Nutriție: „De ce nu există publicitate pentru mere?”

Diabetul și obezitatea sunt răspândite în întreaga lume. Oamenii de știință de la Harvard, Walter Willett, explică de ce dietele cu conținut scăzut de grăsimi nu sunt deloc sănătoase deloc, îngrașă cartofii și de ce ar trebui interzisă publicitatea pentru alimente nesănătoase pentru copii.

mere

Diverse studii au arătat că bucătăria mediteraneană poate întârzia dezvoltarea demenței. (Imagine: Christina Holmes/Plainpicture)

NZZ am Sonntag: Două treimi dintre americani sunt supraponderali sau chiar obezi, numărul diabeticilor crește rapid. Care sunt principalele cauze ale acestei dezvoltări?

Diabetul și obezitatea sunt răspândite în întreaga lume. Oamenii de știință de la Harvard, Walter Willett, explică de ce dietele cu conținut scăzut de grăsimi nu sunt deloc sănătoase deloc, îngrașă cartofii și de ce ar trebui interzisă publicitatea pentru alimente nesănătoase pentru copii.

Diferite studii au arătat că bucătăria mediteraneană poate întârzia dezvoltarea demenței. (Imagine: Christina Holmes/Plainpicture)

NZZ am Sonntag: Două treimi dintre americani sunt supraponderali sau chiar obezi, numărul diabeticilor crește rapid. Care sunt principalele cauze ale acestei dezvoltări?

Walter Willett: Unora li se pare nedumeritor, dar nu este. Fermierii știu de mii de ani că își pot îngrășa animalele închizându-le și nu lăsându-le să sară. Lipsa exercițiilor fizice promovează și obezitatea la oameni. Și este destul de evident că astăzi ne mișcăm mai puțin și petrecem mai mult timp în fața ecranelor. Astăzi mâncăm tot mai puțin sănătos.

Băuturile zahărite sunt cea mai proastă mâncare dintre toate. În Statele Unite, utilizarea medie în rândul grupurilor cu venituri mai mici este de trei doze pe zi. Această dezvoltare este în mare măsură controlată de marketing. Colegul meu Kenneth Rogoff, economist, îl numește capitalism coronarian. Se aplică bolilor de inimă, dar termenul se aplică și obezității. Fiecare companie vrea ca noi să consumăm mai mult din produsul lor. Companiile cheltuiesc miliarde de dolari pentru cercetarea pieței, schimbând structura produselor pentru a le face mai dulci, pentru a stabili conținutul de sare corect și pentru a le face să pară atractive. Așadar, nu este de mirare că mâncăm mai mult.

Dar există îndrumări dietetice care ne spun ce este sănătos.

Din păcate, campaniile din anii 1980 și 1990 care promovează diete cu conținut scăzut de grăsimi au fost înșelătoare. În ciuda a mii de produse noi cu conținut scăzut de grăsimi, americanii s-au îngrășat. De ce? Deoarece nu înlocuiesc grăsimea cu produse sănătoase din cereale integrale, ci mai ales cu carbohidrați nesănătoși precum zahărul și pâinea albă.

Dar nu grasimea te ingrasa?

Fermierii știu de multă vreme că cerealele pot îngrași vitele, mai ales dacă nu le lași să sară. Deci te îngrași chiar și fără grăsime.

Dar grăsimile conțin mai multe calorii pe gram decât carbohidrații.

Este adevărat. Dar există multe mecanisme complexe care controlează sațietatea și consumul de alimente. Am comparat dietele cu conținut scăzut de grăsimi și cu un conținut ridicat de grăsimi într-un meta-studiu și s-a constatat că oamenii slăbesc mai mult atunci când mănâncă mai multe grăsimi. Se pare că consumul unei diete bogate în grăsimi te face să te simți mai satisfăcut decât consumul de mulți carbohidrați, mai ales dacă sunt carbohidrați nesănătoși precum zahărul.

Persoanei

Nutriționistul Walter Willett. (Imagine: PD)

Walter Willett, în vârstă de 72 de ani, este un medic american și unul dintre cei mai renumiți nutriționiști din lume. Este considerat unul dintre fondatorii studiului de sănătate al asistenților medicali, care a oferit informații importante despre obiceiurile alimentare și riscurile bolilor timp de 40 de ani. Willett este profesor la Harvard School of Public Health. Este autorul bestsellerului „Mănâncă, bea și fii sănătos”.

Câtă grăsime ar trebui să mâncăm?

