"Sunt destul de timid"

De fiecare dată când vorbește despre dietă în Marea Britanie, intră în probleme. Mulți britanici își amintesc de campania sa împotriva Turciei Twizzlers, un produs de fast-food curcan care făcea parte din prânzurile școlare.

portret

Când Jamie Oliver apare pe ecranul video, pare puțin enervat. Se află la sediul central al Jamie Oliver, în spatele său este un perete foto al unei chelnerițe supradimensionate care înmânează cuiva un meniu, ceea ce recunosc în cele din urmă este un tânăr, fără griji, Jamie Oliver. Ce contrast între cele două fețe ale aceluiași om.

A început ca întruchiparea tânărului fără griji, care se bucură de viață. Acum pare un om epuizat, care este urmărit în același timp de o grămadă de oameni. E și vina mea - în multe privințe, sunt aici pentru a-l enerva. Marea pasiune a lui Oliver - în afară de mâncare în sine - este combaterea obezității la copii, o problemă care este o noutate de top în Marea Britanie chiar acum, deoarece guvernul a anunțat o nouă strategie de combatere a obezității. Printre altele, ea vrea să interzică publicitatea pentru junk food, restaurantele ar trebui să afișeze informații despre calorii în meniu. Oliver este încântat de acest lucru, la fel ca abordarea fostului prim-ministru David Cameron asupra problemei. Din păcate, doar Brexit a ieșit în cale.

Alimentația capcană sărăcie

Chiar nu văd cum poate gândi Jamie Oliver așa. La urma urmei, el știe că sărăcia este la baza obezității. El chiar îmi arată o grafică pe care a pus-o în relief în aur și a agățat-o într-un cadru de aur: arată că copiii din familiile sărace sunt de două ori mai predispuși să devină obezi, că ei - în cuvintele sale - „trăiesc mai puțin pe această planetă ca prietenii ei bogați ".

Cum poate elogia doi prim-miniștri, Cameron și Boris Johnson, care au provocat sărăcia în familii prin politicile lor: de la reduceri ale beneficiilor sociale la sancțiuni, abandonarea obiectivelor de combatere a sărăciei în rândul copiilor, pentru a-i înveseli prin introducerea unei culturi de masă să înlocuiești săracii cu mâncare gratuită? Cum poate Oliver să-i felicite pe acești politicieni pentru că au luat în serios obezitatea infantilă?

Când mă confrunt cu el în legătură cu asta, mă înfurie și mai mult cu răspunsul său: „Multe dintre cele mai hrănitoare alimente din lume sunt ieftine”, spune el. „Niciun motiv de îngrijorare. Fără educație și acces, totuși, acest lucru nu funcționează. Bineînțeles că există factorul de cost, dar cu cunoștințele potrivite puteți depăși costul. Am călătorit în lume de 25 de ani și cele mai sărace comunități au întotdeauna cele mai bune feluri de mâncare. Vă pot duce în Costa Rica, în Italia, la locuințele sociale din Sardinia și Grecia - mâncarea vă va arunca. "

În timpul conversației noastre îmi dau seama că criticile mele sunt nedrepte. Oliver nu critică deschis guvernul, dar este clar anticapitalist. În 2019, el a transformat grupul Jamie Oliver, inclusiv activitatea sa restantă în restaurante, într-o „corporație B”. Acest certificat este disponibil numai pentru companiile care, conform propriilor declarații, demonstrează „cele mai înalte standarde de performanță socială și ecologică verificată, transparență publică și responsabilitate legală pentru a echilibra profitul și scopul”.

Nu este ușor să obțineți sigiliul aprobării sau, după cum spune Oliver: „Este al naibii de greu. În comparație, biroul fiscal arată ca o pisică de alintat. Ei verifică totul foarte atent. „De ani de zile este preocupat de problemele justiției sociale - substanțele nutritive din prânzurile școlare, condițiile de muncă, dezvoltarea carierei și oportunitățile de angajare:„ Cum ne pregătim angajații, cum facem posibil să trecem de la mașina de spălat vase la bucătarul șef ”. El jură prin astfel de procese grele.

