Ziarul Southgerman

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Dieta: fapte importante despre friptura de iepure

Berlin (dpa) - Mai întâi ascunde ouăle de Paște, apoi ar putea ajunge singur pe farfurie: iepurele. Sau mai des: iepurele.

Direct de pe canalul de știri dpa

Berlin (dpa) - Mai întâi ascunde ouăle de Paște, apoi ar putea ajunge singur pe farfurie: iepurele. Sau mai des: iepurele.

În primul rând elementele de bază: care este diferența dintre iepuri și iepuri?

În ciuda relației lor biologice, acestea diferă în ceea ce privește aspectul și modul de viață. Iepurii bruni, de exemplu, sunt mai mari, mai grei, mai subțiri și au urechile mai lungi. Pot cântări mai mult de șase kilograme, iepurii sălbatici mai mici și plini cântăresc doar aproximativ o treime din asta. În timp ce în sălbăticie iepurele trăiește pe câmpuri și pajiști și folosește mici adâncituri în pământ - așa-numitul sassen - pentru a acoperi, iepurii săpat vizuini. Iepurii trăiesc în colonii, iepurii sunt singuri. Iepurii sunt crescuți în principal pentru îngrășare în grajduri.

Câți iepuri consumă nemții?

Organizația Mondială pentru Alimentație (FAO) estimează că peste 22 de milioane de urechi cu urechi lungi au fost sacrificate recent în Germania în fiecare an. Spre deosebire de carnea de porc, păsările de curte sau carnea de vită, bărbații momeli ajung rar pe farfurii. Din cele aproape 60 de kilograme de carne pe care fiecare german le-a mâncat în medie în 2016, mai puțin de 900 de grame erau așa-numitele „alte cărți” - inclusiv iepuri și iepuri de câmp - potrivit Ministerului Federal al Agriculturii.

Câte animale trebuie să-și întindă lingurile la Paște?

Datele exacte nu sunt colectate. Dar: „Iepurele este un aliment tradițional”. Asta spune Detlef Kreye, președintele Asociației Federale a Producătorilor de Lână și Carne de Iepure din Germania. De aceea este adesea servit la Paști. Din experiența sa, totuși, nemții se bucură de iepuri prăjiți și mai des de Crăciun. Vara este rareori pe masă.

De unde vine carnea?

Și aici, cu greu, există informații oficiale. În aprilie 2016, guvernul federal s-a referit la estimările experților din 2009, potrivit cărora aproximativ două treimi din carne în acel moment provin de la aproximativ 400.000 de crescători privați, dintre care unii își păstrau și animalele în scopuri comerciale. Asociația centrală a crescătorilor de iepuri de rasă are mai mult de 120.000 de membri - dar nu toți proprietarii care își cresc animalele pentru reproducere sau pentru farfurie sunt înregistrați acolo.

Și dacă friptura nu provine din surse private?

Potrivit guvernului german din 2016, restul de treime din carnea de iepure este crescut în aproximativ 60 de ferme de îngrășare sau importate din alte țări - în principal din China și alte țări ale UE. Cu toate acestea, Asociația Producătorilor de Carne de Iepure afirmă că numărul fermelor mari a scăzut de atunci - până în prezent în jur de 30-40, care acoperă aproximativ 15% din cererea din Germania. Kreye citează regulamentul pentru creșterea iepurelui comercial ca unul dintre motivele declinului fermelor.

Ce spune acest regulament despre condițiile de creștere?

Regulile, care sunt în vigoare din 2014, sunt menite să asigure „adăpostirea și îngrijirea adecvate comportamentului” animalelor. Printre altele, aceasta implică dimensiunea grajdurilor și o mai bună monitorizare a păstrării. De exemplu, o rasă de iepure de dimensiuni medii, care se păstrează individual și cântărește între 3,25 și 5,5 kilograme, are o amprentă de 85 pe 80 de centimetri. Este obligatoriu și un nivel intermediar mai mic, care ar trebui să permită mișcări tipice, cum ar fi sărituri sau întinderi întinse.

Cum văd producătorii reglementarea?

Cerințele de spațiu pentru un animal s-au dublat ca urmare a specificațiilor, spune Kreye de la Asociația Producătorilor de Carne de Iepure, care conduce o afacere de creștere și îngrășare în Saxonia Inferioară. Regulile înseamnă că trebuie făcute investiții enorme în grajduri. Acest lucru crește producția, ceea ce afectează și prețul. Kreye pune întrebarea: „La ce merită consumatorul?” Pentru că trebuie să decidă dacă vor carnea de iepure mai scumpă din producția germană sau bunurile mai ieftine din străinătate, unde adesea nu există specificații precum în această țară.

Și ce spun activiștii pentru drepturile animalelor?

Asociația germană pentru bunăstarea animalelor este împărțită. „Pe de o parte, este un pas uriaș că există în sfârșit linii directoare pentru îngrășarea iepurilor”, spune vorbitorul Esther Müller. Regulamentul se aplică păstrării comerciale - inclusiv persoanelor private care vând animale sau carne. Pe de altă parte, asociația vede specificațiile ca o cerință minimă. Iepurii încă nu se puteau comporta corespunzător: Cârligele, săriturile, creșterea masculilor sau săpatul erau imposibile.

La ce poate fi atent consumatorul?

Activistul pentru drepturile animalelor îi sfătuiește pe cumpărătorii care nu doresc să renunțe complet la consumul de carne de iepure să se uite la eticheta de origine de pe carne. "Dacă este un iepure german, acest regulament trebuie respectat", a spus Müller. Pentru animalele din străinătate se recomandă utilizarea sigiliilor organice drept ghid. Kreye se bazează și pe indicația de origine. El susține marcarea întregului traseu al cărnii mult mai clar - astfel încât clienții să poată vedea imediat că un animal s-a născut, crescut, sacrificat și ambalat în Germania.

Carnea de iepure este mai bună decât alte carne?

Este considerată o dietă cu conținut scăzut de calorii și este unul dintre alimentele ușor digerabile. Se caracterizează printr-un conținut scăzut de grăsimi, dar conține o mulțime de minerale precum fosfor, potasiu și magneziu, precum și oligoelemente precum fierul și zincul și vitaminele B1 și B2. Nu există nici o diferență în conținutul de colesterol față de alte carne. Varianta sălbatică are aproximativ un sfert mai puține calorii decât un iepure domestic.

Câți iepuri sălbatici și iepuri bruni ajung pe farfurii?

Potrivit Asociației Germane de Vânătoare, aproape 157.000 de iepuri sălbatici au fost uciși în sezonul 2016/17 - fie prin vânătoare, accidente sau în mod natural. Câte dintre ele au fost potrivite pentru consum nu sunt înregistrate. Din cele peste 212.000 de iepuri care au fost uciși în 2016/17, aproximativ trei sferturi au ajuns în caserolă. Conform estimărilor asociației de vânătoare, în Germania trăiesc aproximativ trei milioane de iepuri bruni. "Dar observăm deja că presiunea asupra iepurilor de cafea este relativ mare", a declarat purtătorul de cuvânt al asociației, Torsten Reinwald. Principalele motive sunt creșterea prădătorilor și intensificarea agriculturii.

Și ce zici de „iepurele în ardei”?

Dacă există o problemă blocată, atunci iepurele este literalmente în condiment. Și asta are de-a face cu mâncarea. Societatea pentru limba germană subliniază că iepurele prăjit a fost deja pregătit într-un bulion de ardei în Evul Mediu. Și când Meister Lampe se fierbe în sos, oricum totul este prea târziu: nefericitul este pur și simplu în necazuri.