Prima donna a tuturor trufelor

Mania trufelor tocmai a izbucnit în Piemont. Până la Crăciun, Langhe și capitala sa Alba sunt despre un singur lucru - trufe albe. Ciuperca tubului (Tuber magnatum Pico) care crește în subteran face obiectul dorinței și al rafinamentului. Pentru că, în ciuda tuturor încercărilor, trufele nu pot fi cultivate. De aceea, ele rămân unul dintre ultimele simboluri ale mâncării gastronomice exclusive.

donna

Trufa albă de la Alba este încântător de parfumată și dă un miros ușor de usturoi. Suprafața sa este netedă, iar culoarea este aproape aurie. Se coace din octombrie până în ianuarie. La amurg, Trifolai piemontesi (vânătorii de trufe) caută pârtiile Langhei cu câinii lor. Porcii de trufă sunt interzise în Italia, deoarece cauzează deteriorarea vârfurilor rădăcinii atunci când sunt excavate. De asemenea, porcii nu sunt atât de ușor de controlat, deoarece le place să mănânce singuri trufe. Când câinele începe să sape și își dă din coadă emoționat, trifolao va putea în curând să înfășoare un tubercul într-o cârpă pentru a-și proteja aroma.

Apropo, trufele ar trebui consumate proaspete, deoarece pierderea continuă în greutate începe la doar două până la trei zile după recoltare, iar tuberculul începe să se micșoreze. Deci, pleacă în Piemont!

6 sfaturi pentru trufe pentru un weekend perfect în Piemont:

Sfat 1

Dacă nu vă așteptați să găsiți singuri trufe, dar doriți totuși să experimentați o căutare, puteți merge la Centro Nazionale Studi Tartufo Faceți un tur ghidat în fiecare zi în timpul sezonului.

Sfatul 2

Doriți să începeți ziua cu trufe? Sunt adorabil Pensiunea Le Due Matote Costanza servește ouă prăjite cu trufe la micul dejun. Una dintre acele adrese pe care de fapt doriți să le păstrați pentru dvs. În satul autentic piemontez Bossolasco din Alta Langa, Costanza și Andrea Monaco au creat o bijuterie romantică în chic vintage, care izbucnește de rafinament și farmec.

Sfatul 3

O setare de carte poștală care nu este egală! Din Relais San Maurizio aveți o vedere panoramică meditativă la 360 de grade a dealurilor și podgoriilor din Langhe. Restaurantul tradițional se află în pivnița boltită a fostei mănăstiri cisterciene Guido da Costigliole închiriat. Luca Zecchin continuă moștenirea lui Lidia și Guido Alciati în bucătărie și a primit o stea Michelin pentru arta sa culinară. Pe lângă mâncărurile delicate de trufe, asigurați-vă că încercați „Plin Agnolotti al tovagliolo”, micile ravioli cu falduri, servite într-un șervețel - un omagiu adus Lidiei.

Sfatul 4

Vinificator de stele Angelo Gaja ne-a spus cum îi place cel mai bine să mănânce trufe: proaspăt ras peste un ou pocat cu o fonduță cremoasă. Avem cele mai bune fondute din brânză Fontina topită cu gălbenuș de ou Trattoria della Posta, gustat deasupra Monforte d’Alba.

Sfatul 5

Sărbătoare la trufe cu un Trifolao! Mica trattorie Tra Arte e Querce este ascuns în cătunul Monchiero. Ezio este unul dintre cei mai renumiți vânători de trufe din zonă și se află la prag de două ori pe zi în timpul sezonului. Soția sa Clelia stă în bucătărie și evocă paste divine și mâncăruri din carne, peste care Ezio își planifică cu generozitate recolta. Nu există cântare electrice în mare parte, ci fețe zâmbitoare. Există, de asemenea, câteva camere rustice deasupra restaurantului.

Sfatul 6

Dacă doriți să cumpărați o trufă proaspătă la fața locului, Ezio vă recomandă să acordați atenție prospețimii și dimensiunii sale. "Trebuie să cântărească cel puțin 30 de grame, altfel nu vor rezista atât de mult." Dacă nu puteți consuma tubul imediat, înfășurați-l în niște hârtie și păstrați-l în frigider. „Deoarece trufa are nevoie de aer, ar trebui să schimbi hârtia în fiecare zi”, spune Ezio.