Proteine ​​pro - proteine ​​și importanța lor în nutriție

protein

Să începem cu câteva fapte și cifre: proteinele sunt cei mai importanți purtători de funcții biochimice din organism. Enzime, hormoni, anticorpi, masă musculară - cantitatea totală de proteine ​​reprezintă aproximativ 15 până la 17% din masa corporală la adulți.

Aproximativ jumătate din acesta este legat în mușchii scheletici. Dintre cei 20 de aminoacizi proteinogeni, 9 sunt considerați esențiali - deși această clasificare este acum pusă la îndoială - deci nu pot fi ingerate decât prin alimente. Ei trebuie, deoarece datorită proceselor continue de demontare și conversie, necesitatea este constantă. Aproximativ 300 de grame de proteine ​​pe zi sunt transformate într-un adult în echilibru staționar (aproximativ trei până la patru grame pe kilogram de greutate corporală). Pe lângă furnizarea de aminoacizi (esențiali), proteinele alimentare servesc și ca sursă de compuși de azot și sulf.

Necesarul de proteine ​​diferă în funcție de faza vieții. Sugarii și adolescenții, femeile însărcinate, sportivii și vârstnicii au o nevoie crescută. Dar cât este „normal” și ce „crește”? Nevoile cantitative de proteine ​​ale organismului pot fi determinate folosind mai multe metode. Cu o dietă fără proteine, dar normocalorică, echilibrul de azot la adulți are ca rezultat o excreție de azot de 54 mg/kg greutate corporală (greutate corporală). Aceasta corespunde unei pierderi zilnice de proteine ​​corporale de 0,35 g/kg greutate corporală, care este, de asemenea, minimul de proteine ​​absolut necesar. Organizația Mondială a Sănătății (OMS) calculează un tampon de 30%, precum și digestibilitatea individuală și calitatea proteinelor și oferă o valoare de 0,8 g/kg greutate corporală pentru o aprovizionare optimă, care este de aproximativ 9-15% din cantitatea zilnică. Corespunde cu necesarul total de energie. Conform acestui calcul, un om care cântărește 80 kg are o necesitate de proteine ​​de 64 de grame.

În Germania, aportul zilnic de proteine ​​este semnificativ mai mare, la o medie de 87 de grame. În timp ce în trecut partea principală era alcătuită din proteine ​​vegetale, astăzi aproximativ 70% din proteinele consumate zilnic provin din surse animale. Dar contează dacă se consumă proteine ​​animale sau vegetale? (Mai departe în textul de pe pagina următoare)