Nutriția regională poate funcționa?

Produsele regionale sunt la cerere și se situează chiar înaintea produselor ecologice în sondajele efectuate de consumatori. Există multe motive pentru aceasta: un procent mare de alimente, inclusiv produse organice, este adus de departe și are o amprentă ecologică nefavorabilă. Prin urmare, consumatorii conștienți de mediu preferă distanțe scurte. Alții vor să consolideze producătorii locali și piețele locale prin cumpărarea de produse regionale. Și pentru mulți este vorba, de asemenea, de a avea o legătură directă cu mâncarea lor, astfel încât să știe de unde provine mâncarea lor.

Dar ce sunt oricum alimentele regionale? Nu există o definiție standard pentru aceasta. De aceea, eticheta „produse regionale” este adesea folosită ca slogan de marketing. Controalele sunt dificile, nu există certificat. Prin urmare, este dificil pentru consumator să vadă ce se află cu adevărat în spatele produselor regionale din supermarket. Sfatul este util pentru a cumpăra în magazinul agricol, unde fermierii își comercializează direct produsele din propria lor cultură.

Nutriția regională dintr-o perspectivă științifică

Sarah Joseph de la Universitatea de Logistică din Hamburg (KLU, Kühne Logistic University) a dorit să afle cât de realistă este de fapt nutriția regională. În Hamburg, din toate locurile, principalul centru pentru mâncare din întreaga lume, Joseph are o idee radicală: Poate trăi o regiune o metropolă precum Hamburg? Ea face din această întrebare subiectul lucrării de masterat.

Ca definiție, ea alege o rază de 100 de kilometri în jurul orașului Hamburg. Folosește date de la Oficiul Federal de Statistică și din literatura agricolă de specialitate. În plus, ea se informează direct la fața locului la fermele ecologice din zona Hamburg. Ea își definește întrebarea și mai restrâns: Poate fi furnizat tot Hamburgul cu alimente organice din regiune? Cu o densitate a populației de aproape 300 de persoane pe kilometru pătrat, aceasta ar putea fi strânsă. Pentru că agricultura ecologică are nevoie de mai mult teren. Sarah Joseph se așteaptă cu un sfert mai mult spațiu pentru cultivarea organică. Pentru calculele sale, ea presupune, de asemenea, un total de nouă diete diferite. Uneori cu mai mult, alteori cu mai puțină carne, alteori complet vegetarian, alteori conform meniului bazat pe recomandările Societății germane de nutriție.

Rezultatul: oportunități neașteptate

Studiul relevă posibilități neașteptate: „Cel mai important rezultat este că 80% din populație pe o rază de 100 de kilometri ar putea fi alimentată cu producție ecologică”, explică Sarah Joseph. O altă constatare a studiului lor este importanța consumului de carne. Cu cât se consumă mai puțină carne, cu atât este posibilă o alimentație regională mai mare. "Dacă introduceți două zile fără carne, 90% din populația din zona înconjurătoare ar putea avea grijă de ei înșiși. Cu trei până la patru zile fără carne - așa cum recomandă DGE - ar putea fi chiar 100%."

Joseph subliniază că calculele sale se bazează pe fapte și date, dar că ipotezele sale sunt ipotetice - de exemplu, diferitele diete pe care oamenii de știință le așteaptă. Un meniu cu alimente exclusiv organice sau o dietă care limitează consumul de carne nu prea are legătură cu obiceiurile alimentare reale ale unei populații. Cu toate acestea, calculele studiului pot fi transferate și în alte orașe cu cifrele corespunzătoare. În funcție de densitatea populației și de condițiile locale, aceasta nu va fi 100% suficientă peste tot, dar există probabil mai mult potențial pentru nutriție regională peste tot.

Mâncare locală - mai mult decât o dietă

Numai alimentele regionale sunt pe masă - acest lucru este probabil să fie dificil de implementat în viața de zi cu zi. Dar există consumatori pentru care nutriția regională este un mod de viață, de exemplu pentru membrii mișcării „Slow Food”. Produsele sezoniere și regionale sunt prioritatea lor principală. Sebastian Wenzel din Hamburg este unul dintre ei. Pentru el, cumpărăturile pentru alimente înseamnă mai mult decât a merge la supermarket. Vrea să știe de unde provine mâncarea și cum este făcută. De aceea cumpără în principal de la marketerii direcți; deci la piețele săptămânale sau în magazinele agricole. Acest lucru îi oferă posibilitatea de a discuta lucruri cu fermierul, de exemplu despre semințe și metodele de cultivare. Însă magazinele agricole și producătorii nu ar trebui să fie la mai mult de 15 minute cu mașina - din motive de protecție a mediului. Cu mâncarea lentă, gustul și plăcerea sunt pe primul loc. Dar Sebastian Wenzel acordă, de asemenea, o mare importanță distanțelor scurte, astfel încât emisiile de CO2 să rămână scăzute: „Aspectul de mediu este atât de important, deoarece sunt ferm convins că trebuie să îndeplinim obiectivul de două grade și vom face acest lucru doar poate, dacă ne schimbăm modul de viață într-o direcție pe care o mâncăm regional și ne poziționăm mult mai regional. "

Produse regionale la prag

Și când vine vorba de carne, Wenzel crede că vizitează crescătorii de porci și bovine din zona Hamburgului. Acolo vede singur cum sunt ținute animalele și ce ajung să mănânce. De asemenea, poate afla direct de la proprietarul animalului când și unde vor fi sacrificate animalele. Wenzel poate comanda un sfert de carne de vită sau jumătate de carne de porc. Măcelarul îl împarte apoi în bucăți de dimensiuni porționale, învelite cu folie termocontractibilă. Friptura și fileul sunt rareori incluse, deoarece aceste părți prețioase reprezintă doar 20% dintr-un animal și sunt, de asemenea, mult mai scumpe. Aceasta nu este o problemă pentru Wenzel: oricum se bucură de piesele prețioase doar în sărbătorile legale. Știe să pregătească părțile mai puțin populare ale animalelor. El servește preparate delicioase din carne de două sau cel mult de trei ori pe săptămână. Sebastian Wenzel crește și legumele în propria grădină. În loc de peluze și trandafiri, el plantează mazăre, fasole, varză și salată în fața casei. „Naschgarten” său este deschis tuturor trecătorilor, nu există gard. În acest fel, trecătorii pot afla, de asemenea, care sunt legumele în sezon și le pot accesa direct.

Inventar și renunțare

Mâncarea regională este mai scumpă? Poate la prima vedere, spune Wenzel: "Dar întrebarea este ce costuri sunt incluse în dietă. Dacă ați include costurile poluării mediului cauzate de transport, alimentele regionale ar fi mult mai ieftine. Dacă nu ați face-o da, atunci ar putea fi mai scump, dar este foarte diferit și depinde de sezon. Legumele în sezonul potrivit sunt foarte ieftine sub toate formele și legumele care sunt cultivate în afara sezonului, în Spania sau America de Sud, desigur, au multe cost mai mare. " Dieta lui Sebastian Wenzel poate necesita mai mult timp și nu toată lumea își poate permite. Mai presus de toate, necesită și multe cunoștințe, expertiză și cunoștințe. Dar, în general, este posibilă o alimentație mult mai regională în viața de zi cu zi.

Autor: Monika Kovacsics (SWR)