Plăcintă rapidă cu mere cu conținut scăzut de carbohidrați - simplă și delicioasă

Din nou și din nou trebuie să mă întreb când fanaticii cu conținut scăzut de carbohidrați, fără niciun indiciu, chiar și cu mere, își aruncă mâinile peste cap și strigă nu. Desigur, există anumite forme de dietă cu conținut scăzut de carbohidrați în care merele nu sunt permise în anumite faze, dar un nu fără justificare trebuie întotdeauna consumat cu prudență. Merele au un indice glicemic scăzut (IG) de 35 și conțin în jur de 11g de carbohidrați la 100g. Dacă vă decideți asupra unui soi de mere relativ acru, indicele glicemic va fi chiar cu câteva puncte mai mic.

Presupunând că plăcinta noastră rapidă cu mere cu conținut scăzut de carbohidrați conține 3 mere de dimensiuni medii (ceea ce este și cazul), fiecare bucată de tort cu aproximativ 100g (am calculat deja) elimină aproximativ 3,9g de carbohidrați care sunt adăugați de bucățile de mere . Arată puțin diferit cu merele uscate - ar trebui consumate cu puțină prudență. Merele uscate au același indice glicemic ca merele proaspete, dar nu aceeași încărcare glicemică (GL). Pentru toți cei care înțeleg indicele glicemic și sarcina glicemică doar pentru a însemna gară, iată o scurtă explicație înainte de a începe cu rețeta:

Ce înseamnă indicele glicemic?

Potrivit Dr. Winfried Keuthage, indicele glicemic este o măsură a cât de repede și cât de mult un aliment determină creșterea glicemiei. Dextroza servește drept ghid pentru indicele glicemic. Dextroza provoacă cea mai puternică creștere a zahărului din sânge dintre toate alimentele și are un indice glicemic (IG) de 100. Pentru o mai bună înțelegere: Un aliment cu o valoare de 50 determină creșterea nivelului de zahăr din sânge cu doar jumătate mai rapid decât dextroză.

Ce înseamnă încărcarea glicemică?

Sarcina glicemică (GL) este o extensie a indicelui glicemic (IG). Ideea de bază este că, pe lângă tipul de glucide consumate, cantitatea are și o influență asupra creșterii glicemiei. Pentru ca totul să devină clar în viitor, trebuie să vă amintiți următoarele: Sarcina glicemică se bazează pe indicele glicemic și se referă, de asemenea, la influența asupra nivelului de zahăr din sânge. O explicație detaliată urmează acum în rândurile următoare.

Cu ajutorul încărcăturii glicemice, informațiile incorecte pot fi prevenite, deoarece indicele glicemic ia întotdeauna în considerare o cantitate constantă de carbohidrați. Pentru a fi precis, definiția indicelui glicemic se referă întotdeauna la 50 de grame de carbohidrați. Acest punct de referință nu ține cont de cantitatea reală de carbohidrați dintr-un aliment la 100g și, prin urmare, nu este nici pe departe atât de semnificativă ca și încărcarea glicemică.

Ca și în cazul indicelui glicemic, sarcina glicemică folosește și glucoza ca valoare orientativă (valoare de referință). Dextroza provoacă cea mai puternică creștere a zahărului din sânge dintre toate alimentele și are o valoare a încărcăturii glicemice de 100, ceea ce înseamnă ceva de genul: Un aliment cu o încărcătură glicemică de 50 determină creșterea nivelului de zahăr din sânge cu doar jumătate mai rapid decât dextroză.

În mod normal, 100g de fructe sau legume conțin mult mai puțini carbohidrați decât 100g de pâine. Dacă aruncați o privire mai atentă asupra indicelui glicemic, observați că fructele sau legumele sunt considerate mult prea slabe în comparație cu pâinea, chiar dacă fructele și legumele (câte 100 g fiecare) conțin mai puțini carbohidrați. Desigur, mai puțini carbohidrați înseamnă, de asemenea, că nivelul zahărului din sânge nu este crescut la fel de mult. Sarcina glicemică a unui aliment poate fi calculată folosind următoarea formulă:

GL = GI x (cantitatea de carbohidrați din alimente la 100g/100)

Formula explicată sub formă de text:

Pentru a calcula încărcarea glicemică a unui aliment, împărțiți mai întâi cantitatea de carbohidrați per 100g din aliment cu 100 și apoi înmulțiți rezultatul cu valoarea indicelui glicemic al aceluiași aliment.

Și acum un exemplu simplu, astfel încât să puteți vedea că sarcina glicemică (GL) în comparație cu indicele glicemic (GI) este în practică mult mai potrivită pentru a evalua un aliment în ceea ce privește creșterea glicemiei:

Pentru exemplul de calcul folosim 100g pepene verde și 100g pâine albă (desigur, din făină de grâu). Indicele glicemic al ambelor alimente este aproape identic.Indice glicemic (IG) al unui pepene verde este 72 și cel al pâinii albe 70. Deși 100g pepene verde conține doar 8g carbohidrați, iar pâinea albă conține aproximativ 50g carbohidrați, ambele alimente au aproape aceeași valoare GI. În practică, acest lucru înseamnă că o persoană trebuie să mănânce în jur de 600 de grame de pepene verde pentru a consuma aceeași cantitate de carbohidrați ca ar consuma 100 de grame de pâine albă.

