Post, făină, feluri de mâncare și legume - Kuratorium Culinary Heritage Austria

Producătorii și producătorii de specialitate din zona dvs. vor fi afișați numai dacă activați detectarea locației. În caz contrar, puteți utiliza funcția de căutare generală.

Determinați locația Nu determinați locația

Culinar cu tradiție
Istoria culturii mâncării și băuturii
Charter Culinary Austria
Proiecte curente
literatură
despre noi
Arhiva de stiri
a lua legatura
deveni un membru
imprima
Protejarea datelor

Rețete istorice
- Bucătăria vieneză
- Bucătăria regională austriacă
Bucătării istorice
- Bucătăria vieneză
- Bucătăria regională austriacă
Istoria culinară și culturală - o contradicție?
- „Patrimoniu culinar” - ficțiune sau realitate?
- Istoria Sachertorte
- gulaş
- Dicționar Goulash
- Han, tavernă, restaurant

Post, făină, feluri de mâncare cu cartofi și legume

Acțiune

În principiu, ai putea include toate aceste feluri de mâncare Alimentele postului rezumați. Criteriul principal a fost dacă au fost preparate cu sau fără carne, cu sau fără supă de carne - deoarece numai felurile de mâncare erau considerate feluri de mâncare de post fără Carne. Grăsimile animale, cum ar fi untul, untul clarificat sau untura, au fost mult timp legitimate de Biserica Catolică ca bază de umplere a acestor feluri de mâncare, deoarece numai straturile bogate de ulei de măsline își permiteau - în vremurile anterioare, singura grăsime permisă. Ouăle erau, de asemenea, permise ca fel de mâncare separat sau ca adaos la alimente, la fel ca laptele și produsele lactate. Principalele mâncăruri rapide care au cel mai probabil să înlocuiască carnea au fost peștele, melcii, crabii și broaștele.

Mâncărurile din făină (nu întotdeauna dulci) erau acelea Punchlines Bucătăria vieneză, un tip de mâncare la care s-a acordat cea mai mare grijă, deoarece mulți dintre ei trebuiau să înlocuiască felul principal de carne în zilele de post, pentru că nu toată lumea își putea permite peștele. Dalken, strudel, Schmarren, diverse Tascherln, Nockerln, Buchteln, clătite, Pofesen etc. aparțineau acestui fel, precum și feluri de mâncare cu paste (tăiței cu semințe de nuci sau mac, bastoane de varză) sau untură coaptă (gogoși, Strauben, bulgări de zăpadă, șoareci coapte) sau prăjituri și tarte.

Legumele erau în mare parte marcate în Viena și disponibile doar sezonier. În timp ce morcovii, mazărea, spanacul, fasolea verde, conopida, salata, țelina etc. erau gătite vara, iarna trebuia să vă mulțumiți cu varză murată sau sfeclă acră și leguminoase (fasole, linte, mazăre uscată). Aceste legume - când nu erau servite ca acompaniament la carnea de vită gătită - erau înșezate, adică acoperit cu cârnați prăjiți, carne afumată, carbonați coapte/prăjiți/ficat/creier. În zilele de post, cârnații Paulaner, peștele sau ouăle prăjite erau așezate pe covorul de legume.

Cartofii au avut un drum lung de parcurs în vasele de gătit europene de la descoperirea lor în America (1492). Tuberculul, care a fost cândva considerat o plantă ornamentală și o raritate în Europa, a reușit să obțină un efect puțin mai răspândit doar în secolul al XVIII-lea - dar numai ca un înlocuitor al cerealelor. În secolul al XIX-lea, versatilitatea tuberculului a fost recunoscută în cele din urmă, a cărei gamă de utilizări a fost pe deplin dezvoltată, în special în bucătăria vieneză: supă de cartofi, clătite de cartofi, găluște de cartofi (ca însoțitor la fripturi sau ca înveliș pentru fructe), cartofi prăjiți, pătrunjel, chimen și cartofi cu maghiran, Clătitele de cartofi, cartofii arși, piureul de cartofi, strudelul, gulașul de cartofi, clătitele de cartofi, sterz etc. sunt delicioase feluri de mâncare independente sau garnituri.