Creați-vă contul de utilizator gratuit și citiți mai departe.

Perfect pentru timpul de după sărbătoarea festivă: supe ușoare

După meniurile festive, sunt solicitate preparate ușoare, simple și gătite rapid. Supele sunt perfecte pentru ianuarie rece.

O mare parte din ceea ce a rămas în frigider de sărbători se potrivește într-o supă.

Care este felul de mâncare ideal pentru societatea din secolul XXI? În primul rând, toată lumea trebuie să o guste, deci trebuie să fie personalizabilă. În al doilea rând, alimentele ar trebui să fie sănătoase și să ne mențină puternice - trebuie, prin urmare, să conțină cantitatea potrivită de nutrienți. În al treilea rând, ar trebui să fie ușor de pregătit pentru a se încadra în bugetul de timp restrâns. În al patrulea rând, nu costă prea mult pentru a nu exclude niciun segment al populației. Nu în ultimul rând, felul de mâncare ar trebui să se descurce ecologic.

Există multe afirmații. Și totuși există un fel de mâncare bine încercat, care le combină destul de bine: supa. Spectrul variază de la bulionul ușor la supa consistentă de varză cu smântână și cârnați până la un fel de mâncare dulce din fructe de pădure. În Spania, gazpacho din roșii crude se răcește în căldura verii, în Elveția supa de legume de iarnă se încălzește în lunile reci. În restaurante, supa se află în partea de sus a meniului, în gospodăriile private combină o masă completă într-un singur castron.

Acoperiți în ea, copiii se pot ascunde în aproape orice ingredient care ar fi refuzat ca o garnitură separată. Fie fenicul, cartofi, orez sau cuscus, în loc de cumpărături, pot fi folosite resturile din sărbători. Ceea ce pare perfid - cum ar fi broccoli - este purificat. Chiar și urzicile se mănâncă după ce au fiert într-o oală de supă la foc deschis în timpul excursiei de iarnă.

Ingrediente pe masă în loc de oală

Cealaltă variantă, pentru a satisface chiar și cea mai delicată gură: adăugați un bufet la o supă simplă. Gourmetul distribuie carne uscată mărunțită cu grijă în farfuria sa de supă și decorează totul cu crema di balsamico. Gourmetul îi îmbogățește supa cu cârnați de porc și brânză rasă.

Veganul este mulțumit de legumele uscate și morcovii proaspăt râșiți. Dinte dulce lovește cu frișcă. Globetrotterul presară frunze de coriandru și ghimbir tocat mărunt peste farfurie. Fata adolescentă își acoperă nevoile calorice cu un plus de fideli. Și profesorul de grădiniță, care nu-și poate lua hotărârea, ajunge să ia atât Flädli și Backerbsen, cât și crutoane.

În cele din urmă toată lumea este mulțumită. Cu condiția, desigur, că oala din mijlocul mesei conținea deja o supă de bază de succes. Un simplu bulion limpede sau o supă făcută din legume, precum dovleac, cartofi dulci, linte, cartofi, intră în discuție. Ingredientul decisiv pentru bucătarii pragmatici este bulionul.

Inițial, trebuia înțeles exact ceea ce este creat atunci când legumele, carnea și oasele au fost gătite ore în șir. În zilele noastre aproape nimeni nu investește atât de mult timp, în schimb gătim legumele și carnea cu bulion din conserve. Și în această cutie câinele este îngropat.

Oala cu supă stă și cade odată cu bulionul

Cele mai cunoscute bulioane au un gust destul de similar, indiferent dacă sunt etichetate cu carne de vită, pui sau legume, ingredientul dominant este glutamatul. Acest potențiator de aromă are o reputație îndoielnică, dar trebuie recunoscut: multă lume îi place.

Cu toate acestea, oricine se teme că acest lucru va duce la gusturi sau probleme de sănătate monotone, va găsi o bună selecție de alternative în magazinele de delicatese, magazinele de produse naturiste, dar și în departamentul de alimente din magazinele mari. Pe lângă cuburi, paste și pulberi fără grăsimi, variantele lichide fine au ajuns pe rafturi în ultimii ani, adesea sub denumirea de „Fond”. Miso, varianta japoneză, este o schimbare binevenită.

Apă și bulion, asta e tot ce trebuie pentru a aduce cea mai simplă dintre toate supele la masă. De asemenea, puteți prepara supe din fructe de pădure fără a adăuga deloc apă sau sare. Deci, nu există un singur ingredient care să fie cu adevărat necesar. Supa este ceea ce faci din ea.

Două rețete pentru supe simple, dar gustoase

Supă rapidă de linte indiană

Curățați și radeți 1 ceapă și 2 morcovi. Înjumătățiți ½ ardei iute pe lungime, îndepărtați miezul și tocați mărunt. Puneți 200 g linte roșie într-o strecurătoare și clătiți-le sub apă rece. Încălziți 1 lingură de unt într-o tigaie. Se caleste ceapa, morcovii si ardeiul iute in ea. Apoi adăugați 1 lingură de curcuma, 1 linguriță de Garam Masala sau pudră de curry, 1½ litru de bouillon și lintea. Acoperiți și gătiți supa aproximativ 15 minute, până când lintea este moale. Între timp, tocați mărunt ½ grămadă de coriandru sau pătrunjel cu frunze plate. Condimentează supa cu sare și puțin suc de lime, adaugă lichid dacă este necesar. Se amestecă 1 cană (180 g) iaurt până se omogenizează și se sare ușor. Pentru a servi, aduceți din nou supa la fiert și amestecați ierburile. Puneți 1 lingură de iaurt pe fiecare supă în farfurii preîncălzite. (Sursa: Wildeisen.ch)

Supă de pui cu orz

Tocăm 1 ceapă, 1 morcov și 1 tulpină de țelină. Puneți împreună cu 2 sferturi de pui într-o cratiță. Se toarnă 2 litri de apă și se aduce la fierbere. Reduceți temperatura și fierbeți timp de 1 oră, ocazional îndepărtând spuma. Între timp, gătiți 120 g de orz în apă clocotită cu sare timp de 30 de minute și scurgeți bine. Topiți 25 g unt într-o tigaie. Se prăjește orzul și încă 1 ceapă tocată la o temperatură scăzută timp de 5 minute. Deglazați cu 1 dl de vin alb și lăsați lichidul să se evapore. Scoateți puiul fiert din bulion cu lingura cu fante. Îndepărtați pielea, desfaceți carnea din os și puneți-o înapoi în bulion. Adaugă orzul și gătește 10 minute. Condimentează după gust cu chimen, sare și piper. (Sursa: The Silver Spoon/Phaidon)