Îndulcitori - înlocuitori ai zahărului - zahăr: trei moduri de a obține un gust dulce

Îndulcitorii sunt singurii îndulcitori care pot fi utilizați în produsele îndulcitoare, dar practic nu oferă calorii. În prezent, există unsprezece îndulcitori incluși în legislația alimentară în Uniunea Europeană:

Acesulfam
Avantaj
Aspartam
Sarea de aspartam acesulfam
Ciclamat
Neohesperidin DC
Neotame
Zaharină
Glicozidele steviolice "stevia"
Sucraloză
Thaumatin

Prezentare generală a îndulcitorilor permiși în Uniunea Europeană

Prezentare generală

Denumirea îndulcitorului E fără valoare ADI mg/kg greutate corporală Putere îndulcitoare Descoperită/
aprobat de atunci

Acelsufam-K	950	SCF 9 JECFA 15	130 -200	1962/1994
Avantaj	969	5	20.000 - 37.000	Iunie 2014
Aspartam	951	SCF 40 JECFA 50	200	1966/1994
Acesulfam aspartam -sare	951	(* 1)	350	1995/2004
Ciclamat	952	SCF 7 JECFA 11	30-50	1937/1963 (D) 1994
Neohesperidin DC	959	SCF 5 JECFA (* 2)	400-600	1963/1994
Neotame	961	2	7.000 - 13.000	1992/2010 (* 3)
Zaharină	954	5	300-500	1887/1900 (SUA) 1994
Glicozide Steviol "Stevia"	960	Al 4-lea	300	1887/2011
Sucraloză	955	15	600	1976/2004
Thaumatin	957	nelimitat	2.000 - 3.000	1855/1994

Explicații pentru tabel:

SCF: Comitetul științific pentru produse alimentare
JECFA: Comitetul mixt FAO/OMS pentru aditivi alimentari
(* 1) Valoarea ADI este deja acoperită de valorile ADI pentru aspartam și acesulfam-K
(* 2) Statutul GRAS în SUA
(* 3) aprobat în Australia și Noua Zeelandă din 2001

Îndulcitori: îndulcitori și înlocuitori ai zahărului

Cu toate acestea, îndulcitorii sunt foarte des confundați cu așa-numiții înlocuitori ai zahărului. Așa se numesc alcoolii zahărului (alcooli polihidrici, polioli), care includ sorbitol, izomalt, manitol și xilitol. Înlocuitorii zahărului sunt - spre deosebire de îndulcitori - furnizori de energie. Cântăresc 2,4 calorii pe gram. Acest lucru înseamnă că acestea sunt doar aproximativ jumătate la fel de „grele” ca zahărul (zaharoza), dar unele sunt doar aproximativ jumătate la fel de dulci. Îndulcitorii și înlocuitorii de zahăr au un lucru în comun: în comparație cu zahărul, nu afectează deloc nivelul de insulină și zahăr din sânge în organismul uman (îndulcitori) sau doar puțin (înlocuitori ai zahărului) și, prin urmare, sunt deosebit de potriviți pentru diabetici. În timp ce înlocuitorii de zahăr pot avea un efect laxativ dacă sunt consumați în exces, îndulcitorii nu au niciun efect asupra digestiei.

Zaharul din fructe (fructoza) are aceeasi valoare energetica ca zaharul (4 calorii pe gram), dar nu necesita insulina pentru metabolism.

Dulciuri diferite - dintr-o privire

Prezentare generală

ÎNDULCITORI DE ZAHARCategorie Zahar de uz casnicFructoza Dulcitori Alcooli de zahar

Aprovizionarea cu energie	4 calorii pe gram	4 calorii pe g	practic fără calorii	2,4 calorii pe g
Factorul de dulceață	1	1.2	30-20.000	0,4 - 1,0
Influența asupra nivelurilor de insulină	puternic	scăzut	fără influență	scăzut
Influența asupra sistemului digestiv	neutru	neutru	fără influență	poate avea un efect laxativ
Influența asupra Sanatate dentara	poate cariile dentare promova	poate cariile dentare promova	fără influență	fără influență

siguranța mai întâi

După ce Advantam a primit o evaluare pozitivă din partea JECFA (Comitetul mixt FAO/OMS de experți în aditivi alimentari) în 2012 și a fost, de asemenea, clasificat ca fiind sigur pentru utilizarea prevăzută de Autoritatea Europeană pentru Siguranța Alimentară (EFSA) în iulie 2013, Advantam a devenit în iunie 2014 aprobat pentru utilizare la nivel european.