Ouăle - mai sănătoase și mai bune decât reputația lor

Munchen - colesterol, calorii, dioxină - și apoi salmonella. Nu sună foarte sănătos. Oul, apreciat anterior ca o alternativă la carnea scumpă, a căzut în descredere.

De multe ori este recomandat să îl consumați numai rar și aproape ca o delicatesă. Vești bune de Paști: ouăle sunt mai bune decât reputația lor. Acestea conțin vitamine importante, minerale, iod, proteine de înaltă calitate și lecitină, care îmbunătățesc memoria și întăresc nervii.

„Ouăle sunt depozitul de nutrienți pentru puiul nou-născut. Prin urmare, este de înțeles că conțin o mulțime de substanțe nutritive bune ”, spune profesorul Berthold Koletzko. Conduce secția de medicină metabolică și nutrițională la Dr. Spitalul de copii von Hauner de la Universitatea din München.

Avertismentul mereu citat cu privire la nivelurile de colesterol pare un pic ca basmul spanacului sănătos. „Rolul oului de găină în metabolismul colesterolului este supraestimat”, spune Koletzko. "Este mult mai important dacă prăjim ouăle în grăsimi nesaturate din ulei vegetal sau în grăsimi saturate, de exemplu din untură, care crește colesterolul din sânge." Depunerile din vasele de sânge pot duce la atacuri de cord și accidente vasculare cerebrale.

Un ou de pui are în jur de 400 de miligrame de colesterol. „Asta sună foarte mult”, spune Koletzko. Dar doar jumătate este acceptată. Cea mai mare parte a colesterolului stocat în vasele de sânge este produsă de corpul însuși. «Din tot colesterolul pe care îl stocăm în vasele de sânge, două treimi sunt de casă. Doar o treime provine din mâncare ". Și nu doar din ou. Untul, carnea și cârnații cresc colesterolul mult mai mult din cauza grăsimilor lor saturate.

Societatea Germană pentru Nutriție (DGE) recomandă consumul moderat de două până la trei ouă pe săptămână. Aceasta include și ouă prelucrate în alimente precum maioneză, tăiței, supe, sosuri și produse de patiserie, explică Silke Restemeyer de la DGE. În ceea ce privește preocupările anterioare cu privire la colesterol, ea mai spune: „Subiectul ouălor este puțin sub control aici”.

În funcție de dieta dvs., Koletzko presupune că două ouă pe zi nu sunt prea multe. „Și la Paște pot fi și trei”. Nu vede probleme cu culorile ouălor disponibile în magazine. Dar: „Nu le-aș comanda doar din China pe internet”.

Există mai multe explicații de ce ouăle colorate aparțin Paștelui. În creștinismul răsăritean, oul era un simbol al învierii, roșu un simbol al sângelui lui Hristos. Dincolo de aceasta, oul este văzut ca un simbol al fertilității. Decorarea are și o istorie: în mormintele egiptene vechi de mii de ani au fost descoperite ouă decorate; Ouă de strut au fost găsite în Africa.

Pentru unii, ouăle sunt acum mai susceptibile de a reprezenta scandaluri alimentare, cum ar fi afacerea Salmonella din jurul companiei bavareze inferioare Bayern-Ei. Zeci de oameni s-au îmbolnăvit și un bărbat a murit. Procurorul își asumă fraude comerciale și milioane de daune.

Cu ani mai devreme, dioxina a fost descoperită în ouă ca agent cancerigen. Motivul a fost mâncarea ieftină adulterată. Nici consumatorii organici nu sunt în totalitate imuni. Dioxinele sunt create în timpul arderii și sunt, de asemenea, depuse în sol. Dacă puiul aruncă boabe, poate ingera și dioxină. Același lucru se aplică agenților patogeni Salmonella, susțin fermierii de pui convenționali. Ouăle din grajd sunt mai igienice.

Cu toate acestea, cercetătorii de la Universitatea Tehnică din München au stabilit că găinile și ouăle din fermele organice nu sunt mai contaminate cu bacterii decât cele din fermele convenționale. Tulpinile bacteriene găsite în agricultura ecologică sunt mai puțin rezistente la antibiotice. „Și acesta este un beneficiu clar pentru sănătate pentru consumator”, au subliniat cercetătorii.

Nimănui nu-i place să se gândească la toate scandalurile și poverile de Paști. Consumul de ouă crește. Margit Beck, de la serviciul de informații din industrie, Marktinfo Eier und Geflügel (MEG), spune că dacă în fiecare lună ar fi cumpărate în magazin în medie de nouă până la zece ouă pe cap de locuitor, ar fi în jur de unsprezece până la douăsprezece în luna Paștelui. "Situația aprovizionării pe piețele europene de ouă este atât de bună încât putem acoperi cu ușurință consumul suplimentar", spune analistul pieței. Experiența arată că prețurile scad după Paște. Consumatorul este sătul de ouă pentru moment.

În orice caz, ouăle de pui sunt componenta minoră a ouălor germane de Paște. Există marțipan, nuga și ouă fragile. Cu siguranță nu este sănătos. Dar experții în nutriție nu emit interdicții. Cei cu un dinte dulce ar trebui să se bucure moderat. Koletzko: „Și aici face doza”. Dacă doriți să vă îngrijiți sănătatea cu ciocolata, puteți alege soiuri negre: cacao are un efect antioxidant, se spune că reduce riscul de recidivă după un atac de cord și îmbunătățește funcția vasculară.

Dar: metalul greu cadmiu a fost descoperit în ciocolata neagră. Uleiurile minerale dăunătoare au fost găsite în ciocolată din calendarele Adventului. Realizarea dulce-amară: mâncarea nepăsătoare poate fi periculoasă oriunde. Și nu doar la Paște.