Nu există reguli precise. De asemenea, puteți mânca cu conținut scăzut de grăsimi dacă consumați carbohidrați sănătoși. Dar când nu mănânci mult altceva, devine dificil. Oricine consumă prea multe produse cereale integrale și bogate în fibre va avea crampe stomacale și, prin urmare, se va opri. Majoritatea dietelor cu conținut scăzut de grăsimi sunt bogate în carbohidrați nesănătoși. Consumul de grăsimi potrivite este la fel de important.

„Se pare că o dietă bogată în grăsimi te face să te simți mai plin de unul
bogat în carbohidrați. "

Și care grăsimi sunt acum considerate sănătoase?

De departe cele mai sănătoase sunt grăsimile nesaturate găsite în uleiurile vegetale, nuci, pește și măsline. De departe cele mai grave sunt grăsimile trans găsite în produsele prăjite sau în produsele de copt. Grăsimile saturate, care se găsesc în alimentele de origine animală precum carnea și brânza, nu sunt la fel de rele ca grăsimile trans, dar nu sunt la fel de sănătoase ca și grăsimile nesaturate. Dacă mănânci atât grăsimi sănătoase, cât și carbohidrați sănătoși, atunci ești relativ flexibil în ceea ce privește procentul de grăsimi.

Hrană pentru minte

Dar, potrivit studiului dvs., persoanele obeze ar trebui să evite carbohidrații.

Dacă sunteți subțire și activ din punct de vedere fizic, atunci insulina se asigură că zahărul, care este creat din defalcarea carbohidraților simpli, este transportat rapid din sânge către celule. Cu toate acestea, persoanele supraponderale au adesea rezistență la insulină. Prin urmare, metabolismul dvs. este mai puțin receptiv la o dietă bogată în carbohidrați.

Medicii recomandă persoanelor supraponderale diete cu conținut scăzut de carbohidrați?

Deloc. Mulți medici trăiesc în spatele lunii și, în schimb, le prescriu diete cu conținut scăzut de grăsimi și conținut ridicat de carbohidrați. Medicii din Statele Unite nu au practic nicio pregătire în nutriție. Deci, este ironic ca persoanelor care sunt mai puțin capabile să tolereze carbohidrații li se prescrie o astfel de dietă. Și acest lucru nu are doar un impact asupra greutății, ci și asupra riscului de a dezvolta diabet, boli de inimă și poate cancer.

"Sistemul nostru este orientat spre tratamentul bolilor și nu pentru a menține oamenii sănătoși."

La urma urmei, riscul de a muri din cauza bolilor de inimă a scăzut în ultimele decenii. Acest lucru se datorează dietei cu conținut scăzut de grăsimi?

Atât de multe lucruri diferite afectează bolile de inimă. O parte din scădere se datorează cu siguranță consumului crescut de grăsimi nesaturate. În anii 1970, recomandarea nu a fost în primul rând să mănânci mai puține grăsimi, ci să înlocuiești grăsimile saturate cu cele nesaturate. Acesta a fost de fapt un sfat foarte bun. A determinat consumul de grăsimi polinesaturate să se dubleze aproape și cel de grăsimi saturate să scadă. Calitatea grăsimilor consumate s-a îmbunătățit. Din păcate, nimeni nu a acordat atenție grăsimilor trans la acea vreme.

Prin urmare, numărul scăzut de decese cardiace se datorează grăsimilor nesaturate.

Acesta a fost cu siguranță un factor important. În același timp, însă, tensiunea arterială a început să fie mai bine controlată și au început campaniile anti-fumat. Interesant este că bolile de inimă au scăzut în mod egal la bărbați și femei, chiar dacă femeile au început să fumeze și bărbații au renunțat la acel moment. În anii 1990, medicamentele care scad colesterolul și aspirina au intrat în uz, ambele având un rol important în prevenirea bolilor de inimă. Până în anii 1990, măsurile preventive, cum ar fi dieta, au dus la scăderea deceselor cardiace. În faza ulterioară, medicamentul a jucat un rol și, mai recent, desigur, evitând grăsimile trans.

Cartofii sunt de fapt unul dintre carbohidrații sănătoși?

Cartofii au un efect advers asupra nivelului de zahăr din sânge. De fapt, știm că cartofii sunt legați de un risc crescut de diabet de tip 2 și creștere în greutate. Cerealele integrale sunt în mod clar mai sănătoase.

Cu toate acestea, cartofii conțin mult potasiu și vitamina C.

