Rețetele aproape uitate ale bunicii

Actualizat: 12/11/19 - 4:36 AM

Supa de funcționalitate a ajuns în cartea de bucate „Moștenirea noastră culinară”. Rețeta este din perioada postbelică. A fost contribuit de Gudrun Henf, care a murit de atunci. Foto: Zacharie Scheurer/dpa-tmn

Femeile în vârstă dintr-un azil de bătrâni din Rüdersdorf toacă ingredientele pentru supa funcțională. Pe lângă cartofi și pătrunjel, acestea includ ceapa, morcovii, țelina, fenicul, prazul, usturoiul, sarea și vinul alb. Foto: Zacharie Scheurer/dpa-tmn

Viola Lehmann-Heinrich de la „Haus am Kalksee” din Rüdersdorf lângă Berlin a făcut-o mândră că experiența ei de gătit a fost din nou cerută pentru proiectul de carte. Foto: Zacharie Scheurer/dpa-tmn

Locuitorii azilului de bătrâni din Rüdersdorf, Brandenburg, gătesc supa de funcționalitate din cartea de bucate „Moștenirea noastră culinară”. Un coleg de cameră contribuise la rețetă. Foto: Zacharie Scheurer/dpa-tmn

Una dintre rețetele aproape uitate este „Böfflamott”, versiunea bavareză a „Boeuf á la mode”, o tocană de vită. Este foarte elaborat și a fost ulterior înlocuit cu sauerbratenul. Foto: Jörg Lehmann/Becker Joest Volk Verlag/dpa-tmn

„Scara cu umflături” este o rețetă din regiunea Taunus. „Leiterchens” sunt coaste de porc vindecate care sunt înăbușite împreună cu măduve, morcovi, țelină, rădăcină de pătrunjel, ceapă și praz. Sunt însoțiți de găluște de praz, „umflăturile”. Foto: Jörg Lehmann/Becker Joest Volk Verlag/dpa-tmn

În cartea lor de bucate, Caro Hoene, Jörg Reuter și Manuela Rehn prezintă rețete din generația bunicilor lor. Foto: Becker Joest Volk Verlag/dpa-tmn

Jörg Reuter și Manuela Rehn sunt proprietarii magazinului alimentar din Berlin „Vom Einfachen das Gute” și au compilat „rețetele preferate ale generației bunicilor noștri” pentru cartea de bucate „Moștenirea noastră culinară”. Foto: Zacharie Scheurer/dpa-tmn

Pentru a găti supa funcțională din cartea de bucate „Moștenirea noastră culinară”, o femeie în vârstă toacă praz mic. Foto: Zacharie Scheurer/dpa-tmn

Rețeta pentru „Fata roșită” vine de la Münster și combină zeama și merisoarele, îngroșate cu gelatină, în bolul pentru desert. Foto: Zacharie Scheurer/dpa-tmn

Ai auzit vreodată de ciorba funcțională? Sau Böfflamott? Nu? Atunci s-ar putea să fii prea tânăr pentru asta. Înainte ca mâncărurile vechi să fie complet uitate, o echipă a colectat rețete în căminele de bătrâni.

Berlin (dpa/tmn). Globalizarea salută și culinarul. Mâncăm falafel, sărbătorim cu curry indian, gustăm sushi și ciugulim cu tacos mexicani. Dar cine a gătit când sunt servite „Böfflamott”, „Scară mică cu umflături” sau „Fată roșie”?

Este posibil ca persoanele cu vârsta sub 50 de ani să fie pierdute. Rețetele aproape uitate se ascund în spatele numelor răsunătoare.

Faptul că mâncarea împreună aduce oameni din diferite culturi, clase și generații mai aproape unul de celălalt este, de asemenea, o idee centrală care îi conduce pe Manuela Rehn și Jörg Reuters. Proprietarii magazinului alimentar din Berlin „Vom Einfachen das Gute” au dezvoltat o carte specială de bucate. Colecția de rețete „Moștenirea noastră culinară” reunește „rețetele preferate ale generației bunicilor noștri”.

Böfflamott - predecesorul fripturii murate

Pentru a asigura cunoștințele de specialitate concentrate ale persoanelor în vârstă, Rehn și Reuters au organizat vizite de bucătari excelenți în case de bătrâni din unsprezece regiuni diferite ale țării. Misiunea lor: să adune cunoștințele generației bunicilor, să nu lase cunoștințele lor să fie uitate. Deci, ce se ascunde în spatele „Böfflamott”? Ați ghicit-o, este versiunea bavareză a „Boeuf á la mode”, o carne de vită friptă - un fel de mâncare care durează mult. Pentru original este necesară o bucată bine agățată de carne de bou.

„Scara mică cu umflături” din regiunea Taunus necesită, de asemenea, timp și dragoste de sărbători inimioare. „Leiterchens” sunt coaste de porc vindecate care sunt fierte împreună cu măduve, morcovi, țelină, rădăcină de pătrunjel, ceapă și praz. Sunt însoțiți de „Beulchens”, adică găluște de praz, care sunt lucrate manual din cartofi făinoși, ceapă, praz, coaste de porc vindecate, afumate și uscate.

Desertul roz pal din zona din jurul Münster (Renania de Nord-Westfalia) este mai deschis. „Fata roșie” din vasul pentru desert combină laptele de unt și merisoarele, îngroșate cu gelatină.

Bucătari de top care cercetează rețete în azilul de bătrâni

Rehn și Reuter vor ca cartea lor să fie înțeleasă ca o „căutare a urmelor bucătăriei de acasă a generației bunicilor noștri”. Pentru cercetarea rețetelor, au adus expertiza bucătarului-șef Andreas Rieger, care gătește și în restaurantul berlinez „einsunternull”.

Împreună au început apoi turul către bucătăriile căminelor de bătrâni. Însoțit de un bucătar de top din regiune, precum Micha Schäfer, bucătar-șef la „Nobelhart & Schmutzig” din Berlin. El a întrebat-o pe Viola Lehmann-Heinrich cum și ce obișnuia să gătească. „Interesul pentru cunoștințele și experiența noastră ne-a făcut mândri”, explică ea. Lehmann-Heinrich vizitează „Haus am Kalksee”, o casă de bătrâni pentru bătrâni din Rüdersdorf, Brandenburg, ca oaspete de îngrijire de zi.

Secretul din spatele cartofilor pur și simplu rase

"Când pregătiți mese împreună, este vorba despre mult mai mult decât mâncare proaspătă. Este bine să faceți ceva cu propriile mâini și să vorbiți în timp ce faceți acest lucru", spune cetățeanul în vârstă. Prăjituri cu zahăr, castraveți fripți, chifle de varză, frica de pui cu stafide - acestea sunt feluri de mâncare din Rüdersdorf care au fost încorporate în colecția de rețete.

„Și supa funcțională”, dezvăluie Viola Lehmann-Heinrich. Rețeta provine din perioada postbelică, când oamenii erau săraci cu disperare. Gudrun Henf, un coleg de cameră care a murit de atunci, a contribuit. "Pe vremea aceea, pur și simplu erau cartofi rase, care erau fierte în apă. O masă slabă care, în ciuda tuturor modestiei, era asociată cu amintiri plăcute pentru ea", spune prietena bucătarului.

Caro Hoene, Jörg Reuter și Manuela Rehn: „Moștenirea noastră culinară: rețete preferate ale generației bunicilor noștri”, Becker Joest Volk Verlag, 300 de pagini, 29,95 euro, ISBN-13: 978-3954531851.