Rădăcină dulce: păstârnac - o legumă rădăcină aproape uitată

Rădăcina groasă a păstârnacului a fost o alimentă de bază în Germania pentru o lungă perioadă de timp. Doar odată cu introducerea cartofului la mijlocul secolului al XVIII-lea. păstârnacul a fost împins afară din bucătăria casnică.

Rădăcina dulce poate fi combinată foarte bine cu morcovi și cartofi. Dar veți găsi rar rareori legumele rădăcină care au fost dezvoltate dintr-o plantă de pajiște pentru cultivare în oferta unui fructier verde. Mai probabil cu fermierii de legume ecologice.

La urma urmei, păstârnacul a fost desemnat „Leguma anului” 2011/2012 de către Asociația pentru conservarea diversității culturilor (VEN) din Germania.

Pastârnacul este unul dintre soiuri de legume vechi și a fost cultivat în Europa încă din cele mai vechi timpuri. Rădăcina comestibilă este în formă de fus și seamănă cu rădăcina de pătrunjel. Rădăcina este mai puternică decât cea a pătrunjelului, astfel încât păstârnacul este preferat pătrunjelului în multe țări din motive economice. În loc de pătrunjel, păstârnacul este folosit pentru aromatizarea supelor. Cu suprafața sa netedă și un gust dulce, acidulat, rădăcina lungă de 16-22 cm este similară morcovului. Ingredientele active, pe de altă parte, sunt similare cu cele ale pătrunjelului. Recolta are loc toamna sau după primele înghețuri, după care rădăcinile pot fi depozitate într-un loc fără îngheț pentru iarnă.

Pastarnacul ca hrană pentru bacteriile intestinale

Tulpinile bacteriene importante din flora noastră intestinală nu sunt adesea hrănite în mod adecvat și mor de foame în intestinul gros, deoarece le este furnizată prea puțină fibră cu hrana lor. Aceste fibre care conțin celuloză nu sunt descompuse în molecule mai mici până târziu în tractul digestiv de către bacteriile din zona intestinului gros, ele se umflă atunci când apa este absorbită și exercită astfel presiune asupra mușchilor netezi ai intestinului. Mișcarea naturală a intestinului (peristaltism) începe.

Păstârnacul are un conținut de fibre de patru ori mai mare decât morcovii și, în același timp, valoarea nutritivă nu este foarte mare la puțin sub 60 kcal/100g. Pe lângă un salariu mediu de vitamina C este încă asta Conținut de potasiu demn de menționat, care este important pentru munca musculară.

Efectele medicinale ale ceaiului de pastarnac

O infuzie de ceai poate fi făcută din rădăcini tocate mărunt, care are efecte diuretice și antispastice. Ceaiul este, prin urmare, utilizat pentru tratamentul calculilor renali și biliari, precum și a bolilor de stomac.

Turtă dulce cu un gust special datorită păstârnacului

În trecut, păstârnacul era uscat și se făcea făină din acesta. Adăugarea acestei făine în aluatul de turtă dulce îi conferea turtelor dulci un gust special.

Altfel se folosește păstârnac cu tocană, prajit sau fiert. Se folosesc în supe și sosuri, ca garnitură, tăiate mărunt în salate sau pentru piure cu cartofi și morcovi.

Rețetă: Legume la cuptor

1 fenicul
1/2 dovleac (Hokkaido)
1 dovlecei
3 pastarnaci
1 ceapă
200 g brânză de munte sau brânză după gust
ulei de masline
50 ml vin alb
100 ml bulion de legume
1 linguriță de cimbru
sare si piper

Pregătire pentru 4 persoane

Încălziți cuptorul la 200 ° C pentru a începe.
Tăiați ceapa, dovleacul, păstârnacul (cele proaspete nu trebuie să fie curățate de coajă) și dovleceii în cuburi mari și puneți-le într-un vas pentru cuptor. Scoateți tulpinile din becul de fenicul, scoateți fundul dur, înjumătățiți becul și tăiați-le în pene. De asemenea, puneți în vasul cuptorului. Condimentează totul cu ulei de măsline, cimbru, sare și piper și pune la cuptor pentru 40 de minute.
Când legumele s-au transformat într-o oarecare culoare, se glazurează cu bulion de legume și vin alb
După 40 de minute, presărați brânza la alegere (brânza de munte conferă caserolei un gust deosebit de condimentat) și puneți-o la cuptor pentru încă 10 până la 15 minute.