Acest lucru ar fi putut fi important în anumite perioade și locuri, când era foamete, sau în regiunile mai reci ale Europei de Nord, unde nu existau cu nimic fructe și legume proaspete în lunile de iarnă. Dar acum nu mai contează. Când oamenii erau slabi și activi din punct de vedere fizic, puteau tolera bine cartofii, dar cu stilul nostru de viață sedentar au pus o presiune asupra metabolismului.

Este mult mai complicat cu sucul de portocale decât cu băuturile dulci, deoarece nu conțin deloc nutrienți. Sucul de portocale este o modalitate bună de a vă aproviziona cu vitamina C. Dar crește ușor riscul de diabet și, de fapt, sucul de portocale conține aproximativ la fel de mult zahăr ca o cola. Într-o lume ideală, în loc să bei suc de portocale, ai mânca câteva portocale în fiecare zi, dar asta nu se va întâmpla deoarece este mai scump și mai complicat. Deci, este justificat să beți un pahar de suc de portocale pe zi, de preferință dimineața, deoarece vă deplasați după aceea. Dar a bea mai mult de un pahar nu este o idee bună.

Contează când mâncăm?

O masă mai mare la prânz este cu siguranță mai bună decât seara, deoarece ne deplasăm după masă. Dacă luăm o masă mare seara și apoi ne culcăm, caloriile nu sunt arse. Nu vrem mult zahăr care să plutească în sângele nostru, pentru că asta este ceea ce este periculos.

Dieta afectează riscul de demență?

Diverse studii au arătat că dieta mediteraneană poate întârzia dezvoltarea demenței. Încercăm acum să aflăm ce ingrediente sunt cele mai importante în bucătăria mediteraneană și se pare că există mai multe fructe și legume. Procesele care duc la demență încep cu zeci de ani înainte ca boala să izbucnească. Dacă procesul ar putea fi încetinit, ar avea un impact major asupra sistemului de sănătate.

Ei investighează modul în care nutriția în copilărie și adolescență afectează sănătatea la vârsta adultă. Există deja rezultate?

Vedem conexiuni interesante. Consumul ridicat de carne roșie și consumul redus de fructe și legume cu frunze întunecate par să crească riscul de cancer 30 de ani mai târziu. Beneficiile unei diete sănătoase nu sunt de obicei evidente imediat, dar au efecte pe termen lung. A mânca sănătos este o sarcină pe tot parcursul vieții.

Se pot obține multe în prevenirea bolilor cu o dietă sănătoasă?

Dieta este o metodă de prevenire extrem de eficientă, mai eficientă decât orice medicament de pe piață. Un bun exemplu se referă la prevenirea diabetului. O dietă bună este de aproximativ două ori mai eficientă decât cel mai bun medicament. Dacă combinați o dietă sănătoasă cu controlul greutății, activitate fizică moderată și fumatul, putem preveni 80% din atacurile de cord și 90% din cazurile de diabet. Deci beneficiile sunt extreme. Cu cele mai bune medicamente, putem preveni doar 20-30 la sută din atacurile de cord. Și totuși, folosim aproape toate resursele noastre pentru a promova drogurile, pentru că acolo se pot obține profituri. Sistemul nostru este conceput pentru a trata bolile, nu pentru a menține oamenii sănătoși.

Trăim într-un așa-numit mediu toxic, puteți găsi alimente peste tot și de cele mai multe ori este mâncare nesănătoasă, deoarece puteți câștiga mulți bani cu ea. Există un măr pe biroul meu. De ce nu există publicitate pentru mere? Se promovează alimentele nesănătoase. Sunt atât de mulți bani de făcut cu batoane de ciocolată și băuturi dulci, iar aceste produse conțin cele mai ieftine ingrediente. Nu ar putea fi mai nesănătos. Costurile care decurg din bolile secundare sunt apoi transmise societății.

Dacă statul ar face mai mult?

Clar. Este deosebit de important să se facă distincția între copii și adulți. Ne simțim obligați să protejăm copiii, nu li se permite să fumeze, să bea sau să cumpere arme de foc, dar le permitem agenților de publicitate alimentară să profite de ei și astfel să moară prematur. Exploatarea este mai subtilă. Armele de foc ucid copii, dar se spune că copilul nu va avea un atac de cord din cauza unui singur hamburger. Dar astăzi copiii suferă deja de diabet, suferă acum și le va scurta viața. Și acum există chiar legi în această țară care ne interzic să limităm publicitatea la copii. Trebuie să vă imaginați: nu avem legi care interzic publicitatea pentru copii, ci legi care o împiedică. Companiile alimentare sunt atât de puternice. Este exploatarea copiilor, simplă și simplă.