Puterea deplină a cerealelor - iată cât de importantă este cerealele - GesuenderNet - consilier pentru sănătate,

Boabele, miezurile și nucile sunt un subiect important pentru următoarele săptămâni. Boabele de cereale încep această serie - la urma urmei, sunt un aliment de bază important. Vă explicăm ce conține aluatul și ce fac nutrienții individuali ai diferitelor tipuri de cereale.

Există opt tipuri principale de cereale: grâu, secară, ovăz, orez, porumb, orz și mei. Utilizările boabelor sunt foarte diverse. Fie că fulgi de cereale, ulei de cereale, germeni de cereale, doar făină simplă sau pentru prepararea berii și a whisky-ului. Dar de ce sunt cerealele, sau mai bine zis boabele lor, atât de importante pentru hrana umană?

Multă energie

Boabele de cereale sunt atât de indispensabile pentru dieta noastră, deoarece conțin în primul rând amidon și, prin urmare, este o sursă valoroasă de energie. Amidonul aparține grupului de carbohidrați și este de fapt destinat naturii, astfel încât răsadul să aibă suficientă putere pentru a încolți o nouă plantă de cereale. Se găsește în endosperm și acest lucru reprezintă cea mai mare parte a cerealelor.

Deoarece corpul uman nu este capabil să producă enzima celulază, multe plante nu mai sunt disponibile ca hrană potențială pentru noi. Celulaza este necesară pentru descompunerea celulozei. La rândul său, este componenta principală a celulei vegetale complet crescute, motiv pentru care majoritatea speciilor de plante nu sunt digerabile pentru oameni. Pe lângă rădăcini, semințe, fructe și nuci, principalele excepții includ cerealele.

Ce face valoros cerealele întregi?

În plus față de amidonul cu energie ridicată, cerealele au și mai multe de oferit: un cereală constă din coajă, endosperm și răsad. Epiderma servește ca un strat de protecție care ține fructele laolaltă. Dedesubt sunt alte păstăi de fructe și semințe care conțin minerale, vitamine și fibre importante pentru organismul uman. Pe lângă amidon, endospermul are și proteine. O listă cu cele mai importante tipuri de cereale și ingredientele acestora poate fi găsită pe pagina următoare.

Cu produsele din cereale integrale, cerealele integrale sunt măcinate. În acest fel, ingredientele importante ale cojii (tărâțe) sunt reținute în făina sau făina procesată. Desigur, acest lucru le face mult mai valoroase pentru organism decât produsele normale din cereale. Făinurile integrale pot fi utilizate în același mod ca acele făină care sunt fabricate numai din endosperm. De exemplu în aluatul pentru paste, pâine sau alte produse de patiserie.

Efectele cerealelor integrale

Pentru o lungă perioadă de timp, produsele din cereale integrale au fost considerate rurale și înapoi. Făina albă, pe de altă parte, era un simbol de statut pentru clasa superioară. Cu timpul, însă, chimia alimentelor a constatat că pâinea integrală este mai sănătoasă și mai hrănitoare. Cu o atenție crescândă la alimentația mai sănătoasă și la produsele organice, pâinea integrală a cunoscut și mai multe revoltări în Germania în ultimele decenii.

Se spune că produsele din cereale integrale sunt deosebit de eficiente atunci când vine vorba de prevenirea și reducerea diabetului. În plus, fibra stimulează digestia și previne constipația. Se poate presupune că acestea ajută la reglarea florei intestinale și la regenerarea mucoasei intestinale. De asemenea, ar trebui să scadă nivelul lipidelor din sânge și să ajute la prevenirea cancerului de colon.

utilizare

În timp ce pâinea este cea mai comună formă de utilizare a cerealelor din lume, există numeroase alte utilizări. Ca supă sau terci, ca o tăviță sau tăiței. Dar pâinea nu poate fi coaptă din fiecare bob. Glutenul, așa-numita proteină glutenică, este prezentă doar la unele specii. Apare mai ales la grâu și la spelta. Determină proprietățile de coacere și capacitatea de coacere a făinii. De exemplu, nu puteți coace pâine din orz, mei sau ovăz, deoarece aluatul nu ar conține și nu va crește glutenul fără gluten.