El crede în experți, birocrații, reguli: „Nu ar trebui să avem încredere într-o persoană care ne spune un rahat”, spune el. „Când ascultați retorica în afaceri și comerț, pare adesea că oamenii complet decenți spun exact ceea ce trebuie. Te dezarmează, te fac să te simți în siguranță și ceea ce se întâmplă cu adevărat, publicul nici măcar nu observă. "El îl compară cu un melc:" Crezi că nu face nimic, dar dacă îl urmărești în mișcare rapidă, îți dai seama că este face tot posibilul. mâncați, căutați mâncare, relații sexuale. "

Acest lucru rămâne vag, ca orice afirmație care este transmisă printr-o analogie complexă de melci - dar sună ca o cerere pentru o economie și o politică mai sensibilă. În același timp, Oliver este atacat de dreapta: pentru maniera sa de bonă; pentru modul în care acționează împotriva fast-food-ului, dictează ce să facă. În orice caz, nu poate spune multe fără ca tabloidele să-l atace.

Se întâmplă de când și-a început campania de îmbunătățire a alimentelor școlare din Marea Britanie în 2005. „Acesta a fost antrenamentul meu de a învăța să iau multe, chiar și atunci când ziarele scriau prostii. Până în prezent sunt insultat pentru că nu mai există Twizzlers din Turcia din cauza mea. Am stabilit doar standarde minime pentru produsele din carne în școală care nu existau până acum ".

Castravete se lipeste in aparat?

El vine la fosta prim-ministru britanic Margaret Thatcher. „Când a desființat prânzurile școlii de stat în anii 1980 și a început un proces de licitație, costurile au devenit unicul criteriu. Dacă doriți să vindeți mâncare pentru câini în această țară, existau standarde clare. Dacă nu ați făcut-o, ați ajuns în instanță. Dar nimic asemănător nu exista pentru mesele copiilor noștri. Am schimbat asta. Dacă te uiți la el ca și când aș fi traficant de droguri, am făcut produsul mai curat, le-am oferit consumatorilor instrumente mai bune. Nu am luat carne de la nimeni. Dimpotrivă: am asigurat minimum 65% carne! "

Majoritatea adversarilor săi știu acest lucru, dar și-a câștigat reputația de una dintre acele celebrități supărătoare care au grijă de lume și refuză să dispară doar în propria lor avere. Acest lucru duce la o anumită veselie, mai ales atunci când lucrurile îi merg rău, așa cum a fost recent. Lanțul său de restaurante Jamie’s Italian a intrat în eroare anul trecut. Asta a costat 1.000 de locuri de muncă. A fost o lovitură grea.

„Am fost lovit cu picioarele în fund în ultimii trei ani”, spune Oliver. A încercat să profite la maximum de rău. A supraviețuit eșecului. Cu toate acestea, el vede falimentul său ca parte a unei dezvoltări mai ample. „Mereu am spus: ceea ce mi se întâmplă este ca o veletă pentru ceea ce se va întâmpla cu toți ceilalți. Se pot face anumite valori parte din mainstream? Puteți aduce valori în centrul orașului? Aceasta poate însemna să lucrați cu micii fermieri, să cumpărați carne cu standarde mai înalte de bunăstare a animalelor și să o gătiți de fapt la fața locului. Asta înseamnă că trebuie să angajezi mai mulți oameni și trebuie să-i instruiești. Dar sincer, aproape am reușit. "

Cu o atingere rară de pesimism, Oliver a vorbit despre viitorul industriei de restaurante din Marea Britanie - și nu doar din cauza Covid-19. De fapt, virusul nu are nimic de-a face cu el. „Toată lumea care se descurcă bine în acest moment optează pentru mâncare de o calitate relativ scăzută. Ceea ce mă îngrijorează cel mai mult este că afacerea cu gătitul și serviciul este în mare pericol. Pentru că nu îți poți plăti facturile dacă ții la respectarea anumitor valori. "

