Faceți-vă singuri gem: sfaturi pentru conservare

Ultimele căpșuni, primele piersici și cireșe în cea mai bună stare coaptă: acum este cel mai bun moment pentru a fierbe. Avem sfaturi pentru a vă asigura că vă puteți crea propriul gem.

Delicios: gem de casă

Bunicile noastre foloseau doar fructe și zahăr pentru a face gem. În părți egale - aproximativ un kilogram de fruct la un kilogram de zahăr. Dacă fructele zdrobite sunt fierte cu zahărul, amestecul va conține aproximativ 50 până la 55% zahăr la sfârșit, după ce se adaugă toată fructoza. Și acest lucru este crucial: deoarece un conținut atât de ridicat de zahăr are un efect de inhibare a germenilor, adică conservant (gemul nedeschis durează aproximativ un an).

Cel mai mare obstacol în producția tradițională este gelificarea. Dacă fericirea dulce a micului dejun este solidă sau lichidă după răcire depinde de diverși factori: conținutul de pectină și acid al fructului, precum și timpul de gătit. Aceasta variază de la câteva minute la o oră. În timpul gătitului, pectina (un agent de gelificare natural) din fruct este eliberată. Cât de bine își poate dezvolta efectul depinde și de aciditatea fructului. Cu cât fructul (cum ar fi căpșunile sau piersicile) are mai puțină pectină și acid, cu atât gemul se va gelifica mai târziu. Întregul lucru este mai puțin problematic cu fructele care conțin în mod natural o mulțime de ajutoare, cum ar fi mere, prune, coacăze și agrișe.

Și este și mai ușor, și mai ales mai rapid, să faci gem cu zahăr special de conservare. Apropo: pentru jeleu, fructele sunt gătite mai întâi fără zahăr, apoi se colectează sucul care scapă. Aceasta se măsoară și se gătește în gelatină cu aceeași cantitate de zahăr.

Ajutoare pentru conserve dulci de zahăr

Principiul părților egale fructe și zahăr se aplică aici, adică un kilogram de fruct la un kilogram de zahăr. Aceasta înseamnă că conținutul de zahăr din gem este atât de mare încât se pot renunța la conservanți. În plus, zahărul de conservare conține atât de multă pectină și acid citric încât orice fel de gem ar trebui să funcționeze.

Cu acest mic ajutor, se poate economisi jumătate din zahăr. Calculați un kilogram de fructe pentru 500 de grame de zahăr. Din nou pectinele și acidul citric asigură consistența, dar acum trebuie găsit un conservant: acesta este de obicei acidul sorbic inofensiv (deja conținut în zahărul de conservare 2: 1).

Acum centura este foarte strânsă cu zahăr. Gemul făcut conform acestui principiu folosește în jur de 330 de grame de zahăr pentru un kilogram de fructe. Aceasta înseamnă că micul dejun este foarte fructat și, de asemenea, mai scăzut în calorii, dar un gem 3: 1 făcut din fructe mai acre nu mai este o plăcere pentru fanii dulci. Desigur, acidul sorbic ajută și la conservare acum.

Alți ajutoare pentru conserve:

Dacă preferați să gătiți gem tradițional, puteți cumpăra pectină sau acid citric sub formă de pulbere în pliculețe mici din supermarket. Dacă gemul nu vrea să se gelifice, îl puteți folosi pentru a vă ajuta. Acidul sorbic conservant este disponibil și ca așa-numitul ajutor de conservare în porții mici - pentru toți cei care doresc să fie absolut siguri că comoara lor dulce va dura cel puțin un an.

Sfaturi pentru conservare

Pentru a face acest lucru, lăsați o picătură din masa dulce să picure pe o farfurie răcită: Dacă pata devine puțin fermă și se acoperă cu o piele, gemul este gata. Dacă rămâne lichid, trebuie gătit mai mult sau se adaugă puțin suc de lămâie sau acid.

Pentru a ne asigura că gemul nu ajunge să devină cultura mucegaiului, igiena agitată este la ordinea zilei:

• Cel mai bine este să folosiți borcane cu capace răsucite (închidere tipică a borcanului care poate fi închisă cu o jumătate de tură). Clătiți borcanele și capacele cu apă clocotită. Se scurge pe un prosop proaspăt.

• Se toarnă imediat gemul foarte fierbinte folosind o pâlnie de gem metalic. Acest lucru menține marginea sticlei curată.

• Umpleți paharul cât mai sus posibil, adică chiar sub jantă. Apoi închideți-l imediat, întoarceți-l și lăsați-l să stea pe cap timp de cinci minute. Acest lucru face ca zona superioară și capacul să fie aseptice.