„Alimentația adecvată a devenit un teatru de război”

Prof. Klotter, de cât timp Essen este o sursă de identitate?

Pentru cei bogați și aristocrați, mâncarea a făcut întotdeauna parte din exprimarea lor de sine: ceea ce au mâncat a reprezentat cine erau. Pentru o mică minoritate, de exemplu, mâncarea se identifica deja în acel moment, în timp ce majoritatea societății era săracă și mânca în consecință. Cu toate acestea, de câteva decenii, a existat o pluralizare a lumilor alimentare. Trăim într-o societate bogată, există 170.000 de alimente diferite în supermarketurile noastre. Te poți deosebi de ceilalți prin ceea ce mănânci. Acesta este un fenomen relativ nou.

Cum au arătat oamenii cine sunt în trecut?

Acum o sută de ani, făcând parte din partid, de exemplu, făceați parte din Party Center sau SPD. Mișcarea șaizeci și opt a dat apoi formă propriei identități prin sexualitate. Astăzi, când aproape totul este permis în timpul sexului, mâncarea a înlocuit sexualitatea ca platformă pentru libertate. A început poate acum zece ani. Mâncarea a fost ceva privat, în timp ce astăzi a devenit o piesă de teatru. Prezentându-mă publicului prin obiective alimentare, mâncarea a devenit o formă de auto-marketing. Arăt care este mentalitatea mea prin mâncare, de exemplu că nu aș ucide niciodată animale. Asta înseamnă că și eu mă expun cu el, că îmi reprezintă convingerile și convingerile mele morale prin mâncare.

De ce mâncarea a luat locul sexualității?

Mâncarea a fost o problemă doar din moment ce avem alimente disponibile nelimitate. În urmă cu 200 de ani în urmă, oamenii din Germania mâncau în principal cartofi și legume și, din când în când, carne - în felul acesta nu puteți dezvolta o identitate specială. Astăzi trăim într-o situație istorică unică de abundență. Tendința către formarea identității prin hrană poate fi observată numai în societățile bogate.

Cum modelează exact alimentele identitatea socială sau culturală?

În zilele noastre asociem nu numai identitatea cu mâncarea, ci și răscumpărarea și nemurirea. Mâncarea a devenit astfel un fel de mâncare de răscumpărare, în urma sexualității și a utopiei politice care a eșuat, a se vedea socialismul și comunismul. Așadar, acum oamenii tind mai mult spre mântuirea care îmbrățișează corpul. Și asta, după sexualitate, este mâncare în zilele noastre. Este o mare creștere a competenței: oamenii redescoperă un întreg domeniu al vieții! Mâncarea și gătitul creează încredere în sine. Arată: pot face ceva, am gust și pot diferenția. Pentru că gustul are întotdeauna o componentă cognitivă. Deci, este foarte trist când oamenii pun ceva în cuptorul cu microunde. Gătindu-te, pe de altă parte, recâștigi o abordare atentă a mâncării și poate duce chiar la ritualizare atunci când mâncarea devine o sărbătoare. Acest lucru creează o afiliere culturală și o afiliere de grup, fie cu familia sau cu prietenii. Vă puteți localiza social și cultural prin mâncare.

Deci, este bine că Essen acționează acum ca un generator de identitate?

În primul rând, cred că este bine ca oamenii să aibă grijă de mâncare. Numărul consumatorilor conștienți de calitate este în creștere. Este o mare dezvoltare că nu mănânci doar ceea ce a mâncat bunica, ci dobândești o abordare conștientă a mâncării. Totuși, ceea ce mi se pare negativ este personajul de punere în scenă. Și când o mulțime de așteptări sunt legate de mâncare, este, de asemenea, relativ probabil să se răstoarne dacă alimentele eșuează. Atunci dezamăgirea este mare. În plus, alimentația ca stil de viață specific se poate transforma și în alimentație compulsivă. Există dovezi științifice puternice că supraalimentarea te face predispus la tulburări de alimentație, mai ales atunci când stima de sine nu este ridicată. De asemenea, consider că viziunea moralizantă a anumitor metode nutriționale este destul de teribilă.

Se citește din ce în ce mai des că mâncarea este denumită religie de substituție.

În primul rând, credința creștină a dispărut relativ. Acum 400 de ani era de neconceput în Europa să nu crezi în Dumnezeu. Ai putea fi eretic, dar era de neconceput să nu îți recunoști existența. Astăzi e diferit. Dar asta nu înseamnă că nevoia religioasă a dispărut. În consecință, oamenii caută alte domenii care pot fi un substitut pentru religie. Și asta include mâncare. Dacă vă gândiți la Societatea germană de nutriție: are o dogmă pe care oamenii ar trebui să o urmeze. Mâncarea devine o religie substitutivă. Aș spune că DGE este biserica secularizată. Și apoi, desigur, în societatea noastră diferențiată există și nenumăratele secte nutriționale care sunt apostate, ca să spunem așa. Dacă te uiți la rețelele de socializare, DGE a abdicat deja. Există mulți oameni care spun că au găsit dieta potrivită pentru ei înșiși pur și simplu din cauza propriei experiențe: adică a convingerilor și a propriului sistem de credințe. Fiecare își întemeiază astfel propria religie.

