Proteinele sunt amatori de muncă

Mânca. Pește, carne, nuci, lapte și ouă - au un gust atât de diferit, dar alimentele au cel puțin un lucru în comun: sunt furnizori de proteine. Proteine importante, care sunt componenta principală a nutriției umane și îndeplinesc multe sarcini vitale în organism. Pe scurt: proteinele sunt muncitori.

„Proteinele sunt componente importante în interiorul celulelor”, spune Dr. Manuela Vierling, medic la B.A.D. Tehnologie de îngrijire a sănătății și siguranță GmbH în Braunschweig. Proteinele determină structura celulelor și a țesuturilor, influențând astfel structura întregului organism și conferindu-i structura sa. O astfel de proteină structurală este, de exemplu, colagenul, care este cea mai comună dintre toate proteinele din corpul uman. Este în țesutul conjunctiv și în piele. Proteinele de transport, pe de altă parte, aduc oxigen, grăsimi sau fier în diferite celule. La rândul lor, alte proteine, ca hormoni, direcționează procesele în organism sau preiau rolul de apărare împotriva infecției și formează anticorpi pentru a proteja sistemul imunitar. În plus, proteinele acționează ca catalizatori sau enzime pentru a stimula procesele metabolice din organism.

Enzimele din lanțul alimentar, de exemplu, asigură că alimentele sunt absorbite și descompuse în aminoacizi în intestin. Acești aminoacizi sunt necesari pentru compoziția proteinelor proprii ale corpului, deoarece proteinele sunt lanțuri de aminoacizi. „Până la 100 de aminoacizi diferiți pot fi combinați pentru a forma proteine în organism”, spune Dr. Manuela Vierling. Procesul de fabricare a unei proteine este cunoscut sub numele de biosinteza proteinelor.

Surse animale de proteine

Se face distincția între acei aminoacizi care pot fi produși de corpul însuși și așa-numiții aminoacizi esențiali care trebuie furnizați organismului prin alimente. Acestea din urmă se găsesc în proteinele animale și vegetale. Sursele animale de proteine sunt în special produsele lactate precum brânza și quarkul, ouăle, păsările de curte, cârnații precum salamul sau cârnații de lungă durată, carnea și peștele. „Deși aș prefera peștele decât carnea. Proteinele din pește sunt mult mai ușor de digerat decât proteinele din carne. În afară de aceasta, peștele conține multe dintre grăsimile sănătoase, nesaturate. ”Codul este deosebit de bogat în proteine animale, dar în același timp slab. În plus, tonul conține o mulțime de proteine.

Soia are un conținut ridicat de proteine

Ca argument în favoarea consumului de carne, vegetarienii sunt adesea împotriviți faptului că evitarea cărnii ca sursă de proteine animale determină un deficit de proteine. „Nu este corect. Cei care iau în schimb suficiente proteine vegetale nu vor suferi de un deficit ”, spune dr. Manuela Vierling. Proteinele vegetale se găsesc în leguminoase precum linte, mazăre și fasole, în cereale, ciuperci, arahide, migdale și fistic. Soia conține în special mulți aminoacizi esențiali. Are aproape 40% proteine, iar gama de produse în care este prelucrată se extinde de la lapte de soia la sos de soia și margarină la budinci și iaurturi din soia.

Căderea părului, slăbiciunea musculară și pierderea forței pot fi semne ale lipsei de proteine. „O astfel de lipsă se va găsi foarte rar în țările industrializate”, spune dr. Manuela Vierling. Oricine mănâncă o dietă echilibrată își va îndeplini automat cerințele de proteine. "Mulți oameni încă mai au probleme cu obținerea necesității zilnice de minerale și oligoelemente."