Piure de morcovi și cartofi cu fâșii de varză sălbătică și supă de șuncă/orz și pâine

Imagini din casa muzeului din așezarea minerilor din Kamp-Lintfort

La fel a fost și în familia R., de unde știu varianta următorului fel de mâncare. Când eram acasă, de obicei, aveam bucătăria rurală din Münsterland, colegul meu de clasă Heinz primea deseori „mese de muncitori”, lucru pentru care îl invidiam. Piure de morcovi și cartofi erau de asemenea disponibili acasă. Apoi era cotlet sau cârnați. La mama lui Heinz a făcut o variantă foarte gustoasă. Ea a înfierbântat scurt frunzele de varză savoy cu ceapă cubulețe și bucăți de slănină în tigaie. Totul trebuia să fiarbă încet, astfel încât frumosele arome prăjite să se poată desfășura. Încălzirea lentă nu a provocat probleme, deoarece gătitul s-a făcut pe aragazul cu cărbune, unde existau diferite zone de căldură. Și era suficient cărbune, deoarece fiecare miner primea „focul casei” ca zăcământ. Aceste fâșii de varză savoy cu slănină cubulete au fost apoi piure. Ai amestecat ceva în piure și l-ai mâncat. Ca rezultat, totul a avut o mușcătură drăguță, varza amară savoy armonizată minunat cu piureul de morcov-cartof ușor dulce.

Piure de morcovi și cartofi cu fâșii de varză șuvoi

Ingrediente:
400 g cartofi
400 g morcovi
175 g frunze de varză
160 g ceapă
120 g slănină striată
ulei
2 frunze de dafin
2 cuișoare
25 g margarină
1 foc de lapte
1 vârf de piper alb
sare

pregătire
Mai întâi tăiați coastele groase din frunzele de varză savoy și apoi tăiați-le în benzi fine. Blanch pe scurt.
Se taie cuburile de slănină și ceapă și se fierbe încet cu fâșiile de varză savoy într-o tigaie. Întoarce-te iar și iar.
Curățați și tăiați morcovii și cartofii și gătiți-i ușor cu cele două foi de dafin și cuișoare până sunt moi.
Scurgeți, dar lăsați puțină apă de gătit în urmă. Scoateți frunzele de dafin și cuișoarele. Adăugați margarină și o picătură de lapte la cartofi și morcovi, amestecați și condimentați cu sare. Condimentați frunzele de varză cu sare și piper alb. Serviți amândoi împreună.

Cheltuielile totale sunt de 1,51 euro. Asta îmi lasă spațiu de respirație pentru cină. În locul unui os de supă ca bază, optez pentru o bucată ieftină de carne de supă (coaste încrucișate). Apoi supa este mai bogată când am pus carnea tocată în ea.

Supă de orz cu pâine
ingrediente
200 g de carne de supă coasta încrucișată
1 praz
1/4 bec de țelină
100 g morcovi
400 g cartofi
1 ceapă
100 g orz (cele groase, numite și dinți de vițel)
25 g margarină
sare
maghiran
pâine

pregătire
Pregătiți cartofii, ceapa și supa de legume și tăiați-le în bucăți mici. Așezați supa de carne în apă rece cu frunze de dafin și cuișoare și fierbeți până când carnea este gătită. Scoateți carnea, slăbiți oasele și tăiați carnea în bucăți mici. Prajiti legumele supa inclusiv cartofii in margarina fierbinte. Completați cu bulionul și adăugați cuburile de carne cu orz perlat în supă. Orzul perlat se face după aproximativ 20 de minute. Acum condimentează după gust cu sare și maghiran.

Există, de asemenea, 2 felii de pâine rustică de persoană.

Cheltuieli totale pentru 2 mese pentru două persoane: 4,05 € uro