Pește pentru cupluri

În timpul postului strict, peștele este singurul produs permis de origine animală. Conform unei hărți stricte a mănăstirii, pot fi doar două zile timp de 7 săptămâni în sărbătoarea Bunei Vestiri și intrarea sărbătorii Domnului în Ierusalim (Duminica Floriilor). Și dacă Buna Vestire cade în Săptămâna Patimilor, atunci există o singură zi de pește! Noi, laicii, nu ne așteptăm la un astfel de sacrificiu de sine, motiv pentru care mâncăm pești mai des în timpul Postului Mare. Cum să gătești peștele astfel încât să nu fie doar gustos, ci și ușor pentru corp să mănânce necunoscut prea greu? Cea mai bună opțiune - pește pentru un cuplu. „Edenul culinar” special compilat pentru post este o selecție de rețete selectate pentru pește aburit.

Pentru a începe cu puțină teorie. Anterior, pentru gătitul peștelui se folosea un bol special alungit cu fund dublu perforat. Acum vaporizatorii l-au înlocuit cu succes. Dacă încă nu aveți acest dispozitiv important, utilizați o inserție din metal sau silicon în tigaie. Dacă nu, puteți așeza mai multe furculițe sau capace metalice pe fundul tigaiei pentru a ajuta la creșterea peștilor deasupra apei. Și îl puteți face și mai ușor și puteți găti pește pe o pernă de legume - obțineți atât pește, cât și o garnitură de legume. Puteți fierbe pește într-o cantitate mică de apă - astfel încât apa să ajungă la jumătate din pește. Aceasta este jumătate din permis și jumătate aburind. În orice caz, peștele va fi mult mai util decât prăjit și mult mai gustos decât gătit, deoarece va primi mai mulți nutrienți.

Aproape toți peștii de apă marină și de apă dulce sunt potriviți pentru abur: cod, biban de mare și de râu, saithe, merluciu, macrou, somon, somon, morun roșu, plată - pe gustul și bogăția dumneavoastră. Puteți folosi atât pește proaspăt, cât și pește congelat pentru abur. Pentru peștele congelat, adăugați 5-10 minute la ora indicată în rețetă. Disponibilitatea de a verifica peștele cuțit: După o puncție, ar trebui să existe suc limpede, iar carnea să poată fi îndepărtată cu ușurință de oase.

Înainte de gătit, peștele trebuie sărat și acidificat, altfel își va pierde forma și se va destrăma. Dacă prepari peștele proaspăt, marinează-l în sos de soia, oțet de vin și ulei de măsline cu condimentele tale preferate înainte de a găti și a uda vinul alb.

Fileul de pește este cel mai rapid de gătit pentru cuplu, dar peștele, complet gătit, este mai delicios. În loc de apă pentru fierberea peștelui pentru un cuplu, puteți folosi un bulion făcut din cap, oase și aripioare de pește. Pentru a face acest lucru, capul, oasele și aripioarele spălate fără găuri se gătesc 40-50 de minute cu ceapă, pătrunjel și condimentele preferate. Strecurați bulionul finit printr-o sită. După ce gătiți pește pentru câteva din acest bulion, puteți găti supă sau sos.

Dacă nu vă place mirosul de pește preparat la abur, încercați acest truc: adăugați apă, ceai bun (fără arome artificiale). Ideal pentru ceaiul oolong (fermentare medie a ceaiului răsucit). În loc de ceai proaspăt, puteți folosi o cantitate mare de frunze de ceai uzate, care vor conferi unui cuplu o aromă plăcută. Desigur, apa în care a fost preparat ceaiul nu mai poate fi folosită.

Dacă aveți deja un vapor, iată câteva rețete simple de pește pentru un cuplu:

Aburiți peștele cu legume

Ingrediente pentru 1 portie:
1 pește întreg mic (biban, muget),
2 cartofi,
1 morcov,
1 dovlecei,
1 felie de lamaie,
1 linguriță amestec de garam masala (cardamom, coriandru, cuișoare, zira, scorțișoară, piper, buzdugan),
1 TBSP. Verzi (coriandru, mărar),
1 TBSP. Ulei vegetal,
ghimbir proaspăt, sare - după gust.

