Post cu ravioli

Postul splendid: Paste umplute cu morcovi proaspeți într-un stoc ușor de legume rădăcinoase, cu muguri proaspete și ierburi.

De Juri Gottschall

În săptămânile premergătoare Paștelui, mulți oameni încearcă să postească. În afară de ideile religioase brute asociate cu aceasta în unele cazuri, acest lucru poate fi sănătos. Este distractiv să-ți rupi tiparele obișnuite și să faci lucruri în bucătărie pe care nu le faci în fiecare zi.

În bucătăria Splendido, există gătit generos chiar și în Postul Mare, dar nici măcar nu mâncăm paste cu sos de brânză și slănină în fiecare zi a anului. Mai ales acum, când zilele devin mai luminoase și piețele mai proaspete, puteți șterge meniul.

Post: ușor, vegetarian, sănătos

Aveți nevoie de un exemplu? Paste umplute cu morcovi, servite într-un bulion făcut din legume rădăcinoase și cu muguri și ierburi proaspete. Ușor, vegetarian, sănătos. Chiar și o variantă vegană este ușor posibilă, dacă asta înseamnă ceva pentru cineva.

Departamentul de legume din fața ...

Ca întotdeauna, începe cu cumpărăturile de pe piață: morcovi, țelină, rădăcină de pătrunjel, ridichi, anghinare, păstârnac, sfeclă ... tot ce crește sub pământ este luat.

Dar rudele care sunt potrivite pentru lumina zilei își găsesc și ele drumul în bucătărie: cress, muguri (de preferință din ridiche sau muștar) și bineînțeles usturoi sălbatic. Un buchet de flori este, de asemenea, foarte recomandabil în aceste zile, de exemplu, îl puteți pune în bucătărie și vă puteți distra și mai mult la serviciu.

și după vizita la cuptor

Moale, dulce și fraged

Legumele sunt tăiate aproximativ (nu este necesară decojirea), umezite cu puțin ulei și sare și introduse în cuptor la 160-180 grade. Se adaugă câțiva morcovi în plus pentru a face umplutura pentru paste mai târziu.

Legumele rămân în cuptor până sunt colorate corespunzător. Aceasta durează cel puțin 40 de minute, dar de obicei mai mult. La un moment dat, legumele sunt moi, dulci și fragede, cu zone întunecate, prăjite. Întreaga procedură corespunde aproximativ preparării esenței noastre de bulion, deși cu puțin mai puține ingrediente.

Acum legumele (pune morcovii deoparte) sunt turnate într-o cratiță cu apă și fierte din nou pe flacără mică timp de cel puțin trei sferturi de oră. Ar trebui să rezulte un bulion întunecat, intens parfumat, picant. Se scurge printr-o sită, se condimentează cu piper și sare.

În timpul gătirii, aluatul pentru paste poate fi preparat așa cum este descris aici. Apoi, faceți piure fin morcovii cu unt deoparte și condimentați cu piper, sare și Parmigiano Reggiano. Condimentează-l cu îndrăzneală.

O scriu în fiecare rețetă: O umplutură de paste trebuie să fie întotdeauna puțin prea picantă.

Întindeți aluatul foarte subțire și tăiați în pătrate. Puneți o lingură de umplutură în mijloc și pliați-o din toate cele patru colțuri spre vârf, astfel încât să se creeze o pungă mică. În Italia, acest tip de paste umplute se numește Fagottini.

Tocăm niște usturoi și muguri sălbatici și lăsați-i să se înmoaie în bulionul fierbinte câteva minute. Lăstarii își pierd culoarea și îi adaugă în bulion împreună cu gustul lor. Se scurge printr-o sită.

Gatiti pastele in apa clocotita cu sare cateva minute si aranjati-le intr-o farfurie adanca. Deasupra se toarnă usturoi sălbatic și muguri proaspeți și se toarnă pe bulion.