Primul meu curcan de Ziua Recunoștinței

Ziua Recunoștinței este sărbătorită în octombrie în Canada și în noiembrie în Statele Unite. Chiar dacă data este diferită, tradiția pentru sărbătoare este aceeași! Există curcan cu umplutură, sos, piure de cartofi și „sos de afine” (sos de afine, afine sunt un tip de afine).

ziua

Anul acesta am făcut primul meu curcan! A fost delicios. Am primit rețeta de la un prieten canadian și nu vreau să o țin împotriva ta.

Deocamdată: aveți nevoie de timp și de ceva echipament pentru asta. Cu siguranță trebuie să începeți în jurul orei 13:00 dacă doriți să mâncați la 18:00 (în funcție de cât de mare este curcanul, vezi mai jos). Nu știu dacă puteți obține totul exact așa în Germania, dar puteți adapta și asta.

(Cum să faci piure de cartofi este deja aici pe Frag-Mutti.de. Am cumpărat sos de afine. Probabil că gemul de afine este foarte bun.)

1. Umplutură

Desigur, puteți coace umplutura în curcan sau într-un vas suplimentar rezistent la cuptor. După gustul tău. Dacă îl faceți suplimentar, este puțin mai crocant, ceea ce personal mi se pare mai delicios. Dar, desigur, puteți pune și umplutura în curcan.

Umplutura vine în toate culorile și variațiile - fiecare familie are propria rețetă. Această rețetă este a prietenului meu și cred că este extrem de gustoasă.

Ce este cerut:

  • 6 căni de pâine albă cubulețe și uscate (de exemplu, pâine prăjită) - pregătiți-o cu o zi înainte
  • aproximativ 250 g unt
  • 1 ceapa taiata cubulete
  • Condimente: 1,5 lingurițe de pătrunjel uscat (funcționează și în stare proaspătă), 1/4 linguriță de piper, 1 linguriță de sare, 1 linguriță de salvie uscată, 1,25 linguriță de amestec de condimente de curcan (dacă nu o primești, conține cimbru, salvie, Maghiran, rozmarin, piper și nucșoară)
  • Bulion de pui (cuburi)
  • 1-2 ouă

Pregătire:

Topiți untul într-o tigaie și prăjiți ceapa tăiată cubulete în ea. Acum adăugați condimentele și lăsați-l să fiarbă timp de 5 minute. Apoi amestecați cuburile de pâine și amestecul de unt-ceapă-condimente într-un castron. Aproximativ. Se adaugă acum 200 ml bulion de pui și totul se agită bine. Acum ouăle sunt deschise și adăugate. Puneți totul într-un vas pentru cuptor (ungeți în prealabil sau acoperiți cu folie de aluminiu, altfel se va coace). Acesta este apoi introdus în cuptor cu aproximativ 1 oră înainte ca curcanul să fie gata.

Umplutura este aproape cel mai delicios lucru din întreaga sărbătoare. Îmi pot imagina, de asemenea, că ciupercile tocate se potrivesc foarte bine în ea. O voi încerca de Crăciun.

2. Turcia

Aici, în Canada, puteți obține, desigur, curcanul în toate dimensiunile posibile. Și, desigur, asta depinde de cât timp trebuie să bagi curcanul în cuptor. Curcanul meu cântărea 7 kg și a stat la cuptor 3 ore 45 de minute. Temperatura este întotdeauna de 165 grade Celsius. Cu 5,5 kg este doar 3h 15min. Adică un sfert de oră mai mult sau mai puțin la 500 g. Cel mai bun mod de a măsura dacă curcanul este gata este cu un termometru pentru carne. Temperatura din interior trebuie să fie de 82 de grade Celsius la sfârșit, apoi curcanul este gata!

A prepara:

Curcanul este deja scobit, deci trebuie doar să scoateți punga cu interiorul (puteți face un bulion grozav), să spălați curcanul, să îndepărtați resturile de pene, să eliberați peștera de orice fire de grăsime și apoi să o uscați/frecați cu prosoape de hârtie. Dacă interiorul este încă înăuntru: Distrează-te scobindu-le:)

Acum curcanul este frecat cu unt și condimentat la exterior cu sare și piper. Am umplut în curcan două mere feliate și o ceapă grosolan tăiată cubulețe, dar nu trebuie să fie.

Dacă ciocanele nu sunt încă legate între ele, ar trebui să faceți asta. Acum, într-o tigaie mare/oală romană sau orice altceva trebuie să poți transporta o astfel de pasăre în cuptor! Cuptorul trebuie preîncălzit la 165 de grade. Dacă doriți, puteți adăuga una sau două căni de bulion de pui la prăjitor.

Un capac sau folie de aluminiu ar trebui să acopere curcanul pentru prima jumătate a timpului de coacere. Pentru restul timpului fără, astfel încât curcanul să devină maro frumos. De atunci ai nevoie și de un „Baster de curcan”, un fel de pipetă supradimensionată cu care poți obține sucul de la prăjitor și să-l stropi peste curcan. Faci asta cam la fiecare 30 de minute. Prima dată scoateți capacul sau folia de aluminiu. Alternativ, puteți utiliza în siguranță o oală

Nu uita! Cu o oră înainte ca pasărea să fie gata, umplutura trebuie introdusă în cuptor dacă nu este în curcan!

Desigur, orele pot varia puțin, deoarece păsările au dimensiuni diferite, iar cuptoarele sunt diferite. Prin urmare, termometrul pentru carne este esențial!

Când curcanul este gata, scoateți pasărea din cuptor, acoperiți-o din nou și lăsați-o să stea 15 minute. Dacă ați făcut totul bine, carnea este fragedă, iar pielea maro și crocantă. Dacă doriți să transportați curcanul (de ex. Pe o farfurie sau tavă de servire mare și plăcută), ar trebui să mânuiți furculițe mari (în funcție de mărimea păsării). În acest scop, există "Turcia de ridicare" foarte mare - furci largi de dimensiuni mari, vezi a doua imagine.

3. Sos

Acum puteți face și sosul! Lăsați rămășițele sau sucul în caserolă (eventual mai întâi degajați grăsimea și răzuieți totul) și adăugați aproximativ două căni de apă de cartofi (din piureul de cartofi). Totul se toarnă apoi într-o cratiță și se fierbe. Când sosul fierbe, adăugați aproximativ o cană de apă, în care ați amestecat puțin liant de sos și fierbeți totul din nou. Terminat!

Nu am gătit singuri „sosul de afine”, sunt foarte bune în supermarket. În Germania, gemul de afine probabil va merge destul de bine dacă nu puteți obține originalul.

După cum sa menționat deja, a existat și piure de cartofi. Am gătit morcovi și varză de Bruxelles ca garnitură de legume.

Un curcan de această dimensiune (7 kg) este suficient de sigur pentru 8-10 persoane. Am fost doar patru, dar puteți îngheța carnea în sos sau puteți face un „sandviș de curcan” din el și apoi îl puteți savura încă câteva zile. La urma urmei, e mult efort pe care nu îl faci în fiecare zi. De Crăciun s-ar putea să fac unul și mai mare - cuptoarele de aici sunt atât de frumoase și mari:-) Dar așa cum s-a descris mai sus, puteți ajusta cu ușurință timpul de coacere cu calculele de mai sus. Sus si jos.