Grăsimile omega-3 nu sunt mai sănătoase decât untura

Judecarea greșită a peștilor: cât de sănătoși sunt macrou, ton, somon sau hering depinde de ceea ce au mâncat.

Medicii recunosc o greșeală și, prin urmare, dau peste cap regulile dietetice importante: grăsimile omega-3 nu sunt sănătoase.

O tigaie veche pe aragazul fierbinte, câteva linguri de ulei de măsline în ea, totul încălzit corect odată - era o simplă amenajare experimentală în bucătăria de laborator a Universității din Bayreuth. Dar a dat peste cap cele mai importante reguli ale medicinei nutritive. Acum douăzeci de ani, o duzină de voluntari și profesorul șef al experimentului, Gerhard Spiteller, au mâncat ulei de măsline (de dimensiune mușcată) - doar pentru a extrage câțiva mililitri de sânge 16 ore mai târziu pentru analiză.

Care a fost rezultatul - a fost una dintre cele mai mari surprize din lunga sa carieră de chimist, spune Spiteller. „Nivelul de produse de oxidare periculoase din sânge a crescut la toți subiecții. Aproximativ jumătate dintre cei mai tineri. Dar la cei mai în vârstă de aproape 15 ori mai mult. La început am crezut într-o eroare ".

Acizii omega-3 în cantități mari sunt chiar dăunători

Atunci biochimistul și-a dat seama de ceea ce abia acum se dezvoltă treptat ca o realizare în rândul nutriționiștilor: că multe dintre regulile de bază pe care le-am considerat de neclintit naturale pentru tot ce are legătură cu mâncarea și gătitul sunt greșite, chiar punând viața în pericol. Ceea ce credeam că este sănătos poate promova cancerul și îmbătrânirea prematură.

La fel ca Spiteller, mulți experți presupun acum că grăsimile polinesaturate, cum ar fi acizii omega-3, nu își merită reputația de elixir de sănătate. Acestea prezintă chiar un risc. În doze mari, ele sunt întotdeauna dăunătoare, spune Spiteller. Cu toate acestea, rangul acizilor omega-3 este chiar în partea de sus, chiar în partea de sus a celor mai valoroase componente alimentare, a fost întotdeauna necontestat de mulți ani: suplimentele de sănătate, societățile specializate și producătorii de margarină oferă încă informații despre „grăsimea bună” și „grăsimea proastă”.

Acizii grași saturați se găsesc în concentrații mari în unt, smântână, grăsimi de prăjit, cârnați și carne. În ele se adună întregul rău al societății noastre grase, bogate, îmbolnăvesc inima și circulația, pot provoca cancer. Acizii grași nesaturați „buni”, pe de altă parte, care se găsesc în uleiul vegetal, uleiul de pește, nucile și măslinele, sunt presupus „colesterol bun” din organism, protejează inima, protejează împotriva inflamațiilor din organism și reduc riscul de cancer.

Studiile nu pot dovedi majoritatea efectelor

Omega-3 este considerat regele grăsimilor „bune” deoarece sunt nesaturate. Se pare că un leac miraculos despre care se spunea că funcționează în creier, întărește spiritul, diminuează depresia și pune memoria în funcțiune. Natura produce omega-3 deosebit de bogat în ulei de pește, în nuci și, de asemenea, în broccoli. Acum este în așteptare o ajustare populară a valorii științifice. Sunt un grup mic, special în grăsimile nesaturate. Corpul uman nu le produce - și în cantități mici aceste grăsimi sunt de fapt vitale pentru oameni. Profesioniștii din domeniul medical au descoperit substanța în urmă cu 30 de ani - și la scurt timp după aceea, producătorii de alimente congelate, furnizorii de ouă și capsulele din toată lumea.

De atunci, grăsimile magice nesaturate omega-3 au fost adăugate mai mult sau mai puțin obtruziv la tot ceea ce conține deja grăsimi: de la degete de pește la ulei de gătit până la borcane pentru copii și acele capsule care se află în diferite doze de omega-3 pe rafturile de sănătate ale supermarketurilor. dă.

Mulți oameni de știință au încetat de mult să creadă promisiunile minunate ale producătorilor. Este adevărat că dozele mari de grăsimi omega-3 pot îmbunătăți șansele de supraviețuire pentru pacienții cu inimă. Dar dacă și acizii grași micșorează tumorile, luminează mintea, ameliorează agresivitatea, previn Alzheimer și îmbunătățesc memoria este mai mult decât controversat. În orice caz, aceste efecte nu au putut fi dovedite în studii la scară largă din întreaga lume.