Se referă serios la diversele culturi alimentare ca secte?

Nu în toate cazurile. Puteți fi relaxat cu privire la anumite stiluri de mâncare, dar îl puteți transforma și într-o ideologie. De exemplu, am întâlnit un vegan care echivalează carnea cu pornografia infantilă. Locuiește într-un apartament vegan. Iar iubitul ei, care nu este vegan, nu are voie să o viziteze în apartamentul vegan - el este interzis din casă. Doar veganii au voie să intre în apartament. Acești oameni se ascund în propriile patru pereți, ceea ce este tipic unei secte.

Acum există și forumuri de întâlniri specializate în reunirea oamenilor cu aceleași obiceiuri alimentare.

Aceste forumuri vor să combine nevoia de individualitate și apartenență la grup. Dar abordarea poate reduce și lumea complexă în care trăim. Este o reducere a confuziei, prin care multitudinea de opțiuni este privită ca amenințătoare. Cred că e trist. Problema nutriției adecvate a devenit un teatru de război în care sectele luptă unul împotriva celuilalt. Și există o creștere semnificativă a acestei tendințe. Aceasta înseamnă că o relație de prieten-dușman se formează prin mâncare. Cu toate acestea, polarizarea crește în general dacă te uiți la politică, de exemplu. Aceasta este o dezvoltare pentru societate în ansamblu. Iar mâncarea face parte din ea. Există angajați ai companiilor alimentare care nu mai spun Freundeskreis-ului unde lucrează pentru că au fost atacați personal. Discursul actual reprezentat de mass-media spune că zahărul este diavolul. Există, de asemenea, o polarizare. A fost grăsimea, acum este zahărul.

În paralel cu mișcarea vegano-vegetariană, există o mișcare care promovează carnea și face din grătar un stil de viață.

Exact, există reviste precum „Carne de vită” care au cunoscut o creștere remarcabilă a tirajului. Ei datorează asta desigur vegetarianilor. De îndată ce vegetarianismul crește, există o contramăsurare imediată. Pentru că vegetarienii și veganii sunt încă 80% tineri, femei și educați. Și, dacă te uiți la statisticile DGE, bărbații mănâncă de două ori mai multă carne decât femeile. Acest lucru transformă mâncarea într-o bătălie între sexe. La asta mă refer prin teatrul de război.

Ce se va întâmpla cu alimentele ca generator de identitate?

Cunosc o mulțime de oameni care își schimbă sistemele alimentare deoarece nici unul, nici celălalt nu funcționează pentru ei. Aveți așteptarea de a vi se oferi o platformă de identitate perfectă prin mâncare. Este previzibil că acest lucru va eșua. Peste două decenii va fi altceva. Corpul nu este cu adevărat potrivit ca mijloc de mântuire; la fel ca mișcarea șaizeci și opt, modelul „hrana ca creator de identitate” va fi eliminat treptat. Astăzi aproape nimeni nu vorbește despre dorința de a se elibera prin sexualitate.

Va fi agitația despre mâncare înainte să se termine?

Economia nu s-a terminat încă. De asemenea, este atractiv să fii ocupat cu mâncarea. Doar nu vă așteptați prea mult de la el. Mâncarea este un domeniu extraordinar al vieții care trebuie recuperat. Am pierdut accesul la alimente pentru că nu le mai producem singuri. Și această recucerire este grozavă. Doar dogmatizarea și ideologizarea sunt o problemă pentru mine.

Ceea ce, la rândul său, este dieta normală?

Mâncarea normală este cea născută din tradiție: Currywurst, Wiener Schnitzel, Spaghetti Bolognese. Este ceea ce mănâncă majoritatea. Acest lucru provine din tradiția „Cel care mănâncă carne este bine”. Aceasta include și produse de confort. Este dovada unei culturi în care consumul de carne este important. Carnea a reprezentat putere și prosperitate de-a lungul istoriei umane. În consecință, această dietă este o referință la tradiție.

Aceasta înseamnă că o dietă care elimină complet carnea nu ar fi o dietă normală?

Da, dar „normal” este între ghilimele, deci este ironic. Ați putea spune și „tradițional” despre asta.

Mai putem mânca „normal”?

Nu chiar. Am problematizat mâncarea. Avem o dorință specifică pentru modul în care vrem să ne hrănim. Dacă nu putem face asta, suntem nemulțumiți de noi înșine. Este un cerc vicios. Această problematizare nu poate fi benefică pentru sănătate. Eu susțin să nu-ți pierzi calmul în timp ce mănânci. Corpul este incredibil de răbdător. În ultimii 200 de ani, speranța de viață s-a dublat datorită unei alimentații adecvate și a unei igiene mai bune. De fapt, se trece cu vederea faptul că majoritatea populației mănâncă în mod tradițional și că tendințele trec repede peste ele. Mâncarea „normală” este discreditată, cei care mănâncă acest lucru insistând doar cu atât mai mult. Aceasta este ceea ce psihologii numesc reactanță. Multe studii arată că, în special, tinerii reacționează cinic la recomandările dietetice. Îi ignoră și cumpără în schimb „carne de vită”.

Afișați conținutul complet în postarea originală