Ouă: Dar mai rău decât reputația lor?

Alimentele bogate în colesterol cresc riscul de atacuri de cord și altele asemenea

O, mare ouă: ouăle de pui și alte alimente cu conținut ridicat de colesterol pot avea un impact mai mare asupra riscului de boli cardiovasculare decât era de așteptat. O evaluare a studiilor pe termen lung arată: consumul zilnic de 300 de miligrame de colesterol crește riscul de atac de cord și altele asemenea cu 17%. Reputația ultimei înghețate reabilitate pare să se deterioreze din nou - dar nu trebuie să alungăm acest aliment în întregime de pe masa de mic dejun.

reputația

Reputația înghețatei zilnice de mic dejun s-a schimbat din nou și din nou în ultimele decenii: Deși a fost odată un simbol al idilei de țară și al alimentației sănătoase, ea a fost concentrată ca filator de colesterol începând cu anii '70 cel târziu. La acea vreme, oamenii de știință au descoperit că persoanele cu niveluri ridicate de colesterol din sânge prezintă un risc crescut de boli cardiovasculare - iar ouăle conțin mult din această substanță.

Mai târziu, însă, a apărut că colesterolul din alimente a avut un efect mai mic asupra colesterolului din sânge decât se aștepta. Alte studii nu au reușit să demonstreze o legătură directă între consumul de ouă și bolile cardiovasculare. În plus, acum este clar: cât de mult colesterol ia corpul din alimente este, de asemenea, o chestiune de predispoziție.

Conexiune cu infarct și co?

În ultimul timp, mulți consumatori s-au bazat din nou pe ouă, omletă și altele asemenea, cu conștiința curată. Dar asta s-ar putea schimba acum: Norrina Allen de la Universitatea Northwestern din Chicago și colegii ei au revizuit legătura dintre o dietă bogată în colesterol și riscul unor afecțiuni precum atacurile de cord - cu vești proaste pentru toți iubitorii de ouă.

Pentru studiul lor, cercetătorii au evaluat datele de la 29.615 americani de diferite rase care au participat la unul dintre cele șase studii pe termen lung. Persoanele testate au fost însoțite de până la 31 de ani și au dat, de asemenea, informații despre obiceiurile lor alimentare.

Risc crescut

Rezultate: În cursul studiului au fost 5.400 de incidente cardiovasculare și 6.132 de participanți au murit, după cum raportează echipa. Dar ar putea exista o legătură între dietă și aceste incidente medicale? De fapt, evaluarea a confirmat această suspiciune: Cei care au consumat mai multe ouă și mai multe alimente bogate în colesterol au avut un risc mai mare de a dezvolta boli cardiovasculare și de a muri în timpul perioadei de observare.

Mai exact, s-a arătat că consumul zilnic de 300 de miligrame de colesterol prin alimente a fost asociat cu un risc crescut de 17% de boli cardiovasculare și cu un risc de 18% crescut de incident medical fatal. Pentru comparație: un ou mare conține aproximativ 186 miligrame de colesterol. Carnea roșie și produsele lactate grase precum untul și frisca conțin, de asemenea, cantități mari de colesterol.

Depinde de un consum moderat

După cum spun oamenii de știință, colesterolul a fost factorul determinant al efectului observat - indiferent de nivelul acizilor grași saturați și al altor grăsimi din dietă. Cu toate acestea, aceștia subliniază că datele privind nutriția se bazează pe declarațiile proprii ale participanților și, de asemenea, nu s-a examinat dacă subiecții testului ar fi putut să-și schimbe dieta de-a lungul timpului.

"Cu toate acestea, credem că am făcut o estimare destul de bună a tiparelor dietetice individuale", spune Allen. Dar ce înseamnă aceste rezultate pentru oul de pui? Ar trebui să-l scoatem din nou de pe masa de mic dejun? „Vrem să vă reamintim că o dietă prea bogată în colesterol poate fi dăunătoare și că ouăle, în special gălbenușurile lor, conțin colesterol”, spune Allen.

Cu toate acestea, așa cum subliniază cercetătorii, nimic nu vorbește împotriva unui consum moderat de ouă. Dimpotrivă: pe lângă colesterol, ouăle conțin numeroase ingrediente valoroase - inclusiv vitamine, aminoacizi esențiali și minerale precum calciu și fier. (JAMA, 2019)