OMS avertizează despre zahăr ascuns Cum devenim dependenți de zahăr - WiWo

Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) și Societatea Germană pentru Diabet (DDG) emit doar ghiduri privind cantitățile pentru pacienții cu diabet zaharat. Recomandarea este că carbohidrații simpli nu trebuie consumați mai mult de 50 de grame pe zi.

zahăr

Chiar dacă OMS trasează linia la jumătate, nu există o limită clară pentru persoanele sănătoase până la care se poate mânca zahăr fără să se îmbolnăvească. Recomandările generale pentru o dietă echilibrată și sănătoasă bazată pe fructe, legume și cât mai puține alimente procesate se aplică aici, explică Karsten Müssig, director adjunct al Clinicii de endocrinologie și diabetologie de la Spitalul Universitar din Düsseldorf și lider al grupului de lucru la Centrul German de Diabet (DDZ).

Cu toate acestea, realitatea este diferită: potrivit Asociației Sugar, germanii consumă în jur de 35 de kilograme de zahăr pe an. Asta înseamnă aproximativ 96 de grame de zahăr pe zi - un multiplu al cantității recomandate.

Nu numai cei cu un dinte dulce au probleme

Și asta nu ar trebui să fie o surpriză, având în vedere adăugarea pe scară largă de zahăr în alimente. Deoarece putem lua o decizie conștientă de a adăuga mai puțin sau deloc zahăr în cafeaua noastră - zahărul ascuns în alimente este altceva. Zaharul se găsește acum în aproape toate alimentele - nu ca o componentă naturală, ci adăugată de industrie.

Următoarele exemple arată că nu numai celor cu un dinte dulce le este greu să-și țină sub control consumul de zahăr. De exemplu, o lingură de ketchup conține deja o linguriță de zahăr. O cutie de limonadă (330 ml) conține aproximativ 40 de grame de zahăr - acest lucru depășește deja recomandările OMS. Puteți găsi mai multe exemple ale conținutului de zahăr din alimente în următoarea prezentare generală:

Cât de mult zahăr este în.

. a duplo?

Există în jur de șase grame de zahăr în batonul de ciocolată (18 grame).

. un bar pe Marte?

O bară (58 grame) conține aproximativ 39 grame zahăr.

. două lingurițe de cremă de nougat de nuci?

20 de grame de cremă de ciocolată conțin în jur de 12 grame de zahăr.

. un pahar de suc de mere?

200 de mililitri de suc de mere conțin 20 de grame de zahăr.

. un pahar de cola?

200 de mililitri de cola conțin în jur de 18 grame de zahăr.

. un pahar cu lapte?

200 de mililitri de lapte conțin 10 grame de zahăr.

. un pitic de fructe?

O porție (50 de grame) din acest produs pentru copii conține 7,6 grame de zahăr.

. o portie de supa de ceapa gata preparata?

Potrivit producătorului, supa de ceapă din punga Maggi conține 24 de grame de zahăr la 100 de grame de preparat uscat. Când este complet gătit, aceasta corespunde la 3,3 grame de zahăr pentru o porție de 250 de mililitri.

Problema o constituie obiceiurile noastre alimentare: produsele finite convenabile, foarte prelucrate, au devenit stabilite, chiar și în alimentația copiilor. Majoritatea produselor de confort nu sunt doar nefavorabile în ceea ce privește conținutul de zahăr, ci și în ceea ce privește sarea, grăsimile, aditivii, cum ar fi potențialii aromelor. În plus, de obicei nu furnizează niciun nutrient esențial - pe care mulți producători încearcă să îl compenseze cu aditivi vitaminici.

Budincile, preparatele de iaurt sau băuturile care sunt special promovate pentru copii conțin adesea chiar și o porție suplimentară de zahăr, deoarece sunt atunci deosebit de populare. Problema: copiii se obișnuiesc cu gustul dulce. Pragul dvs. pentru senzația de gust „dulce” crește, ceea ce înseamnă că treptat aveți nevoie de stimuli dulci mai puternici. Mulți oameni nu uită doar ce gust au produsele naturale din copilărie, dar mănâncă tot mai mult zahăr pe parcursul vieții lor, explică Müssig.

