Provolone

Provolone sau Provola este o brânză semidură din Italia, de tip Filata cu 44% grăsime. Provolone Valpadana DOP este o brânză protejată. în ceea ce privește denumirea de origine. Provolone poate fi obținut comercial sub mai multe forme diferite - de la tipuri cilindrice la cârnați, care apoi își primesc propriile nume.

Tipuri diferite

Există, de asemenea, unele care arată ca conuri strânse. Soiul mic se numește Topolino. Soiurile sferice se numesc mandarino, pepene galben și provole. În funcție de gustul lor și de talentul artistic al acestora, există, de asemenea, producători de brânzeturi care produc provolone în forme de animale sau altele asemenea. Mărimea pâinilor este diferită - de la 0,5 kg la 100 kg pot fi găsite. Soiul de brânză este produs în mai multe provincii din nordul Italiei, deși este inițial o brânză care aparține familiei brânzeturilor din sudul Italiei. Sursele istorice mărturisesc că el vine din Lucania și și-a făcut drum spre nordul Italiei în perioada Renașterii. Cea mai comună provolonă este rotundă, ovală sau în formă de pară. Se leagă cu cordonul, acoperit cu un strat subțire de parafină galbenă.

Arome provolone

Provolone este disponibil în două arome - Provolone dolce și tipo piccante. Primul este brânzat cu cheag de vițel și trebuie să se maturizeze de la 4 săptămâni la 3 luni, iar cheagul de la tip piccante provine de la oi sau capre. Brânza trebuie să se maturizeze cel puțin 3 luni, dacă este o brânză mai mare, tot un an. Există și forma afumată. Provolone Valpadana dolce are fisurarea tipică în aluat. Este brânza semidură făcută din aluat de fire. Aluatul este ferm, puțin elastic, alb și are puține găuri de rupere și fisuri. Gustul este foarte cremos cu tipul dolce și foarte puternic cu tipul piccante.

Provolone în bucătărie

Brânza se topește foarte bine, motiv pentru care Provolone este perfectă pentru condimentarea felurilor de mâncare. Brânza merge bine cu legumele, dar o puteți face și rece pe pâine. Gustul vine în mod deosebit bine cu carpaccio, unde brânza trebuie feliată foarte subțire și apoi este servită cu ulei de măsline, sare, piper negru și ierburi. Ceea ce merge bine cu provolona ca băutură sunt mai mult vinurile albe ale soiului dolce și roșii ale picantei. Provolonul trebuie păstrat în compartimentul din frigider, unde este cel mai puțin rece. Durează câteva săptămâni.Ceea ce este important - ar trebui să protejați suprafața tăiată cu folie alimentară, astfel încât brânza să nu se usuce. Formarea mucegaiului poate fi evitată prin tăierea a ceva la fiecare 2 zile. Brânza nu trebuie servită direct din frigider, ci numai după o oră. Provolone poate fi, de asemenea, congelat, dar trebuie apoi să se dezghețe în frigider. Argentinienii și uruguayenii prepară la grătar provolona, pe care o produc singuri în felii cu dimensiuni de 10-15 cm și grosimi de până la 2 cm. Apoi mănâncă brânza preparată în acest fel la asado ca platou.