Pâine lichidă

Pâinea poate fi savurată și sub formă lichidă. Cum faci asta? Expertul în tendințe alimentare, Hanni Rützler, o explică în postarea sa de blog pentru EAT SMARTER.

În versiunea originală greacă a „Tatălui nostru”, cea mai răspândită rugăciune din creștinism, se spunea încă: „Dă-ne astăzi pâinea care ne este de ajuns”. cu mult timp în urmă nu numai „suficient”, ci - deși probabil ne rugăm mai puțin decât înainte - este „dat” din abundență. 500.000 de tone de pâine și chifle ajung în gunoi în fiecare an în Germania; doar o parte minimă din aceasta este donată băncilor de alimente sau utilizată ca hrană pentru animale.

Acest lucru nu este nou, dar se acumulează idei și exemple practice despre cum să schimbi acest lucru cel puțin puțin. Faptul că arderea pâinii învechite pentru a genera electricitate sau căldură (așa cum este obișnuit la unele mari brutării europene) și a o transforma în biocombustibil nu este cuvântul final în înțelepciunea durabilă, devine clar atunci când aruncăm o privire asupra opțiunilor culinare pentru prelucrarea ulterioară. Aruncări de pâine. Cărțile de bucate rămase cu accent pe produse de patiserie - cum ar fi Camille Antoine „To the Last Crumb” - există de ceva timp. Acum tot mai mulți brutari descoperă sinergii procentuale ridicate cu producătorii de coniac.

Deoarece pâinea veche este, de asemenea, o bază excelentă pentru băuturile spirtoase gustoase. Distileria de granit Waldviertel prelucrează de cinci ani revenirea pâinii negre de la brutăria Kasses într-o coniac fin. Zece kilograme de pâine produc un litru de alcool 100%, adică în jur de 2,4 litri de schnapps gata de băut. În fiecare an se produc în acest fel aproximativ 200 de litri de pâine. Gottschaller Biohofbäckerei din Bavaria de Jos cooperează și cu un distilator nobil austriac: Josef Farthofer transformă resturile de pâine albă Gottschaller în „Bread Spirit White”, care miroase a baghetă proaspătă, ușoară și fructe și banane coapte și galbene. Și acum se bucură de o mare popularitate nu doar la iubitorii de distilate rafinate, ci și la producătorul de ciocolată din Austria de Jos STYX, care folosește ciocolata de pâine pentru propria lor ciocolată de pâine. Cu care pâinea de întoarcere este utilă de mai multe ori.

În afară de gastronomia la modă din Berlin, nu există prea multe cuvinte în jur despre o altă opțiune de utilizare a pâinii lichide, care are o tradiție îndelungată în Rusia și Ucraina în special și este încă băutura națională secretă din imperiul lui Putin: Kvass, așa-numita „bere de pâine” rusă, se bucură de atunci secolul al XVI-lea ca o mare băutură degustantă în continuă creștere a popularității. Fermentarea apei, a pâinii vechi și a zahărului creează o băutură răcoritoare pe bază de plante cu un conținut scăzut de alcool, care amintește oarecum de cidru prin consistența și aciditatea sa. În vremurile sovietice fără Coca-Cola, cvasul cu gustul „pâinii spumante de secară” era un substitut răcoritor pentru băuturile răcoritoare industriale din vest. Acum - potrivit pionierului Hessian Kwass Christian Dörner, care își produce „Soda Rusă” în Bad Homburg - ar trebui să provoace senzație și în Germania. Oamenii curioși și cei dornici să experimenteze nu trebuie să meargă în căutarea „berii de pâine” în barurile la modă. Puteți găsi o rețetă de bricolaj pe site-ul web „Rusia dincolo de titluri”.