Nutriția alimentelor crude: recomandată numai cu restricții

alimentară

O dietă pură cu alimente crude nu are prea mult sens din perspectiva științei nutriționale. Pe de altă parte, o dietă mixtă cu o proporție mare de alimente crude este întotdeauna sănătoasă.

Nutriția alimentelor crude: înapoi la rădăcini

În Nutriția alimentelor crude În funcție de școală, oamenii consumă numai alimente care nu au fost încălzite la peste 40 de grade sau care au fost denaturate în alte moduri, de exemplu prin procese de fermentare. Mâncarea poate fi de origine vegetală sau animală. În opinia susținătorilor alimentelor crude, oamenii nu au fost încă capabili să se adapteze la alimentele gătite, astfel încât să le dăuneze sănătății. Ei presupun că suntem încă înzestrați cu aceleași trăsături genetice ca și primii oameni, despre care cred că au mâncat ca rudele noastre cele mai apropiate, marile maimuțe. Dieta lor conține în medie 52% fructe și fructe de pădure, 35% frunze, plante și muguri sălbatici, 7% rădăcini, semințe și scoarță, 5% flori și aproximativ 1% animale mici și insecte.

Mai multe substanțe vitale, mai puțini poluanți

Când sunt încălzite pentru o lungă perioadă de timp, unele substanțe din alimentele noastre sunt distruse, cum ar fi micronutrienții, cum ar fi vitaminele, fitochimicalele sau acizii grași nesaturați. În același timp, la încălzire se produc mai multe substanțe toxice, cum ar fi acrilamida și diverse substanțe grase dăunătoare. Dieta cu alimente crude ar trebui să ajute la o sănătate mai robustă.

Uneori mai mult decât suficient, alteori prea puțin

Un studiu realizat de Universitatea din Giessen asupra alimentației crude a ajuns la rezultatul că 6 din 10 alimentari crudi erau subponderali și aproximativ o treime dintre femeile cu vârsta sub 45 de ani nu primeau o regulă - o consecință comună a malnutriției. Testele de sânge au arătat că alimentațiile crude testate au fost în mod clar supraalimentate în ceea ce privește unele substanțe vitale, dar că au fost sub recomandările pentru alte substanțe, cum ar fi calciu, zinc, iod, fier și vitamina D.

Creier mai mic din alimente crude?

Potrivit biologului Richard Wrangham, primii oameni și-au încălzit alimentele cu aproape două milioane de ani în urmă și abia apoi au pus în mișcare dezvoltarea rapidă a creierului care a catapultat oamenii în vârful lanțului alimentar și a făcut posibilă cultura umană în primul rând. Dar chiar dacă Wrangham greșește și opinia populară este corectă că oamenii au început să gătească abia acum 250.000 de ani, această perioadă este complet suficientă pentru adaptări genetice. Oamenii s-au adaptat la consumul de lapte într-un timp mult mai scurt, în aproximativ 10.000 de ani.

Spălat bine în orice caz!

În afară de riscul unei alimentații inadecvate cu o dietă pură crudă în ceea ce privește unele substanțe, există întotdeauna un risc teoretic de infectare cu germeni periculoși cu alimente crude, așa cum a arătat exemplul EHEC. Pe termen lung, alimentația pură a alimentelor crude este, prin urmare, fezabilă numai dacă, pe de o parte, aveți mare grijă să vi se furnizeze toți nutrienții și, pe de altă parte, să curățați bine toate alimentele. Cu siguranță, și acest lucru este subliniat și de Societatea Germană pentru Nutriție, o proporție ridicată de fructe și legume nepreparate ca supliment la o dietă normală este foarte sănătoasă.

Susținătorii consideră că o dietă alimentară crudă este mai sănătoasă, deoarece consideră că oamenii nu sunt adaptați biologic la alimentele încălzite. Această opinie nu poate fi susținută științific. O dietă pură crudă poate duce la malnutriție și crește riscul de infecție. Majoritatea nutriționiștilor consideră o dietă mixtă normală cu o proporție bună de legume crude (fructe, legume) ca fiind optimă.