De ce garniturile ne fac adesea mai înfometați

Acum puteți posta articole în Listă de citit salvați și citiți oricând doriți.

Articol salvat în lista de citire.

Articolul a fost salvat în lista de citire.

Domnule Kast, ați citit și distilat 3000 de studii pentru „busola nutrițională”. Este nutriția cel mai important lucru pentru sănătate?

Pentru toate afecțiunile precum bolile cardiovasculare, diabetul, obezitatea, reumatismul, artrita până la cancer și, desigur, demența, cel mai mare factor de risc este vârsta. Cercetătorii consideră factorii genetici responsabili pentru mai puțin de zece la sută din procesul de îmbătrânire. Asta nu înseamnă că avem totul, ci că avem un control considerabil asupra propriului nostru îmbătrânire. Dintre factorii stres, somn, exerciții fizice și nutriție, mâncarea noastră este cel mai important factor pentru îmbătrânirea cât mai sănătoasă posibil.

Veganii și vegetarienii trăiesc mai mult?

Acest lucru este controversat, dar există o mulțime de date care îl susțin. Un studiu pe termen lung între 70.000 de adventiști americani ajunge la concluzia: Cei care mănâncă mai multe legume și mai puține produse de origine animală trăiesc mai mult. Vegetarienii îmbătrânesc decât omnivorii, dar vegetarienii care mănâncă pește din când în când trăiesc mai mult decât vegetarianii și veganii puri. Alte cercetări sugerează că persoanele de vârstă mijlocie ar trebui să fie mai prudente în ceea ce privește consumul de carne.

Zaharul este acum chiar denigrat ca „noua heroină”. Zaharul este demonizat pe bună dreptate?

Cred că ar trebui să fii foarte atent cu orice demonizare. Problema cu zahărul este că mâncăm prea mult din el, deoarece este ascuns. Nu aș cumpăra mai mult de zece grame de zahăr la suta de grame.

Nu suntem obișnuiți cu prea multe lucruri dulci în general, de la mâncare la băutură?

Băuturile răcoritoare sunt cea mai mare problemă. O cola are mai mult zahăr decât media germană consumată într-o săptămână întreagă la începutul secolului XX. În plus, răceala băuturii face ca zahărul să aibă un gust mai puțin dulce. Când bei, zahărul ajunge în sânge mult mai repede. Ficatul este complet copleșit de șocul zahărului și transformă imediat zahărul în grăsimi. Zahărul unge ficatul într-un mod similar cu alcoolul.

Ce diete au succes?

Dietele au de obicei succes atunci când vă puteți mânca și vă puteți simți puterea asupra corpului. Dar nu există dieta perfectă pentru toată lumea. Pentru unii, carbohidrații săraci nu funcționează deloc, alții nu pierd nimic cu un conținut scăzut de grăsimi, ba chiar se îngrașă. O întreagă industrie trăiește din acest haos dietetic. Este inutil să spunem că aceasta este cea mai bună dietă. Trebuie să afli singur. Dar, în cele din urmă, este întotdeauna vorba de a vă schimba propria dietă într-un mod sănătos pe termen lung - într-un mod în care vă puteți bucura de ea.

Principiul dietei se aplică în continuare: concluzia este că trebuie să arzi mai multe calorii decât mănânci?

Afirmația este corectă. Dar asta nu înseamnă că caloriile sunt la fel de umplătoare. Proteinele sunt mai abundente decât grăsimile și carbohidrații cu aceleași calorii. Nu numai că proteinele te mențin să te simți plin mai mult timp, ci și fibrele.

Dacă proteina este mai plină decât carbohidrații, este una dintre cele mai mari concepții greșite despre așa-numita garnitură de satietate? Deci cartofi, paste sau orez cu carne și pește?

Da, termenul „garnitură” este absurd, deoarece friptura este mai plină decât cartofii. Aceasta ar trebui numită garnitură a foamei, deoarece cartofii sau orezul ne fac să ne înfometăm mai târziu. Ar prefera să ne placă.

De aceea vei fi plin de pește slab cu legume?

Exact: Nu există carbohidrați în pește, ci doar apă, grăsimi și în principal proteine. Dar și carnea slabă se umple cu conținutul său de proteine.

S-ar putea să vă gândiți: minunat, doar aduceți-mi fripturile!

Din pacate, nu. Cei care mănâncă mai puține proteine animale tind să trăiască mai mult și au un risc mai scăzut de îmbolnăvire. Cei care mănâncă multe proteine animale au un risc crescut de patru ori mai mare de cancer.

Există, de asemenea, proteine sănătoase?

Da, proteina vegetală. Nu crește riscul de cancer, îl reduce. Proteinele vegetale pot proteja chiar și împotriva bolilor. Este similar cu peștii.

Atunci care este cel mai bun lucru de mâncat?

Legumele ca fel principal. Mulți oameni nici măcar nu știu că există o mulțime de proteine saturate și sănătoase în legume. De exemplu, caloriile din broccoli constau aproape exclusiv din proteine, plus fibre. Sparanghelul și spanacul sunt, de asemenea, bogate în proteine. Sau amarant și bulgur, fulgi de ovăz și germeni de grâu. Sursele vegetale de proteine deosebit de bune sunt nucile și, desigur, în special leguminoasele, cum ar fi fasolea și linte.

Ați scris o nouă carte de bucate pentru busola nutrițională și pareți a fi un mare fan al leguminoaselor.

Da, din cercetări știm că sunt foarte sănătoși. Mai presus de toate, am învățat să iubesc lentilele. Cu carbohidrații, nivelul zahărului din sânge crește mult mai încet, nu există o eliberare de insulină atât de puternică. Asta te face să te simți plin pentru mult mai mult timp.

Dacă nu tolerați bine leguminoasele?

Desigur, nu ar trebui să primiți crampe de la ea. Dar dacă ceva se agită în intestin, știi că bacteriile primesc ceva de mâncare acolo. Nu cred că este un semn rău. Ar trebui să ne obișnuim.

Ești un dogmatician nutrițional?

Nu mă simt așa. De asemenea, mănânc cartofi sau orez basmati, care are cea mai mică cantitate de arsenic și nu ridică nivelul zahărului din sânge la fel de mare ca orezul cu iasomie. Mananc si carne, dar rar. Fără cârnați. Nici pâinea albă, deoarece este foarte ușor să o înlocuiți cu pâine integrală.

Și unde este plăcerea?

Astăzi mă bucur de mâncarea mea mult mai conștient decât înainte. Mai presus de toate, îmi place faptul că astăzi mă simt mult mai în formă. Îl pot recomanda tuturor: nu aveți nimic de pierdut dacă vă schimbați dieta cu multe legume, multe nuci, grăsimi sănătoase precum uleiul de măsline, multe fructe și mai puțină carne timp de trei săptămâni.

Întrebări: Michael Pohl

Persoanei

Bas Kast, 44, a studiat psihologia și biologia la Konstanz. De asemenea, a studiat la Bochum și la Massachusetts Institute of Technology (MIT) din SUA. După o defecțiune la vârsta de 40 de ani, a decis să-și schimbe radical dieta. Jurnalistul locuiește acum cu familia sa în Rottendorf, lângă Wьrzburg. (SK)