Pregătire:
Se clătește peștele, se curăță, se îndepărtează aripioarele și se usucă cu un șervețel. Amestecați condimentele, verdeața, ghimbirul ras și sarea și amestecați acest amestec în interior și în exterior cu pește. Puneți o felie de lămâie înăuntru. Tăiați legumele julienne și prăjiți-le în ulei vegetal timp de 3-5 minute, astfel încât să rămână crocante. (Mai întâi morcovi și cartofi, apoi - dovlecei.) Legumele sare, piper și se transferă în coșele cu aburi. Completați peștele și gătiți-l 20-30 de minute, în funcție de mărimea peștelui. În cazul peștelui finit, carnea trebuie separată ușor de oase. Un pește aburit cu legume poate fi gătit și fără cartofi. În acest caz, se recomandă servirea cu orez fiert.

Somonul aburit în stil oriental

Ingrediente pentru 1 portie:
1 friptură de somon,
2 linguri de sos teriyaki,
2 linguri de oțet de orez,
putin ceapa verde si castravete proaspat.

Pregătire:
Se spală somonul steer, se usucă cu șervețele, se pune în centrul unei bucăți mari de folie și se unge cu sos teriyaki. Se toarnă friptura cu oțet, se presară cu ceapă verde tocată și castravete tocat mărunt, fără semințe. Înfășurați folia cu un plic, puneți un abur și gătiți timp de 15-20 de minute.

Cod în chineză pentru un cuplu

Ingrediente:
400-500 g file de cod,
2-3 cm de ghimbir proaspăt,
Ciorchine de ceapă de primăvară,
coriandru,
2-3 linguri de sos de soia,
2-3 linguri de ulei de susan,
1 linguriță de sare de mare.

Pregătire:
Uscați bucățile de file cu șervețele de hârtie, adăugați sare și ghimbir după gust și gătiți într-o baie de apă timp de 5-7 minute. În acest moment, tăiați ceapa și coriandrul, încălziți uleiul de susan într-o tigaie. Puneți peștele de la aburi într-un vas, turnați sosul de soia, presărați ceapa și amestecați. Când uleiul este fierbinte, se toarnă în pește și se amestecă pentru a menține toate bucățile acoperite uniform în ulei.

Pește pentru câteva parfumate

Ingrediente:
3-4 fileuri de biban,
3-4 frunze de varză chineză,
3-4 crenguțe de rozmarin,
2 linguri de ceai cu aromă naturală de iasomie sau bergamotă,
Suc de lămâie, sare, piper alb după gust.

Pregătire:
Se toarnă peștele cu suc de lămâie, sare, piper. Se toarnă ceaiul în tava cu apă. Puneți frunzele de iarbă din Beijing în coșul cu aburi, acoperiți cu pește și rozmarin. Gatiti 15-20 de minute in functie de marimea fileului.

Crap cu ciuperci

Ingrediente:
1 crap întreg (1-1,5 kg),
1-2 ciuperci
1 ceapă,
2 linguri de legume tocate (ceapa, coriandru),
1 linguriță de ghimbir măcinat,
2 linguri de vin alb,
Sare și piper după gust.

Pregătire:
Crapul este gropit, spălat bine, curățat, îndepărtați branhiile. Faceți tăieturi oblice la aproximativ 2 cm distanță de fiecare parte. Frecați ghimbirul măcinat în interiorul și în exteriorul peștelui cu sare și piper. În crestături puneți feliile de ciuperci, iar în interior - un amestec de ceapă și verde. Puneți crapul într-un abur, turnați vin alb și gătiți timp de 20-25 de minute.

Pește înăbușit cu portocale în plicuri

Ingrediente:
1-1,5 kg de cod sau alți pești albi,
2 portocale,
1 TBSP. salvie,
2 linguri de ulei de măsline,
Sare, piper - după gust.

Pregătire:
Pentru portocale, curățați coaja cu o răzătoare, scoateți coaja albă și tăiați carnea în felii. Întindeți uleiul de măsline într-o tigaie, prăjiți salvia și prăjiți feliile de portocală timp de 1 minut pe fiecare parte. Tăiați fileurile de pește și tăiați-le porțiuni de 100-200 g din numărul de bucăți tăiate dintr-un dreptunghi pergament de 40x50 cm. Pe o parte a dreptunghiului, așezați peștele, ungeți-l cu coajă de portocală, sare și piper, așezați pe 1-2 cerc portocaliu și înfășurați strâns plicul de margine. Pune plicurile cu peștele în aburi și gătește timp de 15-20 de minute. Puteți servi și în plicuri.

În general, proprietarii fericiți de Steamers pot consulta manualul de utilizare pentru rețete de la Steamfish. Și apoi vă vom spune cum să gătiți pește pentru un cuplu fără un abur, folosind oale obișnuite.

