O prezentare generală a tipurilor de brânză

Indiferent dacă este blând sau puternic, răspândit sau ferm - ne place brânza! Vă prezentăm cele mai importante tipuri de brânză și proprietățile acestora. De asemenea, oferim sugestii culinare pentru fiecare ocazie și gust.

De la cremă de brânză la brânză opărită: o prezentare generală a celor mai importante tipuri de brânză

Brânza nu este doar brânză. Gama de brânzeturi este imensă. Gustul și consistența se schimbă în funcție de laptele folosit și de modul în care este preparat. Prin urmare, utilizarea în bucătărie este versatilă. Unele sunt potrivite pentru gratinare și grătar, altele ca ingrediente de copt și pentru rafinarea supelor.

Vă prezentăm cele mai importante 5 tipuri de brânză:

1. Brânză opărită sau frământată

În acest tip de brânză, cașul este încălzit și frământat. Acest lucru oferă brânzeturi precum Mozzarella sau Halloumi consistența lor elastică.

Mozzarella își schimbă aroma în funcție de tipul de lapte: laptele de vacă îl face blând, laptele de bivol îl face mai puternic. Brânza este servită în mod clasic cu roșii, busuioc și ulei de măsline pentru aperitivul italian Caprese. Când este încălzit, devine minunat de cremos și se potrivește perfect în gratin sau pe pizza. Pe de altă parte, Halloumi se topește cu greu la căldură mare. Prin urmare, este popular ca brânză la grătar. Lapte de la vaci, oi, capre sau mixt poate fi folosit pentru preparare.

Brânza tare este foarte uscată. Soiuri bine cunoscute sunt parmezan, Pecorino și Gruyere. Acestea constau în principal din lapte de vacă și pot fi utilizate în mai multe moduri.

Parmezanul italian picant și pecorino sunt potrivite pentru paste, gnocchi și gratin. Cel mai bine să cumpărați dintr-o singură bucată și să răciți proaspăt. Așa se desfășoară aroma completă. Gruyère elvețian stă la baza fondului clasic de brânză. Poate fi folosit și pentru coacerea vaselor.

Brânza tare este potrivită pentru fondu clasic

3. Brânză fină de ciuperci

Brânzeturile nobile de ciuperci sunt brânzeturi moi aromate. Se diferențiază în două tipuri: cu mucegai exterior alb, de exemplu Camembert, și cu mucegai albastru în interior, cum ar fi Gorgonzola.

Brânzeturile sunt fabricate în mod tradițional din lapte de vacă și sunt adesea combinate cu fructe ca mâncare deget. Gorgonzola merge bine cu dulceața perei, camembert cu aciditatea merisoarelor. Acesta din urmă poate fi, de asemenea, utilizat pentru a pregăti răspândirea bavareză Obatzda.

4. Cremă de brânză

Crema de brânză este fabricată din lapte de vacă, oaie sau capră în diferite niveluri de grăsime. Consistența variază de la cremoasă la fermă până la granulată. Cel italian este deosebit de cremos, dar și bogat Mascarpone cu aproximativ 80% grăsime. În comparație, cel de tip quark ricotta semnificativ mai ușor la 30%.

Pentru crema de brânză, laptele se coagulează cu ajutorul acidului lactic. După separarea zerului, acesta este gata și își poate dezvolta talentele, ca ingredient pentru topping de pâine, înmuiat sau coacere, în special în cheesecake.

5. Brânză feliată

Popular în felii și întregi: brânza semidură este unul dintre clasicele. Este mai moale decât brânza tare și descrie tipurile de brânză în diferite etape de maturitate. Cu cât se maturizează mai mult, cu atât este mai picant gustul.

Soiul variază de la Brânză Gouda și Emmentaler la Raclette și Brânză de munte. Dar deasemenea Feta aparține grupului. Cuvântul tradus înseamnă „disc”. Și într-adevăr: originalul din Grecia este făcut din lapte de oaie și așezat ca o felie în apă sărată sau ulei.