Ardeiul negru: substanțele nocive strică plăcerea condimentării

conţinut

Real all-rounder. Ardeiul negru poate fi folosit universal. Măcinat grosier, se potrivește perfect cu friptura.

Boabele integrale au avut rezultate mai bune în test decât ardeiul măcinat. Cu toate acestea, poluanții reduc plăcerea în condimentare.

Ardeiul era odată atât de prețios încât era depășit de aur. Doar cei bogați își puteau permite regele condimentelor - mai ales că transportul său a fost laborios: timp de secole, ardeiul a venit în Europa de pe coasta indiană Malabar pe uscat.

Pentru a accelera transportul și a evita intermediarii, printre alții, Cristofor Columb a căutat ruta maritimă directă către India. În schimb, a descoperit America din întâmplare. Vasco da Gama și-a atins obiectivul real. Pepper a devenit un bestseller: astăzi este unul dintre cele mai populare condimente din întreaga lume.

Pentru testul nostru, am selectat boabe întregi negre de 14 ori și piper negru măcinat de 6 ori. Rezultat: Pentru cea mai bună aromă, fanii de condimentare ar trebui să prefere cerealele integrale. Jumătate dintre ei se descurcă bine în general, dar niciunul dintre ardeii măcinați. Unele dintre produse dezamăgesc din punct de vedere al gustului, iar altele conțin substanțe critice.

Spre deosebire de vremurile lui Columb, clienții nu mai trebuie să plătească prețuri piperate. 100 de grame de pulbere sunt disponibile de la discounter pentru aproximativ 1,40 euro, cele mai bune cereale din test costând între 2,50 euro și 10 euro pe 100 de grame.

Vârful degetelor este ușor de gestionat

Fructe verzi. Similar cu coacăzele, fructele plantei de piper cățărător cresc în panicule.

Indiferent dacă este friptură, paste sau salată - piperul negru se potrivește cu aproape fiecare masă. De asemenea, asta îl face atât de popular. Cu toate acestea, chiar și mâncărurile cu gust relativ neutru, cum ar fi orezul, îndepărtează o parte din condimentul. Pentru a descrie gustul produselor din test, testerii noștri au trebuit, așadar, să le guste pe cont propriu. Nu este o afacere leneșă: chiar și palatele antrenate nu pot tolera ardeiul pur decât cu măsură. O linguriță este prea mult, vârful degetelor este ușor de manevrat. Examinatorii noștri au gustat trei ardei pe zi timp de trei săptămâni; Au fost nevoiți să aștepte o oră între degustări, astfel încât papilele gustative să se poată relaxa.

Boabele organice au un gust excelent

Aproape toate boabele de piper din test sunt senzoriale. Le-am măcinat proaspăt după gust. Cu cât pulberea este mai fină, cu atât mai multe arome și căldură sunt eliberate. Diferențele dintre ardeiul proaspăt și cel gata măcinat sunt mari. Doar două dintre pulberi au performanțe bune în ceea ce privește proprietățile senzoriale, opt dintre boabe. Boabele organice de la Lebensbaum, Lidl, Karstadt Perfetto și Alnatura sunt deosebit de aromate. Aceste patru obțin un rating senzorial foarte bun.

Ardeiul Lafer este foarte poluat

Bucuria condimentării încetinește poluanții, în special uleiurile minerale. În toate produsele am găsit uleiuri minerale saturate (MOSH) care se pot acumula în organism. Urmele minime ale acestor substanțe pot fi greu evitate, cantitățile mari nu trebuie să fie. Cu toate acestea, am constatat că, de exemplu, în boabele de piper din Alnatura. Acest lucru duce la o evaluare suficientă în ceea ce privește poluanții și costă produsul organic, ceea ce este foarte bun din punct de vedere senzorial, victoria testului.

MOAH, uleiurile minerale aromatice, sunt mai dăunătoare sănătății. Ești suspectat că ai cauzat cancer. Am detectat MOAH în patru produse, dar de trei ori numai în urme. Excepție fac boabele de piper din „Lafer. Delicios. Viața. ”Din seria de produse a bucătarului-stea Johann Lafer. Sunteți extrem de contaminat cu MOAH: am determinat în jur de 54 de miligrame pe kilogram. Asta este mult mai mult decât am arătat vreodată în orice mâncare. Pentru comparație: Până în prezent, un ulei de semințe de struguri din testul uleiurilor gourmet (9/2015) cu aproximativ 10 miligrame MOAH pe kilogram a fost tristul lider.

Nu un pericol acut, ci un risc

tara natala. Inițial, ardeiul crește doar pe coasta Malabar. Este situat în statul Kerala, în sud-vestul Indiei.

Un adult mănâncă 0,25 grame de piper pe zi în medie, adică în jur de trei până la patru boabe. Este atât de puțin încât nici ardeiul Lafer deficitar nu este extrem de periculos pentru sănătate. MOAH nu are loc în mâncare. Același lucru se aplică cantităților mari de MOSH. Încă nu există valori limită pentru conținutul de ulei mineral din alimente și riscurile nu au fost încă cercetate. Cu toate acestea, deoarece acum detectăm uleiuri minerale în multe teste alimentare și consumatorii le pot ingera în mai multe moduri, producătorii ar trebui să se asigure că expunerea este redusă la minimum. Produsele bune din test demonstrează că acest lucru este posibil.

Dar cum ajung uleiurile minerale în ardei? Alnatura subliniază faptul că boabele sale nu intră în contact cu grăsimile lubrifiante în timpul producției. „O posibilă cauză a poluării ar putea fi sacii folosiți de micii fermieri pentru transport”, spune compania organică.

Nivelurile extreme din ardeiul Lafer nu mai pot fi explicate doar prin impurități. O sursă ar putea fi uleiul de parafină. Potrivit presei indiene, este folosit ca agent de lustruire pentru a face boabele să arate mai frumoase. Cu toate acestea, utilizarea acestuia ar contrazice toate standardele industriei alimentare. Furnizorul Lafer Raps nu a comentat cu privire la poluarea produsului său.

Două pulberi nu sunt comercializabile

Și doi ardei măcinați atrag atenția negativă: de la Aldi Süd și HES. Ambii au fost expuși la raze ionizante. Acest lucru este permis în general pentru a elibera condimentele de germeni, dar ar fi trebuit să fie etichetat. Este interzisă tratarea condimentelor cu oxid de etilenă. Cu ambele pulberi, pot fi detectate cantități semnificative de substanță (dezinfectează piperul). Nu ar fi trebuit să fie vândute. Conform propriei declarații, Aldi Süd „și-a scos piperul din vânzare până când faptele au fost clarificate” din cauza radiațiilor dovedite. Bun pentru clienți: deoarece produsul, împreună cu ardeiul de la HES, au avut și cele mai ridicate niveluri de reziduuri de pesticide. Pulberea de la Aldi Süd depășește chiar și nivelul maxim permis pentru agentul de protecție a culturilor carbendazim, deci nu este comercializabilă tocmai din acest motiv. Ardeiul de la HES a fost, de asemenea, foarte contaminat cu MOSH, cu doar urme de MOAH. Ambele pulberi sunt, de asemenea, în partea de jos a testului în termeni senzoriali.

Condiment fierbinte cu multe arome

De la verde la negru. Boabele necoapte sunt de obicei uscate la soare până când sunt negre, tari și ridate.