Cârlig cu cârlig

Ingrediente:
300-400 g file de eglefin,
2-3 frunze de dafin,
Condimentați după gust amestec de boia, suc de lămâie și sare.

Pregătire:
Spălați fileurile, strângeți-le cu grijă și uscați-le cu șervețele. Se toarnă peștele cu suc de lămâie, se presară cu un amestec de boia, se rulează în rulouri și se toacă cu scobitori. Se toarnă apă în tigaie, se pune frunza de dafin, se fierbe. Așezați rulourile de pește într-o strecurătoare, așezați-le pe o cratiță și acoperiți-le cu un capac. Gatiti timp de 15-20 de minute. Se servește cu legume fierte sau murate.

Somon pentru un cuplu

Ingrediente:
3-4 fripturi mari de somon,
2 morcovi,
1 ceapă,
1 cap de fenicul,
2 tulpini de țelină,
2 roșii,
1 sfeclă (opțional),
Verdele: cimbru, pătrunjel - după gust,
Condimente: frunze de dafin, oțet de vin alb, sare de mare, piper negru - după gust.

Pregătire:
Avem nevoie de o cratiță largă care să vă permită să puneți fripturile într-un singur strat. Puneți suficiente legume, legume și condimente în această oală. Dacă puneți sfeclă, acesta va colora bulionul și peștele o culoare plăcută. Se toarnă apă rece de 2-3 cm peste legume și se fierbe la foc mare. Puneți fripturile de bulion fierbinte. Ar trebui să fie la jumătate sau o treime deasupra apei. De îndată ce apa fierbe din nou, reduceți focul și gătiți sub capac timp de 5-7 minute. Apoi opriți focul și lăsați peștele în bulion încă 5-7 minute. Serviți fripturi aburite cu legume din bulion și lăsați bulionul pentru supă sau sos.

Puteți face o mulțime de mâncăruri slabe interesante cu un somon gătit conform acestei rețete. Dacă este tocat mărunt și amestecat cu piure de cartofi și pătrunjel tocat, atunci se obțin plăcinte de pește. Când somonul este amestecat cu mazăre verde gătită și paste, obțineți o minunată salată caldă. Puteți adăuga cuscus aburit cu fenicul, chili și măsline - veți obține un fel de mâncare original, gustos și satisfăcător. Și puteți coace prăjituri de pește slab.

Aceeași abordare a gătitului pește pentru un cuplu este folosită și în bucătăria rusă. Cu ciupercile noastre și fără legume mediteraneene, rezultatul nu este mai puțin interesant.

Pește „o pereche” în rusă

Ingrediente:
500 g pește alb,
200 g ciuperci proaspete (ciuperci, vin alb),
100-150 ml bulion,
3 linguri de vin alb uscat,
Verzi la gust.

Pregătire:
Puneți peștele curățat, tăiat în bucăți mari, într-o cratiță de mică adâncime. Așezați ciupercile între bucăți de pește. Se toarnă sare, piper, vin. Se toarnă bulionul în clocot, astfel încât să acopere pe jumătate peștele și se gătește sub capac timp de 15-20 de minute. Dacă servești pește cu ciuperci, pune-l pe un vas încălzit. Garnitura se poate servi cu pene de lamaie, salata verde, castraveti sau cartofi fierti.

Pește înăbușit în stil armean

Ingrediente:
1-2 păstrăv mic sau alt pește roșu,
1 buchet de ceapă de primăvară,
1 ciorchine de tarhon,
1 lămâie,
Sarat la gust.

Pregătire:
Într-o cratiță sau cratiță, puneți un dispozitiv special pentru abur, turnați apă și fierbeți. Când apa fierbe, pește miez, dar nu răzuit, sare. Umpleți peștele cu un amestec de ceapă verde tocată, tarhon și lămâie fără piele. Acoperiți vasele strâns cu un capac și gătiți la foc mediu timp de 20-30 de minute, în funcție de mărimea peștelui. Îndepărtați pielea cu solzi și serviți peștele fierbinte. În loc de apă, puteți folosi vin alb, uscat.

Pește pentru un cuplu - nu este plictisitor și nu monoton. Dacă urmați aceste recomandări și rețete, puteți pregăti mese delicioase în fiecare zi de post. Și dacă completezi peștele cu câteva sosuri diferite, aceste feluri de mâncare vor lua un loc demn pe masa ta zilnică.