Pumpernickel: de ce pâinea este atât de sănătoasă

Pumpernickelul este poate cea mai sănătoasă pâine din lume. Acest lucru se datorează în principal ingredientelor care intră în pâine. Pumpernickel are, de asemenea, un gust cam dulce și, prin urmare, este foarte popular. Dar nu orice pumpernickel este atât de sănătos ...

Pumpernickel conține multe ingrediente sănătoase

Pumpernickelul este o specialitate din Westfalia și este acum chiar reprezentat în supermarketurile australiene. Pumpernickelul a fost copt încă din secolul al XVI-lea și a fost pâinea zilnică a locuitorilor din Westfalia până în secolul al XX-lea. Astăzi, doar câteva mici brutării coace Pumpernickel singure și este probabil cea mai sănătoasă pâine din lume.

Pumpernickel este format din trei ingrediente:

Masă de secară,
Sare și
apă.

Marile brutării industriale folosesc adesea în continuare sirop de sfeclă, extract de malț (orz) și drojdie. Toate ingredientele sunt de fapt inutile. Acestea servesc doar la scurtarea procesului de coacere. În mod tradițional, rețeta constă exclusiv din făină de secară și apă, scrie brutăria familiei Haverland.

Așa se face pumpernickel

Producția de pumpernickel necesită mai mult timp: 24 de ore trebuie să coacă pâinea în cuptor înainte să se termine. Înainte de a face acest lucru, desigur, aluatul trebuie pregătit:

Mai întâi, brutarul începe cu piesa sursă: Pumpernickel-ul din ziua precedentă este amestecat cu apă și apoi dezvoltă un acid. Acest lucru poate fi considerat similar cu aluatul acru.
Apoi aluatul de pâine se fermentează și se frământă cu făină de secară și apă pentru a forma aluat de pumpernickel.
Acum, aluatul se odihnește până la opt ore înainte de a fi copt la aproximativ 104-106 de grade timp de 24 de ore.
Din când în când, brutarul adaugă abur pentru a preveni uscarea pâinii.

Pumpernickelul își obține culoarea maro închis din amidonul din boabe. Se transformă în zahăr în cuptor și se caramelizează.

bacsis: Vă recomandăm să cumpărați pumpernickel direct de la brutărie (la meniul de panificație). Cel puțin în Westfalia, unii brutari au pâine în gama lor. Pumpernickel de înaltă calitate vine fără sirop de sfeclă și drojdie oprit și este, de asemenea, mai sănătos. Deoarece siropul de sfeclă este și un zahăr (vegetal).

Dacă este posibil, cumpărați acest lucru Pâine organică. Secara pe care o conține este garantată să nu provină din câmpuri care au fost pulverizate cu pesticide chimice. Dacă brutarul dvs. local nu are Pumpernickel, puteți găsi și Pumpernickel organic fără sirop de sfeclă la REWE și în magazinele organice, de exemplu de la mărcile Davert și Frankenkorn.

Acesta este motivul pentru care pumpernickelul este atât de sănătos

Pumpernickelul este extrem de sănătos din trei motive:

100 de grame de pumpernickel conțin o treime din cantitatea zilnică recomandată Fibră. Printre altele, acestea se asigură că nivelul zahărului din sânge este echilibrat.
Pumpernickel este bogat în Vitamine, mai ales la Vitamina B3. Acest lucru este important pentru metabolismul celular.
Pâinea conține, de asemenea, multe minerale. De exemplu foarte mult potasiu și magneziu, dar deasemenea fier și sodiu.

Datorită perioadei lungi de coacere, pâinea cu pumpernickel are o durată de valabilitate foarte lungă - fără conservanți suplimentari.

Bacsis: Pumpernickelul din făină integrală de secară este cel mai sănătos. Conține cele mai multe vitamine, minerale și fibre. În plus, pâinea aspră cu cereale integrale te face să te simți sătul mai mult timp. Dar pumpernickelul nu este întotdeauna făcut din cereale integrale. Cel mai bine este să vă întrebați brutarul sau să vă uitați cu atenție la lista ingredientelor.

Coacerea pâinii de secară nu este dificilă cu rețeta potrivită. Pâinea crocantă este suculentă și gustoasă și puteți ...