Rețete de supă încălzitoare

Stare: 30 octombrie 2020, 12:00

Toamna, lui Christian Henze îi place să-și răsfețe oaspeții cu o tocană copioasă din bucătăria casei de la țară. Fie cu un pic mai mult efort, fie foarte ușor de preparat - există acum noile rețete pentru tocană clasică și consistentă. Astăzi aveți de ales: votați și decideți care feluri de mâncare ar trebui să gătească profesionistul Christian Henze.

Tocană de varză murată cu carne de vită

ingrediente pentru 4 persoane

500 g carne de vită
1 ceapă
1 măr mic
1 lingură unt clarificat
5 fructe de ienupăr
2 frunze de dafin
1 litru bulion de carne
¼ l vin alb
sare
Ardei alb de la moară
500 g varză murată proaspătă
300 g cartofi
2 morcovi
1 lingură zahăr brun
½ buchet de arpagic

pregătire

Se usucă carnea de vită uscată și tăiată în cuburi de 2 cm. Curățați și tăiați ceapa și mărul.

Topiți untul limpezit într-o cratiță mare la foc mediu și fierbeți carnea de vită în porții, ridicând. Puneți ceapa și mărul în cratiță și prăjiți în timp ce amestecați. Puneți carnea la loc.

Pune fructele de ienupăr și frunzele de dafin în oală, adaugă bulionul și vinul. Se condimentează cu sare și piper. Acoperiți carnea și lăsați-o să fiarbă ușor la foc mic timp de aproximativ 3 ore.

Cu aproximativ 40 de minute înainte de sfârșitul timpului de gătit, îndepărtați ușor varza murată și tăiați-o în bucăți mai mici. Spălați și curățați cartofii și tăiați cubulete de aproximativ 2 cm. Curățați morcovii și tăiați-i felii groase de 1 cm. Adăugați totul la carnea din cratiță, amestecați bine și gătiți în același timp.

În cele din urmă, scoateți boabele de ienupăr și frunzele de dafin din tocană. Condimentați tocanita cu zahăr brun, sare și piper. Se spală arpagicul, se agită uscat și se taie în rulouri. Se servește tocană de varză murată presărată cu arpagic și servită cu pâine tare de fermă.

Supa de roșii exotică a lui Christian

ingrediente pentru 4 persoane

1 kg de roșii de viță de vie
1 ceapă
3 căței de usturoi
½ banana
2 linguri de unt
100 ml vin alb
3 linguri de nucă de cocos deshidratată
1 linguriță ghimbir măcinat
100 ml lapte de cocos
4 linguri chutney de mango
1 lingura de curry
700 ml bulion
200 ml de smântână
Sare piper

pregătire

Decupați roșiile, curățați și tocați mărunt ceapa și cățelele de usturoi. Tăiați banana felii. Topeste untul intr-o tigaie. Transpiră roșiile, ceapa și cubuletele de usturoi în ele și degajează-le cu vinul alb.

Adăugați feliile de banane, nuca de cocos deshidratată, ghimbirul măcinat, laptele de nucă de cocos, chutney-ul de mango și curry. Se toarnă bulionul și smântâna și se fierbe ușor timp de 15 minute. Se piure supa cu blenderul, se trece printr-o sită de păr și se condimentează cu sare și piper.

oala de legume colorata

ingrediente pentru 4 persoane

500 g țelină
500 g morcovi
1 cățel de usturoi
250 g varză albă
3 cepe
1 lingură pastă de roșii
1 lingură boabe de piper negru
1 buchet mare de ceapă de primăvară
350 g roșii
200 g ciuperci mici
sare
1 ½ lingură de zahăr
Suc de ½ lămâie
1 buchet mare de arpagic
2 linguri de ulei de susan
Bucată de ghimbir de 3 cm
3 linguri sos de soia

pregătire

Curățați țelina, morcovii și usturoiul. Scoateți frunzele exterioare din varză și tăiați tulpina. Se taie grosolan legumele pregătite, se toacă usturoiul.

Înjumătățiți ceapa, inclusiv pielea, și rumeniți suprafața tăiată viguros într-o cratiță fără grăsime, îndepărtați. Încălziți uleiul de susan, adăugați legumele tăiate cubulețe și pasta de roșii și transpirați la foc mare până când legumele au o culoare ușor închisă și au un miros intens. Adăugați jumătățile de ceapă, boabele de piper și 3 litri de apă. Lăsați bulionul să fiarbă ușor timp de 1 oră.

Curățați și spălați ceapa de primăvară și tăiați-o în bucăți de 1 cm. Tăiați roșiile transversal, puneți-le scurt în apă clocotită și coajați-le. Miezuiți roșiile, tăiați carnea în pene subțiri. Frecați ciupercile cu o cârpă uscată și înjumătățiți sau împărțiți ciupercile mai mari. Curățați ghimbirul și tăiați-l în benzi fine.

Se toarnă bulionul printr-o sită fină. Adăugați ceapa de primăvară, roșiile, ciupercile și ghimbirul în supa de legume, fierbeți ușor timp de 2 minute. Se condimentează cu sare, sos de soia, zahăr și suc de lămâie. Se ornează cu arpagic.