Ziarul Southgerman

Știri actuale în Süddeutsche Zeitung

Bord

economie

Munchen

Cultură

societate

Cunoştinţe

Dieta: Vegan la Crăciun

Barbara Unterberger consideră că este foarte ușor să se descurce fără produse de origine animală. La urma urmei, o face de bunăvoie. Wolfratshauserin nu vrea să facă prozelitism pe nimeni și nu este în conflict. De aceea își aduce mâncarea la invitații.

"Ajutor, vine un vegan la cina de Crăciun!" Oaspeții care mănâncă fără produse de origine animală - acesta este un subiect aprins dezbătut în multe familii, spune Barbara Unterberger. Wolfratshauserin, care mănâncă ea însăși mâncare vegană și dezvoltă rețete vegane, vede anotimpul și, împreună cu el, toate tentațiile culinare extrem de relaxate: Mai alte tencuială de vin fiert și clarificat cu alb de ou pe piețele de Crăciun, ronțăieți cu unt și cozonac, iar la sfârșitul sezonului de Crăciun crap, gâscă sau puneți rața la cuptor. Unterberger combate propriile rețete și nu are carne, lapte, unt și ouă, dar nu plăcere: „Pentru mine, bucătăria vegană nu înseamnă o restricție, înseamnă mii de noi posibilități”. Vrea să împărtășească aceste posibilități cu rețetele sale, dar mai ales cu exemple gustoase. Așadar, soluția ta pragmatică, dacă alții își trag părul înainte de vizită, este: „Adu-ți singur ceva”.

Deschideți imaginea într-o pagină nouă

Barbara Unterberger cumpără o ruladă de muștar vegan la piața de Crăciun.

Faptul că alții continuă să consume carne în prezența lor, de exemplu la o petrecere de Crăciun, nu descurajează Unterberger. „Nu vreau să fac prozelitism”, spune ea. „Mă interesează palatul, nu clubul”. Există cu siguranță vegani care sunt extrem de, uneori chiar radicali, în opinia lor. "Dar sunt adesea tineri și uneori mă întreb dacă vor mai fi acolo peste cinci sau zece ani". Pentru că există multe situații în viață, la locul de muncă, cu familia pe care poate nu le-a trăit deloc.

Deschideți imaginea într-o pagină nouă

Barbara Unterberger pregătește ea însăși copacii acoperiți cu zăpadă.

Unterberger însuși este atent la ceea ce se află în interior de fiecare dată când face cumpărături. „Dar nu pot spune că folosesc doar produse vegane”. Pe de o parte, ea poartă cu siguranță ce haine mai are, „și, pe de altă parte, nimeni nu poate face oricum 100%”, este convinsă. "Începe cu faptul că poți înghiți o muscă în timp ce mergi cu bicicleta. Nu râde, de fapt mi s-a întâmplat recent." Și da, celebrul vierme ar putea fi blocat în măr. Pentru ei, totuși, se aplică următorul principiu: dacă doriți, vă puteți asigura că animalele nu suferă, „și mai ales când vine vorba de nutriție, mi se pare la fel de ușor ca orice”

Deschideți imaginea într-o pagină nouă

Pere din aluat foietaj este pur vegan.

Faptul că trecerea la vegan pentru vârsta de 54 de ani în urmă cu trei ani a avut două declanșatoare. "Pe de o parte, câinele meu, cu care am crezut că nu este normal să ne mângâiem una și să mâncăm cealaltă." Pe de altă parte, a fost un dialog cu fiul ei despre gâște care sunt smulse de trei ori în viața lor, „așa că trăiesc de două ori”. Fiul ei a sugerat să devină vegetarian timp de o lună, iar cei doi au combinat experimentul cu Postul Mare. Fiul ar fi întrebat doar „prostia despre vegan” cu care nu ar trebui să meargă. După sfârșitul celor 40 de zile, Unterberger tocmai a rămas cu ea și a trecut în curând la vegan. "La un moment dat m-am gândit la mine, de ce ar trebui să discut cu cineva ce nu mănânc? Este destul de rău când trebuie să discutați ce mâncați." Timp de șase săptămâni, fiul nu a observat nicio diferență până nu a întrebat. Și dintr-o dată i s-a părut „destul de mișto” ceea ce mama a adus între timp la masă.

Deschideți imaginea într-o pagină nouă

Barbara Unterberger dezvoltă rețete vegane

Cu toate acestea, veganul este un domeniu mai larg decât nutriția și se extinde de la îmbrăcăminte și produse cosmetice la mobilier. Și da, există întotdeauna conflicte, cum ar fi întrebarea dacă plasticul este necesar în schimb, deși fără plastic ar avea un sens mai ecologic. "Nu putem face totul bine. Dar mă gândesc doar la mine, un pic din ceea ce pot face. Și dacă nu este dificil, așa cum este cazul nutriției, ci distracția, este cu atât mai bine."

Produsele de substituție sunt uneori, dar nu întotdeauna, soluția: „Nu este nimic mai rău decât atunci când sunt invitat și oamenii îmi dau o brânză de substituție”. Pur și simplu nu-i place, spre deosebire de originalul de dinainte. Da, brânza cu lapte de vacă adevărat are un gust „grozav”, ea nu a uitat asta. „Și oricine spune că produsele de schimb sunt bune a uitat”. Dar: viața ei vegană nu poate fi comparată cu o dietă care te biciuiește. "Ar trebui, pur și simplu nu vreau. Și această libertate mi-o ușurează, deoarece este o decizie voluntară în fiecare zi".

De aceea, Unterberger „nu este timid” față de piața de Crăciun și de perioada anterioară Crăciunului. În special în regiune, mulți operatori de standuri știu deja ce vor atunci când cer o „ruladă de cârnați vegani”: o rolă cu muștar. Din ce în ce mai mult, există și delicatese care îi plac tuturor, indiferent dacă sunt omnivore sau vegani: cartofi prăjiți sau falafel. „Este întotdeauna mai complicat când cineva o complică”. Gazdele pot „elimina cu ușurință stresul aducând ceva cu tine”. Și pentru astfel de ocazii își creează rețete în care veganizează clasice fără a-și pierde gustul: de la chiftele vegane la tăiței de coriandru și curry de legume până la semilunele de vanilie, prăjituri numite „copaci înzăpeziți” și speculoos amarena tiramisu.