Porumb - bun pentru o dietă fără gluten

Femeia Corn on the Cob - EdNurg - AdobeStock.jpg

Porumbul este un aliment care poate fi consumat de dimineață până seara, deoarece este procesat într-o varietate de moduri. Puteți mânca porumb în fulgi de porumb la micul dejun, într-o salată pentru prânz, la grătar seara și ca popcorn în timp ce vă uitați la televizor.

Lucrul special despre porumb este că este un tip de cereale și, prin urmare, poate fi transformat în fulgi și pâini plate. În același timp, boabele de porumb sunt potrivite și ca legume.

Soiurile de porumb disponibile în comerț, potrivite ca alimente pentru oameni, aparțin tuturor porumbului vegetal, numit și porumb comestibil sau porumb dulce. Chiar dacă există numeroase tipuri diferite de porumb vegetal cu diferite culori de cereale în întreaga lume, preferăm boabele de porumb galben. În America de Sud, totuși, se consumă și boabe albe, portocalii, roșii, albastre sau negre.

Porumb vegetal - puțin din Germania, mult din străinătate

În principal, porumbul furajer crește pe câmpurile germane de porumb. Porumbul vegetal preferă regiunile mai calde din punct de vedere climatic, motiv pentru care este cultivat doar în statele federale de sud-vest, precum Baden-Württemberg, Renania-Palatinat și Hessa. Sezonul de recoltare începe aici în iulie și se termină în octombrie.

Deoarece cererea de porumb proaspăt vegetal nu poate fi satisfăcută de producția internă, acesta este importat în principal din Spania, Maroc și Ungaria. În aceste țări, porumbul poate fi recoltat mai devreme, astfel încât să poată fi cumpărat proaspăt de la noi încă din luna mai.

Umplut și hrănitor

Conținutul energetic al porumbului variază în funcție de gradul de prelucrare. Porumbul vegetal proaspăt conține în jur de 90 de calorii în 100 de grame, porumbul conservat cu 80 de calorii puțin mai puțin. Glucidele sunt în principal responsabile pentru conținutul de energie din porumb cu aproximativ 16 grame la 100 de grame. Majoritatea acestor carbohidrați sunt zaharuri simple și duble care conferă porumbului gustul său dulce. Aproximativ un procent, aproape că nu există grăsime.

Porumbul conține și unele proteine. Calitatea acestei proteine poate fi îmbunătățită semnificativ prin combinarea acesteia cu alți purtători de proteine, cum ar fi leguminoasele, boabele sau ouăle, deoarece componentele lor proteice, aminoacizii, se completează bine. De aceea, un fel de mâncare cu fasole și porumb este o sursă bună de proteine, chiar și fără carne sau lapte.

În ceea ce privește vitaminele, porumbul oferă în principal provitamina A, mai multe vitamine B, vitamina C și vitamina E. Acestea sunt bune pentru ochi, piele, sistemul imunitar și protecția celulelor. Mineralele se găsesc și în porumb. Potasiul și fosforul sunt deosebit de abundente, dar și fierul și magneziul.

Fără gluten și bogat în fibre

Spre deosebire de alte tipuri de cereale, cum ar fi secara, orzul sau grâul, porumbul nu conține gluten. Pentru persoanele care suferă de boală celiacă și, prin urmare, trebuie să mănânce fără gluten, produsele din porumb sunt o alternativă bună la boabele de grâu și făina de secară. Boala celiacă este o boală inflamatorie a intestinului cauzată de alimentele care conțin gluten.

Porumbul este ușor de digerat, deci este ușor de digerat chiar și pentru persoanele cu un tract gastrointestinal sensibil. Conținutul ridicat de fibre favorizează și digestia.

Versatil în bucătărie

Porumbul este un ingredient versatil în gătit, deoarece este folosit ca un știuleț întreg și ca boabe individuale. Produsele fabricate din porumb, cum ar fi grișul și făina, sunt de asemenea potrivite pentru gătit și coacere.

Știulete întregi pot fi la grătar sau arse în tigaie și apoi ciugulite. Pentru a rafina gustul, periați baloanele cu puțin unt și condimentați cu sare și ierburi.

Boabele sunt consumate reci în salate sau fierbinți în risotto de legume și pe pizza. Cel mai faimos fel de mâncare din carne cu porumb este chili con carne, o tocană mexicană cu carne tocată, fasole și boabe de porumb. Miezurile de porumb din borcan sau cutie sunt deosebit de potrivite pentru gătitul rapid, deoarece trebuie încălzite doar pentru scurt timp.

Din făină de porumb se pot face diverse aluaturi, care sunt apoi folosite pentru a coace tacos și tortilla. Deoarece porumbul nu conține gluten, care este responsabil pentru creșterea aluatului și a firimiturilor de pâine în alte tipuri de cereale, produsele coapte de tip plat sunt fabricate din făină de porumb.

Porumbul este cel mai important ingredient în fabricarea terciului de porumb, cunoscut și sub numele de mămăligă, care poate fi atât sărat, cât și dulce.

Fulgii de porumb nu sunt populari doar pentru copii. Scufundată în ciocolată, puteți face o delicatese pe ea.

Porumbul pufat este un tip special de porumb ale cărui boabe sunt transformate în floricele de porumb atunci când sunt încălzite.

Amidonul de porumb este un bun liant care poate fi folosit pentru îngroșarea supelor, sosurilor sau tocanelor. În industria alimentară, amidonul de porumb este, prin urmare, adăugat și la producția de supe instantanee, iaurt, înghețată, ketchup și conserve de pește.

Uleiul de porumb poate fi obținut din boabele bogate în grăsimi ale boabelor de porumb, care sunt deosebit de potrivite pentru mâncărurile reci datorită gustului său blând.

Achiziționare și stocare

Porumbul proaspăt pe știulet este oferit în supermarket fără frunze. Boabele pline și strălucitoare indică o prospețime bună. Produsele congelate pot fi utilizate în perioada anului, când porumbul proaspăt nu este disponibil.
Produsele proaspete trebuie procesate cât mai repede posibil. Gustul inițial dulce după recoltă scade rapid și devine făinos, deoarece zahărul prezent în porumb se transformă în amidon. Dacă porumbul proaspăt pe știulet nu poate fi consumat imediat după cumpărături, acesta trebuie depozitat la frigider, cu toate acestea, dacă este posibil, nu mai mult de una sau două zile.

Dacă sâmburi de porumb sunt folosite ca ingredient, ele sunt adesea cumpărate într-o cutie sau într-un pahar. Astfel, consumatorul trebuie să detașeze boabele de la piston. În plus, au o perioadă lungă de valabilitate în acest ambalaj, astfel încât conservele de porumb pot fi cumpărate în avans.

În ce produse nealimentare mai există porumb?

Porumbul vegetal nu numai că joacă un rol ca hrană pentru oameni și porumb furajer pentru animale. Multe produse din sectorul nealimentar, cum ar fi vase compostabile și boluri pentru carne, legume și fructe, sunt fabricate din porumb ca materie primă regenerabilă. Poate fi folosit și pentru fabricarea materialelor de ambalare, cum ar fi pungi de gunoi și așchii de ambalare, precum și săpunuri și tricouri. Amidonul de porumb este, de asemenea, utilizat la fabricarea produselor medicale (suturi, mănuși de unică folosință) și a produselor de igienă (pastă de dinți).