Asta nu i-a scăzut dorința de a deschide un butoi. Astăzi, el trage complet la automatele automate. „Este cineva interesat de distribuitoarele automate? Desigur că nu. Aceasta este o problemă importantă. La multe locuri de muncă unde nu există prânz sau cină, angajații pot obține doar ceva de la mașină. Nu spun că nu ar trebui să mănânci o bomboană. Dacă vrei unul, te rog. Dar dacă aveți 5.000 de persoane care efectuează 999 de telefoane pe zi, în trei schimburi, fără hrană, atunci ar fi corect din punct de vedere moral ca acei oameni să aibă de ales. Dacă sunt accesibile doar lucruri urâte, nu este democrație. ”Din nou, sunt un pic frustrat, deoarece dezbaterea este despre mâncare: este de fapt despre condițiile de muncă, responsabilitatea angajatorilor. Iar soluția nu este să puneți bastoane de castravete în automat, ci ca oamenii să adere la un sindicat.

„De fapt, nu-mi place deloc să lupt”, explică Oliver. „De fapt sunt destul de timid”.

Îmi amintesc de început. A fost un interviu timpuriu cu Jamie Oliver, când acesta era deja bucătarul gol (a se vedea caseta): El a venit în apartamentul meu cu scuterul său pentru a găti cina acolo. Un meniu atent gândit - inclusiv ciocolată topită individual. Era imposibil să nu-l placă. Ți-a pus în față ceva la care nu te așteptai: paste cu fructe confiate. Își amintește încă cum - după o carieră de doisprezece ani - s-a produs o schimbare de viteză. „M-am uitat în oglindă cu neîncredere și mi-am spus:„ La dracu, copilul ăsta a crescut cu nevoi speciale. ”Și acolo eram. Dețineam o casă. Vândusem un milion de cărți. Nu are nimic de-a face cu a arăta, doar cu lunga mea relație cu publicul. "

Chiar dacă nu sunt de acord cu unele dintre politicile sale, nu m-aș îndoi niciodată că Jamie Oliver încearcă să facă bine în lume. Nu luptele l-au obosit. Cinicii sunt cei care așteaptă momentul „prins!”.

În Marea Britanie Toată lumea îl cunoaște din emisiunile sale TV, puțini le-au văzut în Germania, dar cărțile lui Jamie Oliver se vând bine și în această țară.

Părinții săi au condus odată un pub în Clavering, unde s-a născut Jamie Oliver în 1975. Deoarece băiatul a avut dificultăți la școală din cauza unei tulburări de lectură și ortografie, Jamie Oliver a ajutat acolo în adolescență. După liceu, a plecat la Londra, unde a învățat să gătească la Westminster College, ca parte a unui curs de economie la domiciliu.
Prima sa carte, Bucătarul gol, a fost publicată în urmă cu mai bine de 20 de ani - și Jamie Oliver a devenit faimos pentru serialul BBC cu același nume, în care se plimba în mâncare cu mâinile goale. O echipă de televiziune l-a descoperit la locul de muncă în legendarul „River Cafe” din Londra, unul dintre pionierii noii bucătării italiene.

În prima sa emisiune TV, a condus Vespa pe piețele săptămânale pentru a obține ingrediente proaspete pentru mesele sale „rapide și ușoare”. Mâncărurile ar trebui să meargă rapid și ușor - formatul a făcut-o o stea mondială. Compania sa a crescut și ea: câteva sute de angajați s-au ocupat de afacerea sa. O nouă carte de bucate a fost publicată în fiecare an. Peste 40 de milioane dintre acestea au fost vândute în întreaga lume. Cel mai recent, legumele au apărut cu rețete vegetariene. Noua sa carte de bucate 7 moduri (de 7 ori diferite) va fi publicată în curând. În acest scop, el a evaluat studii privind cele mai bine vândute ingrediente pe care britanicii le cumpără în supermarket în fiecare săptămână.

Jamie Oliver este căsătorit cu Juliette "Jools" Norton din 2000 și au cinci copii.

Zoe Williams este un scriitor Guardian