proteină

Cum sunt alcătuite proteinele?

Dar, de asemenea, aminoacizii neesențiali, adică alanina, asparagina, acidul aspartic, acidul glutamic, glicina, prolina și serina, precum și aminoacizii "esențiali condiționali" arginina, cisteina, glutamina și tirozina, care apar în alimente, sunt pentru structura propriului organism. Este necesară proteina.

Sursele alimentare și calitatea proteinelor

Tipul și cantitatea de aminoacizi dintr-o proteină, precum și biodisponibilitatea lor determină valoarea nutritivă pe care o are. Cu cât compoziția (modelul de aminoacizi) al proteinelor dietetice este mai asemănătoare cu proteinele proprii ale organismului, cu atât este mai mare calitatea proteinelor. Biodisponibilitatea descrie cât de bine o proteină sau aminoacizii eliberați pot fi absorbiți și utilizați de organism prin digestie.

Sursele adecvate cu o înaltă calitate proteică și o bună biodisponibilitate sunt produsele de origine animală, cum ar fi laptele și produsele lactate (de preferință sărace în grăsimi), carnea și produsele din carne (de preferință sărace în grăsimi), peștele și ouăle, dar și alimentele vegetale precum leguminoasele, produsele din cereale și cartofii.

Sursele de proteine animale și vegetale sunt cel mai bine combinate pentru a acoperi necesarul de proteine prin alimente. Deoarece o calitate superioară a proteinelor poate fi obținută prin efectul suplimentar al aminoacizilor conținuți. Combinațiile recomandate sunt de ex. Cartof cu ou, cartof cu lapte (produs) sau cereale cu lapte (produs).

Pentru mai multe informații, consultați Sfaturi nutriționale.

Cât de mare este necesarul de proteine?

Conform recomandărilor societăților de nutriție D-A-CH (Germania, Austria și Elveția, valori de referință D-A-CH), adolescenții și adulții cu vârsta cuprinsă între 15 și sub 65 de ani ar trebui să consume 0,8 grame de proteine pe kilogram de greutate corporală în fiecare zi. Adolescenții de sex masculin cu vârsta cuprinsă între 15 și sub 19 ani au nevoie de ceva mai multă proteină, cu 0,9 grame de proteine pe kilogram de greutate corporală. În funcție de sex sau greutatea corporală, aceasta corespunde unei cantități de aproximativ 47 până la 62 de grame de proteine pe zi. Pentru persoanele în vârstă (peste 65 de ani), conform ultimelor recomandări, aportul recomandat crește la 1,0 grame de proteine pe kilogram de greutate corporală.

Femeile însărcinate și care alăptează au o nevoie crescută de proteine: conform valorilor de referință D-A-CH, se recomandă zilnic încă șapte grame de proteine în al doilea trimestru și alte 21 de grame de proteine zilnic în al treilea trimestru. Femeile care alăptează ar trebui să consume în fiecare zi cu 23 de grame mai multe proteine.

Literatura utilizată poate fi găsită în bibliografie.

ultima actualizare 15.07.2020
Aprobat de editorii portalului de sănătate
Ultima examinare de către prof. Univ. Dr. Jürgen König La grupul de experți