate

Unii aditivi sunt controversați. Vă prezentăm o selecție.

E 951 - aspartam

dulciuri. Îndulcitorul este dăunător în doze foarte mari, dar este considerat sigur în concentrațiile utilizate în mod obișnuit.

E 102 - tartrazină

Produse de patiserie. Vopseaua poate provoca hiperactivitate la copii.

E 250 - nitrit de sodiu

salam. Nitrozaminele pot fi produse din nitriți din organism. Probabil sunt cancerigene.

E 150d - caramel sulfit de amoniu

Băuturi cola. Sigur dacă producătorii respectă valoarea maximă. Poate conține o substanță dăunătoare în cantități mari.

Acest special a fost publicat pentru prima dată pe 22 iulie 2017 pe test.de. A fost actualizat de mai multe ori de atunci, cel mai recent pe 25 iulie 2019.

Acest articol este util. 111 utilizatori consideră că acest lucru este util.