Zahărul se ascunde peste tot

Există, de asemenea, zahăr în alimente pe care s-ar putea să nu vă așteptați să le găsiți imediat. Nu doar dulciurile, cerealele și batoanele ne ridică nivelul zahărului din sânge. Există, de asemenea, zahăr în cârnați, produse lactate, supe instant și conserve - mai mult sau mai puțin evident. Drept urmare, mâncăm mult mai mult zahăr decât ne dăm seama. Într-un test de piață la nivel național din 2013, centrul de consiliere a consumatorilor a confirmat adevărul perceput că există zahăr în tot mai multe produse.

„Alete Trinkmahlzeit” este cea mai sumbră minciună publicitară a anului

Pe lângă dulciuri, au fost examinate, de asemenea, produse lactate, produse din cereale, preparate din fructe și băuturi, produse finite sărate, precum salate de delicatese, sosuri pentru grătar sau cârnați de ficat. Au fost examinate în total 276 de alimente procesate.

Rezultatul: susținătorii consumatorilor au găsit zahăr în aproape toate produsele, fie în mod deschis, fie ascuns. S-a dovedit că combinația mai multor ingrediente îndulcitoare este obișnuită. De exemplu, un cârnat de ficat examinat conținea sirop de glucoză, maltodextrină, dextroză, zahăr vanilat și zahăr. Un liant de sos brun examinat de centrul de consiliere a consumatorilor conținea aproximativ 31 de grame de zahăr la 100 de grame. Dar de ce?

Zaharul nu este doar dulce, ci acționează și ca purtător de aromă. În plus, zahărul este un material de umplutură ieftin, deoarece leagă apa - acest lucru duce la o greutate mai mare. Ingredientele scumpe precum fructele pot fi reduse în acest fel.

Producătorii de alimente apreciază, de asemenea, forma structurantă a diferitelor tipuri de zahăr. Lactoza, de exemplu, are o consistență cremoasă care se dorește în bomboane de ciocolată sau praline. Nu în ultimul rând, zahărul este și un conservant. Acest lucru este legat de proprietatea de legare a apei: microorganismele au nevoie de apă liberă pentru a se multiplica. Dacă acest lucru este legat de zahăr, mâncarea nu se strică la fel de repede.

Lista obscură a ingredientelor

Când consultați lista ingredientelor, se aplică următoarea regulă: ceea ce este listat mai întâi este, de asemenea, cel mai inclus. Așadar, dacă zahărul se află pe lista ingredientelor, există mult.

Punctul esențial al problemei: producătorii de alimente nu numai că pun zahăr pur în delicatese, dar este ascuns în spatele a numeroși termeni care adesea nu sunt limpezi imediat. Consumatorii sunt derutați de diferitele nume. „Bineînțeles că există șmecherii”, spune Müssig, „trebuie să te așezi cu o enciclopedie pentru a vedea ce este de fapt zahărul”.

Iată o scurtă prezentare generală:

Numele din spatele zahărului

Secret dulce

Prea mult zahăr este nesănătos - fiecare copil știe asta. Dar ingredientul dulce este ascuns în spatele a tot felul de nume. O privire asupra declarațiilor obișnuite pentru a ține evidența lucrurilor:

Zaharoza

Acesta este zahărul de masă obișnuit, care constă dintr-o moleculă de glucoză și o moleculă de fructoză. Se obține din sfeclă de zahăr, trestie de zahăr și palmier de zahăr. Apropo: zahărul brun nu este mai sănătos decât albul. Ambele au același număr de calorii (400 kcal la 100 de grame) și sunt la fel de dăunătoare. Zahărul alb este pur și simplu curățat mai des. Zahărul brun poate conține în continuare urme minime de minerale, dar acest lucru este atât de mic încât nu are beneficii pentru sănătate.

Lactoză și alte doze

Termenul de lactoză ascunde zahărul din lapte. Este alcătuit dintr-o moleculă de glucoză și o moleculă de galactoză. Zahărul este problematic pentru persoanele care au intoleranță la lactoză: nu pot să-l digere, ceea ce duce la gaze și diaree. Lactoza este populară în producția de alimente, deoarece este ieftină și, prin urmare, se poate crea o consistență cremoasă, ceea ce este de dorit pentru batoanele de ciocolată, de exemplu.

