Igiena în bucătărie

Igiena este prioritatea maximă la prelucrarea alimentelor. Pentru a asigura o bună calitate și plăcere, ar trebui utilizate ingrediente proaspete și fiecare etapă a procesului ar trebui lucrată cu atenție. Alimentele contaminate și munca necurată oferă un teren propice pentru bacterii și viruși care pot provoca infecții alimentare sau intoxicații alimentare. De obicei diareea și vărsăturile sunt rezultatul, în cazuri severe pot apărea complicații. Trebuie acordată o atenție deosebită atunci când pregătiți mâncarea pentru persoanele în vârstă, persoanele cu un sistem imunitar slăbit, copiii și femeile însărcinate.

Reguli de igienă pentru bucătărie (conform OMS)

Păstrați întotdeauna mâinile și suprafețele de lucru curate.
Separați mâncarea crudă și cea gătită.
Încălziți alimentele cu atenție.
Păstrați alimentele la temperaturi sigure.
Folosiți apă curată și materii prime curate.

La ce ar trebui să fiți atenți atunci când prelucrați

Curățenie la lucru: Acest lucru se aplică mâinilor, suprafețelor de lucru, ustensilelor și dispozitivelor. Curățați mâinile între diferiți pași de lucru. Păstrați suprafețele de lucru curate și curate cu cârpe umede sau bureți. Schimbați frecvent cârpe, bureți, cârpe de burete etc. Dacă spălați cârpe sau bureți, atunci cel puțin 60 ° C. Înlocuiți plăcuțele tăiate grav zgâriată (atenție: colonizarea germenilor). Nu este clar dacă tăieturile de lemn au dezavantaje igienice în bucătărie. Curățați regulat interiorul frigiderului (o dată pe lună).
Separați munca una de alta: Unele etape de lucru în bucătărie (de exemplu, curățarea legumelor, decojirea cartofilor) sunt asociate cu murdăria. Asigurați-vă că alte alimente nu sunt contaminate. Pentru a face acest lucru, păstrați suficient spațiu și spălați-vă bine mâinile și ustensilele.
Mucegai de atenție: Dacă un ingredient sau un aliment este vizibil infectat cu mucegai, este esențial să îl aruncați. Toxine de mucegai precum Aflatoxinele se răspândesc rapid în alimente și sunt foarte dăunătoare sănătății. Mucegaiul poate fi recunoscut prin structurile de la alb la albastru-verzui de la suprafață (asemănător cu vata).
Cuțit pentru carne, scândură și foarfece de pasăre: Asigurați-vă că utilizați plăci de tăiat și cuțite special concepute pentru prelucrarea alimentelor crude de origine animală. Echipamentele care au intrat în contact cu alimente crude de origine animală trebuie curățate cu apă fierbinte și lichid de spălat imediat după utilizare.
Încălziți bine: Alimentele pot fi contaminate de agenți patogeni chiar și după gătit sau după ce au fost încălzite pentru prima dată. Prin urmare, încălziți bine alimentele atunci când sunt reîncălzite (la peste +70 ° C).
Nu preparați prea mult fructele și legumele: Pentru a reduce la minimum pierderea de vitamine prin gătit, fructele și legumele ar trebui adăugate mai întâi la lichidul care fierbe. Folosiți cât mai puțină apă posibil la gătit, deoarece majoritatea vitaminelor sunt solubile în apă. Nu gătiți legumele până când nu sunt mucegăite - ar trebui să fie moi numai până la mușcătură. Metodele de gătit conservatoare de vitamine includ: Gătirea cu oala sub presiune, aburirea, aburirea, fierberea, gătitul în cuptorul cu microunde sau în oala romană. Menținerea caldă îndelungată duce la pierderi considerabile de vitamine.
Decongelare corectă: Alimentele congelate nu trebuie dezghețate la temperatura camerei sau pe un încălzitor. Frigiderul este potrivit pentru dezghețarea corectă. Dacă trebuie să mergeți mai repede, sunt potrivite și cuptorul cu microunde sau cuptorul cu convecție. Alimentele dezghețate sau dezghețate nu ar trebui să mai fie congelate.
Feriți-vă de răni: Pe de o parte, rănile pot conține germeni și pot migra către alimente în timpul lucrului în bucătărie. Pe de altă parte, dacă aveți o rană deschisă, vă puteți infecta mai repede cu bacterii sau virusuri conținute în alimente. Protejați întotdeauna rănile cu un tencuială adezivă densă sau mănușă de cauciuc.

Pregătirea corectă

Pentru a vă asigura că alimentele au un gust bun și sunt digerabile și nu duc la infecții sau otrăviri, este important să vă asigurați că sunt procesate și preparate corect - în special cu carne, pește, păsări de curte și ouă:

Notă Încălzirea suficientă este o modalitate eficientă de a ucide agenții patogeni din alimentele crude. La o temperatură centrală de cel puțin +70 ° C, salmonelele sunt, de asemenea, inofensive (nu scapă suc de carne la perforare, folosiți un termometru de prăjire pentru a verifica).

Literatura utilizată poate fi găsită în bibliografie.

ultima actualizare 20.09.2018
Aprobat de editorii portalului de sănătate
Ultima revizuire de către Dr. Martin Hofer La grupul de experți

Articole similare

Poster „Gătește corect și în siguranță”

La ce ar trebui să fiu atent cu ouă crude, suc de carne și reîncălzire? . . Igiena bucătăriei dintr-o privire: poster Gătit corect și în siguranță (VÂRSTE)

Instrument: lupă pentru alimente

Comparați ușor alimentele în ceea ce privește conținutul de grăsimi, zahăr, sare și calorii. Lupa alimentară AGES ajută la acest lucru.

Ce spune știința?

Utilizarea plăcilor de tăiat din lemn are dezavantaje igienice în comparație cu plăcile de plastic din bucătărie? Aici veți găsi informații bazate pe dovezi despre problema scândurilor de lemn: ajutor nesanitar în bucătărie?.