Ceaiul Pu-erh: origine, preparare și fapte interesante despre ceaiul fermentat

4 mai 2019 de Sarah Beekmann Categorii: Nutriție

Ceaiul Pu-erh este unul dintre cele mai prețioase și mai vechi ceaiuri din lume. Trebuie maturizat și pregătit într-un mod special. Aici puteți găsi toate informațiile de fundal despre ceaiul de renume mondial din China.

Ceai Pu-erh este una dintre cele mai vechi Ceaiuri a lumii. Ceaiul prețios provine din provincia Pu-Erh, de unde provine denumirea soiului de ceai. Pu-Erh este o regiune de munte din sud-vestul Chinei, unde ceaiul este cultivat de peste 1.700 de ani. În mod tradițional, ceaiul Pu-Erh este făcut din frunzele arborelui Qingmao. Această rudă a plantei de ceai poate avea până la 30 de metri înălțime și peste 800 de ani.

Dar nu numai istoria și originea ceaiului sunt extraordinare. Procesele sale speciale de maturare și metodele de preparare fac din ceaiul Pu-Erh o comoară acoperită de mit printre iubitorii de ceai.

Ceaiul Pu-erh: origine și producție tradițională

În mod tradițional, ceaiul pu-erh, cum ar fi brânza bună sau vinul fin, necesită un proces lung de maturare. Există soiuri deosebit de valoroase care s-au maturizat de peste 70 de ani. Nu este surprinzător faptul că există afaceri profitabile în ceai în China.

Fundalul procesului de maturare lung este fermentarea. Deoarece Pu-Erh este singurul ceai din lume care este de fapt fermentat:

În mod tradițional, frunzele copacului sunt ușor aburite după recoltare și apoi presate în blocuri mici sau pâini plate rotunde înainte de a fi depozitate.
După un timp, sub influența oxigenului, se formează microorganisme mici la punctele de rupere din frunze, care încep procesul de maturare. Deci anii de muncă a numeroase bacterii și Ciuperci în cele din urmă pentru aroma caracteristică și versatilă a ceaiului.
Microorganismele metabolizează frunzele de ceai, inclusiv substanțele amare pe care le conțin. Ceaiul are un gust plăcut blând și ușor dulce.

Timpul de la recoltare până la ceaiul gata de băut durează în medie între cinci și zece ani. Dar chiar și atunci, procesul de maturare nu este niciodată complet terminat și teoretic continuă întotdeauna. Ceaiurile deosebit de scumpe se maturizează pe parcursul mai multor decenii. Ceaiul finit este ambalat în prăjituri rotunde de ceai (vezi poza) sau oferit în vrac într-o pungă.

Maturarea artificială a ceaiului pu-erh

Astăzi ceaiurile sunt adesea îmbătrânite artificial pentru a-și scurta timpul de depozitare. Această practică datează din anii 1070. La acea vreme, procesul tradițional de maturare a ceaiului Pu-Erh a fost schimbat pentru prima dată într-o fabrică de ceai din China:

Angajații au adăugat aceleași microorganisme care se instalează în maturarea uscată după ani de zile la frunzele recoltate mult mai devreme. De asemenea, au depozitat ceaiul într-un mediu umed.
În aceste condiții schimbate, ceaiul avea nevoie doar de 42 de zile pentru a se coace în loc de cinci ani.
Un alt avantaj: procesul de maturare poate fi mai bine controlat.

Ceaiul Pu-erh: așa îl preparați

Puteți folosi ceai pu-erh în mai slăbit si in formă apăsată a cumpara. Același timp de preparare se aplică ambelor, cu versiunea presată se adaugă doar puțină muncă pregătitoare (pasul 1).

Mai întâi, curățați cu grijă câteva frunze din blocul de ceai presat. Dacă este posibil, nu le zgâriați și nu le spargeți: cu cât sunt mai multe fisuri, cu atât ceaiul poate fi mai amar mai târziu.
Apoi trebuie să clătiți ceaiul dizolvat. Pentru a face acest lucru, se toarnă apă clocotită peste frunze într-o strecurătoare de ceai sau un ulcior și se lasă prepararea să infuzeze doar câteva secunde. Această primă perfuzie este apoi complet îndepărtată.
Abia acum începe pregătirea efectivă. Din moment ce v-ați clătit ceaiul cu apă fierbinte în prealabil, frunzele se vor deschide cu atât mai ușor: turnați din nou apă fierbinte peste ceai. Apoi lăsați-l să stea aproximativ 15 secunde. Notă: Fiecare ceai este ușor diferit. Luați din pachet timpul de preparare recomandat sau întrebați direct în magazin.
Datorită aromelor intense ale ceaiului Pu-Erh, acesta poate fi infuzat ori de câte ori doriți. Primele infuzii rămân întotdeauna cele mai puternice. Deci, măriți durata de preparare de la câteva secunde la două până la patru minute.

Cel mai bine este să păstrați ceaiul pu-erh într-un recipient întunecat, permeabil la aer. Deoarece fermentația continuă în interiorul ambalajului, nu trebuie să o închideți etanș.

Sustenabilitatea ceaiului pu-erh exotic

Acum sunt multe ceaiuri organice pu-erh certificate. La acestea se aplică reglementări mai stricte, de exemplu atunci când se utilizează pesticide și alte spray-uri. Variat Teste prin Öko-Test au arătat în mod repetat în trecut că ceaiul este deosebit de benefic Pesticide este împovărat. Dar dacă cumpărați ceai organic, puteți reduce riscul de pesticide.

Bacsis: Puteți găsi produse de calitate ecologică și cu certificare Fairtrade la ** Amazon, de exemplu.

Ceaiul cu gheață poate fi preparat rapid și ușor de unul singur. În zilele fierbinți, ceaiul cu gheață este o răcoritoare binevenită. Vă vom pune la dispoziție două ...