Dimpotrivă: prea mult omega-3 este probabil să fie dăunător. Institutul Federal pentru Evaluarea Riscurilor (BfR) solicită valori limită în alimente încă din toamna anului trecut și avertizează împotriva consumului prea mare. Un supradozaj slăbește sistemul imunitar, provoacă sângerări și crește riscul de moarte subită cardiacă la pacienții cu inimă. Potrivit BfR, copiii ar putea deveni ulterior supraponderali și creșterea tensiunii arteriale prin rații suplimentare de omega-3.

Doctrina mântuirii din grăsimile nesaturate este îndoielnică

Cu acizii grași omega, întreaga doctrină a mântuirii despre grăsimile nesaturate este dubioasă, chiar discutabilă. În această săptămână, American Heart Society a publicat un studiu care a zguduit puternic cunoașterea faptului că grăsimile presupuse „bune” din sânge, în special așa-numitul colesterol HDL, sunt bune pentru inimă. „Este primul studiu care arată că nivelurile ridicate ale acestui colesterol presupus bun cresc de fapt riscul unui atac de cord fatal la unii pacienți cu inimă”, spune James Corsetti, director de studiu și patolog la Universitatea din Rochester.

În studiul cu 767 de pacienți cu inimă, cercetătorii au găsit o legătură surprinzătoare: la cei cu un nivel ridicat de colesterol presupus „bun”, au găsit, de asemenea, niveluri ridicate de substanțe inflamatorii periculoase în sânge, CRP-urile. Sunt suspectați că atacă și întăresc vasele de sânge.

Medicii de la Universitatea din Norwich au dat peste dovezi similare în urmă cu patru ani. Au analizat 89 de studii care au analizat efectele omega-3 asupra inimii. Concluzia lor: În loc să ajute împotriva depresiei și să protejeze împotriva cancerului, grăsimile din pești au oferit persoanelor bolnave o viață mai scurtă.

Cum se poate ca grăsimile presupuse bune, polinesaturate din corp să se transforme în otravă? Spiteller, chimistul Bayreuth, explică acest lucru după cum urmează: „Natura a dezvoltat acizi grași polinesaturați ca protecție solară pentru plante. Ei stau la exterior în membrana celulară și reacționează foarte sensibil, extrem de sensibil ”, spune profesorul. Ceea ce este util plantei poate fi fatal pentru oameni: „Dacă uleiul sau grăsimea vegetală intră în aer, acizii grași nesaturați sunt primele substanțe care se rânzesc și formează radicali liberi.” Acești radicali au fost întotdeauna suspectați de a fi Deteriorarea materialului genetic, atacarea celulelor, provocarea cancerului și promovarea bolilor cardiovasculare.

"Binele este cu adevărat în pește"

Dar cum a apărut basmul despre grăsimea sănătoasă din pește? De ce eschimoșii au atât de rar un atac de cord? „Binele este cu adevărat în pește”, speculează Spiteller, „dar nu și în omega-3. Se află în acizii F. "Acestea sunt conținute doar în urme la animale marine. Unul a concluzionat naiv din aceasta că atât de puțin nu putea face nimic. "S-a constatat că peștii conțin o mulțime de omega-3 și au trecut cu vederea faptul că cantități mici de alte substanțe se pot mișca mult mai mult."

Acizii F (acizi grași furani) se găsesc în grăsimea hepatică a peștilor. Macroul, somonul sau tonul nu formează ele însele substanțele, ci mai degrabă le mănâncă împreună cu algele. „Acesta este adevăratul motiv care îi face pe japonezi să trăiască atât de mult timp”, spune Spiteller. O mulțime de pește este rețeta, dar există și un supliment numit Kombu, Hijiki și Wakame. În Japonia, acestea sunt alimente fabricate din alge. În caz de îndoială, acestea sunt ingredientul cel mai bun pentru o viață sănătoasă, sfătuiește Spiteller: „Somonul de la fermă este hrănit cu făină de pește și ulei. O mulțime de omega-3, probabil, dar nici urmă de acizi F ".

Mituri Omega 3

Deficitul te face hiperactiv.

. nivelurile scăzute de omega-3 la copii au fost legate de Fidgety ADHD. Cu toate acestea, investigațiile corespunzătoare au arătat slăbiciuni puternice la o inspecție mai atentă. „Prea imprecis pentru a trage concluzii”, au concluzionat autorii unui studiu de ansamblu.

Poate încetini Alzheimerul.

. Experimentele cu șobolani modificați genetic au furnizat indicații că dozele mari de omega-3 pot întârzia foarte mult boala. Cu toate acestea, aceste rezultate nu pot fi transferate oamenilor.

Protejează împotriva cancerului.

. Experimentele cu șobolani afectați de cancer au dat naștere speranței că o abundență de omega-3 poate micșora tumorile. Oamenii de știință din rețeaua Fondului Mondial de Cercetare a Cancerului au cercetat dacă peștii abundenți pot opri cancerul tiroidian. Cercetătorii au descoperit un „efect mic, care poate fi atribuit și iodului din pește”.