Ziarul Southgerman

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Dieta: Fructat sau vegan: un fel diferit de prăjitură rusnită

Berlin (dpa/tmn) - Aluatul maro închis se sfărâmă pe un amestec de caș maro auriu. Minunat de suculent și la fel de gustos ca brânza și tortul de ciocolată combinate: nimeni nu știe exact de unde a venit inițial tortul smuls rusesc. Un lucru este sigur: clasicul a devenit indispensabil în Germania.

Direct de pe canalul de știri dpa

Principalul motiv pentru care este atât de cunoscut este că a fost disponibil ca amestec de copt gata preparat pe rafturile supermarketurilor germane de ani de zile. „A făcut-o mare în 1993”, spune autoarea cărților de bucate Anne-Katrin Weber din Hamburg. Declanșatorul este noul amestec de copt de la Dr. Oetker, care a avut mare succes. „Dintr-o dată, au apărut rețete pentru prăjituri smulse rusești”, spune Weber.

Dar a fost popular chiar înainte de amestecul de copt - mai ales în Germania de Est. Ar fi trebuit să fie acolo de cel puțin 40 de ani. „Acesta este un biscuit tipic gospodinei din RDG”, spune maestrul brutar Thomas Neuendorff de la brutăria și cofetaria Neuendorff din Berlin. În Germania de Vest a devenit cunoscut cu adevărat abia după căderea Zidului.

Așa cum sugerează și numele, tortul smuls rusesc nu provine din Rusia. O știu acolo ca un tort german, spune bucătarul șef Philipp Wolter de la Landhaus Spatzenhof din Wermelskirchen. Rusul din nume ar putea proveni din aspectul său. „Aluatul smuls este o reminiscență a turlelor bisericilor rusești, așa mi-a spus bunica mea”, spune Neuendorff.

Indiferent de unde provine tortul smuls rusesc: este un accesoriu în Germania. „Este o aromă care îi place tuturor, din cauza ciocolatei și a quarkului”, spune Philipp Wolter. Nu numai atât, este foarte ușor de făcut. „Toată lumea o poate face”, asigură autorul cărții de bucate Weber.

De fapt, pregătirea nu este un obstacol major. Făina, praful de copt, untul, cacao cernută, sarea, zahărul și ouăle se adaugă la patiseria cu coajă scurtă. Ingredientele se frământă împreună și aluatul finit se pune într-un loc rece timp de 30 de minute. Pentru amestecul de quark, amestecați împreună quark, smântână dulce, ouă, suc de lămâie, zahăr, amidon și un vârf de sare. Maestrul brutar Neuendorff recomandă să biciuim crema dulce. Apoi, masa de brânză este mai stabilă și are un gust mult mai plin.

Într-o tigaie unsă cu arc, amestecul de quark este apoi întins peste produsele de patiserie. Restul aluatului este „smuls” în bucăți pe masa de quark cu mâinile - de unde și numele. Produsul de patiserie este, de asemenea, numit uneori prăjitură de vacă.

Există câteva lucruri de luat în considerare atunci când coaceți în cuptor. Weber recomandă, de exemplu, să nu coaceți Zupfkuchen prea fierbinte. În caz contrar, masa de quark va crește prea mult și mai târziu se va prăbuși din nou. Vă recomandăm să coaceți aproximativ o oră la 180 de grade.

Maestrul brutar Neuendorff vă sfătuiește să lăsați tortul la cuptor la 200 de grade pentru încă zece minute. Apoi devine frumoasa ei margine maro auriu. Pentru a preveni prăbușirea prăjiturii, cel mai bine este să tăiați un centimetru și jumătate orizontal de-a lungul marginii. Atunci aerul poate scăpa. Dacă nu doriți nici o crăpătură în tort, puteți presăra tigaia unsă cu formă de primăvară cu zahăr. Acest lucru va ajuta tortul să se slăbească.

Există multe variante posibile pentru tortul smuls rusesc. Cu mandarine, căpșuni, piersici, cireșe sau mure, capătă o notă fructată. Pentru a obține un gust de iarnă, adăugați scorțișoară în amestecul de caș. Tortul smucit devine vegan cu margarină vegană, lapte de soia sau iaurt de soia.

„Pentru mine, aceasta este o rețetă de gospodină pe care o puteți varia în funcție de ingredientele care se află în dulap”, spune bucătarul șef Philipp Wolter. Într-un restaurant cu stele, el împărțea tortul în diferite componente, astfel încât să se încadreze în bucătăria modernă. „Ați putea face separat o mousse de quark sau puteți face o fărâmițare din aluat”.

Lucrul bun despre tortul smuls rusesc este că nu trebuie să-l mănânci imediat. „Vă puteți bucura de o prăjitură smulsă rusească timp de o săptămână întreagă”, spune maestrul brutar Thomas Neuendorff.

Anne-Katrin Weber: Backschätze: Rețete pentru suflet, GU, 224 pagini, 19,99 euro, ISBN-13: 9783833826306