Deoarece amploarea creșterii zahărului din sânge (sau a reacției glicemice) depinde, de asemenea, de cantitatea de carbohidrați, este mai logic să specificăm încărcarea glicemică (GL). Așa cum se arată în exemplu - pepene verde și pâine albă, indicele glicemic vă pune rapid probleme și crede în mod greșit că 100 g de pepene verde și 100 g de pâine albă provoacă aceeași creștere a glicemiei. După cum sa menționat pe scurt, apariția acestei presupuneri false este destul de normală, deoarece la determinarea (calcularea) valorii indicelui glicemic - 50g carbohidrați sunt folosiți ca bază.

În cele din urmă, exemplul de calcul bazat pe numere, în care diferența devine clară pe baza încărcăturii glicemice că un pepene verde nu este nici pe departe la fel de „rău” ca pâinea albă:

Sarcina glicemică de pepene verde:

GL = 72 * (8g/100) = 5,67

Sarcina glicemică de pâine albă:

GL = 70 * (50g/100) = 35

Concluzie: Conform indicelui glicemic, ambele alimente sunt considerate în mod similar „rele”. Cu toate acestea, după calcularea încărcăturii glicemice a ambelor alimente, arată foarte diferit. Pepenele verde are o încărcătură glicemică de 5,67 și pâinea albă o încărcătură glicemică de 35. Aceasta înseamnă că 100g de pâine albă măresc nivelul zahărului din sânge de multe ori mai repede decât 100g de pepene verde!

Ce învățăm din ea?

În comparație directă cu indicele glicemic (GI), sarcina glicemică (GL) este mult mai utilă în practică. Dar acum să începem cu rețeta noastră de plăcintă cu mere cu conținut scăzut de carbohidrați.

Rețetă ușoară de plăcintă cu mere

Ingrediente pentru o prăjitură cu mere cu conținut scăzut de carbohidrați, cu aproximativ 1000 de grame (10 bucăți)

Info: Tigaia pe care o folosesc are următoarele dimensiuni: diametru 21 cm și 6,5 cm înălțime

Dacă este posibil, utilizați produse proaspete și regionale de calitate ecologică. Bacsis: Toate ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei în timpul procesării.

3 mere, de dimensiuni medii - decojite, carotate și tăiate în bucăți mici (aprox. 1 x 1cm) (faceți aprox. 300g)
3 ouă, Mărimea M
200g făină de migdale sau alternativ migdale foarte mărunțite (faceți aproximativ 17 linguri pline) Info: Cu migdalele măcinate, plăcinta cu mere cu conținut scăzut de carbohidrați devine puțin casantă.
125g quark sau oală (faceți aproximativ 5 linguri pline)
35g unt, moale la temperatura camerei sau ușor încălzit (faceți aproximativ 1 ½ linguri pline)
50g zahăr de mesteacăn (xilitol), cei care nu fac carbohidrați pot folosi aceeași cantitate de zahăr sau zahăr din floarea de cocos (faceți aproximativ 3 linguri pline)
75g nuci, tocat pentru a stropi (faceți aproximativ 7 linguri pline)
25g sos de mere (face aproximativ 1 lingură completă)
12,5g făină de cocos sau alternativ nucă de cocos deshidratată (face aproximativ 1 lingură completă)
10g praf de copt (faceți aproximativ 2 lingurițe pline)
3g scorțișoară, măcinat (face aproximativ 1 lingură completă)
1 vârf de sare

Valori nutritive
pe bucată cu aproximativ 100g

Calorii

278 kcal

nutrient

cantitate

% RDA *

glucide	10,9 g	3%
Grăsime totală	21,1 g	32%
proteină	8,4 g	16%

* ADR în% acoperă proporția necesității zilnice recomandate. Valorile se bazează pe o dietă zilnică de 2000 de calorii. În funcție de aportul de calorii, valorile pot fi mai mari sau mai mici.

pregătire
Timpuri pentru începători

timpul de lucru	30	Minute
Timp de coacere/gătit	60	Minute
Cheltuieli totale de timp	90	Minute

Nivel

uşor

Instrucțiuni de pregătire

Bacsis: La începutul acestui articol sau pe canalul meu de YouTube (Nico Bartes) puteți găsi videoclipul de pregătire.

Info: Tigaia pe care o folosesc are următoarele dimensiuni: 21cm diametru și 6,5cm înălțime

Preîncălziți cuptorul la 180 de grade Celsius la foc inferior și superior și apoi pregătiți toate ingredientele conform listei de ingrediente.
Puneți sosul de mere, praful de copt, zahărul de mesteacăn, untul, ouăle, făina de nucă de cocos, quarcul, sarea și scorțișoara într-un castron mare și amestecați foarte bine cu un mixer electric de mână timp de cel puțin 1 până la 2 minute.

Adăugați făina de migdale și merele și amestecați bine cu o lingură de lemn.

Se adauga faina de mere si migdale

(opțional) Lăsați amestecul să se odihnească aproximativ 15 minute - pentru un volum mai mare și o consistență mai bună.

Se toarnă amestecul de plăcintă cu mere într-o tigaie tapetată cu hârtie de copt și se netezește puțin. Important: Marginea tăvii de copt trebuie cu siguranță unsă - cu ulei sau grăsime.

Imprastie uniform nucile tocate deasupra.

Presară plăcinta cu mere cu nuci

Coaceți amestecul de plăcintă cu mere în cuptorul preîncălzit (raftul din mijloc) timp de aproximativ 60 de minute, apoi lăsați-l să se răcească cel puțin 3 până la 4 ore și abia apoi scoateți-l din matriță și tăiați-l la dimensiune.