În general, terminația -ose indică zahăr, cum ar fi dextroză sau fructoză.

Pulbere de zer dulce

Este un produs secundar al procesării brânzeturilor și constă în aproximativ 72% zahăr din lapte.

Sirop de porumb, sirop de porumb

Este, de asemenea, cunoscut sub numele de sirop de glucoză, sirop de bomboane, izoglucoză, sirop de porumb sau zahăr din porumb. Este un sirop de zahăr care este creat prin descompunerea enzimatică a unei soluții de amidon și constă din glucoză și fructoză (în proporții variabile). Se poate obține ieftin din porumb, dar și din cartofi și grâu. Aceste tipuri de siropuri de zahăr sunt utilizate în principal ca lianți pentru praline, bare sau cereale pentru micul dejun, deoarece sunt atât de lipicioase. În ceea ce privește caloriile, siropul nu este în niciun caz inferior zahărului de uz casnic.

Inversați zahărul, inversați siropul de zahăr

Este fabricat din zaharoză cu acid sau o enzimă (așa-numita invertază), care este descompusă în cele două componente ale acesteia, glucoza și fructoza. Acest lucru îl face să aibă un gust puțin mai blând și mai asemănător fructelor. Siropul de zahăr inversat mai era numit în trecut „miere artificială”. În industria alimentară este utilizat în mod similar cu siropul de glucoză, deoarece nu cristalizează la fel de ușor.

Malto-.

Maltoza sau zahărul de malț este un produs rezidual din producția de amidon din două molecule de glucoză. Se creează, de exemplu, la prepararea berii. De asemenea, zahărul este ascuns în spatele tuturor denumirilor care încep cu „malto”, cum ar fi maltodextrina sau extractul de malto.

Sirop

Este considerat o alternativă la zahăr, dar conține aproape la fel de multe calorii ca zahărul normal, deoarece conține aproximativ 80% zahăr. Agave sau siropul de mere, de exemplu, sunt frecvente.

Dacă adăugați diferitele tipuri de zahăr, se adună destul de des. Dacă nu există o etichetă nutrițională pe produs, conținutul real de zahăr poate fi greu estimat.

Un exemplu: Conform listei de ingrediente, o bară de fructe dintr-un discounter conține stafide, bucăți de mere uscate, suc de mere concentrat, fulgi de ovăz integrali, fulgi de porumb, oligofructoză, pudră de fructe de afine, ulei de palmier, pudră de sfeclă roșie, napolitane, fibre citrice și aromă naturală.

Ai observat? Termenul zahăr nu apare în listă. Cu toate acestea, aproape jumătate (14 grame) dintr-o bară (30 grame) constă din zahăr.

Sloganele publicitare îi încurcă pe consumatori

La evaluarea alimentelor, nu trebuie uitat că fructele și sucurile de fructe conțin în mod natural mult zahăr. Un litru de suc de portocale are aproximativ aceeași cantitate de zahăr ca un litru de limonadă. Un băutură presupus de sănătate sau o bată de fructe sunt bombe de zahăr, deși majoritatea oamenilor nu le-ar percepe ca bomboane. "Există o mulțime de incertitudine aici", spune Müssig. Faptul că OMS exclude zaharurile din alimente naturale din recomandare contribuie, de asemenea, la acest lucru. Deoarece nectarinele, pepenii și co. Furnizează în mod natural vitamine, minerale și alte substanțe care promovează sănătatea. Dacă sunteți îngrijorat de mânerele dragostei și sănătatea dentară, zahărul conținut în mod natural trebuie totuși luat în considerare în dietă.

Recomandările aparent contradictorii despre cea mai bună dietă presupusă tind să-i determine pe pacienți să-și piardă perspectiva. De exemplu, Müssig povestește despre un pacient căruia, după ce i s-a diagnosticat diabetul, i s-a recomandat să mănânce multe fructe și legume proaspete. Nu mai devreme decât spus, dar nivelul de zahăr din sânge a continuat să crească. Când a fost întrebat despre comportamentul nutrițional, s-a dovedit că pacientul a băut zilnic un litru de suc de mere în loc de mere - în credința că face ceva bun pentru sine.