Rață - de ce tuberculul este atât de sănătos

Raia este o legumă tipică germană și sănătoasă din multe puncte de vedere. Prin urmare, legumele sunt adesea folosite în multe moduri diferite în bucătăria de acasă. Dar ce anume este raiul și cât de sănătoase sunt legumele cu adevărat? Vă explicăm ce face atât de popular cohlrabi.

este

Kohlrabi - ce este?

Raiul este unul Planta vegetala și aparține soiurilor cultivate de varză vegetală. De obicei se consumă doar tuberculul suprateran. În funcție de varietate, aceasta poate avea formă sferică, rotundă sau ovală; culorile variază de la albicios la un verde pal și puternic până la roșiatic sau violet. Frunzele cu tije lungi ale legumei sunt de culoare verde închis și zimțate.

Valori nutritive: cât de sănătos este raia?

Raia se caracterizează prin bună digestibilitate. În timp ce alte tipuri de varză cauzează adesea un stomac neplăcut balonat, raiul poate fi consumat și crud. Deoarece raiul nu formează la fel de multe gaze în timpul digestiei ca alte tipuri de varză.

Varietatea de varză este bogată în minerale și vitamine. Printre cele mai importante Minerale numărați în rași:

  • seleniu
  • potasiu
  • calciu
  • magneziu
  • fosfor
  • fier

Dar și asta Conținutul de vitamine în cohlrabi nu trebuie adulmecat. Dar ce fel de vitamine conține? Legumele conțin, de exemplu, beta-caroten și vitamina C. În același timp, tuberculul conține vitaminele B1, B2, B6 și E, precum și acid folic.

Vitaminele din grupul B, în special, sunt bune pentru sistemul nervos, mușchii și circulația sângelui. Vitamina E, pe de altă parte, este bună pentru piele și păr. De asemenea, asigură niveluri mai bune de colesterol.

Vitamina C întărește sistemul imunitar și face corpul mai puțin susceptibil la infecții. Doar 100 de grame de rau acoperă jumătate din necesarul zilnic de vitamina C.

Frunzele de rau au, de asemenea, ingrediente valoroase

Frunzele de inimă ale legumelor nu sunt de asemenea disprețuite. Deoarece unele dintre acestea au chiar mai mulți nutrienți decât tuberculul însuși și, prin urmare, ar trebui să fie folosite la gătit.

Comparativ cu tuberculul, frunzele au un conținut de vitamina C de două ori mai mare, conținutul de beta-caroten este de 100 de ori mai mare, iar cel de calciu și fier este de 10 ori mai mare.

Câte calorii există într-un cohlrabi?

Colita este deosebit de potrivită printre soiurile de legume pentru cei care doresc să slăbească și pentru toți cei care doresc să mănânce sănătos. Legumele se livrează doar la 100 de grame 24 kilocalorii (kcal) și nu conține aproape deloc carbohidrați și aproape nici grăsimi. Acest lucru face ca raiul să fie unul dintre furnizorii ideali de substanțe nutritive din lumea varzei.

Iată toți substanțele nutritive din rați pe 100 de grame:

  • 91,6 grame de apă
  • 1,9 grame de proteine
  • 0,1 grame de grăsime
  • 3,8 grame de carbohidrați
  • 1,4 grame de fibre

De unde vine gustul cohlrabiului?

Raia are puțin din gustul tipic de varză și are un gust ușor dulce și blând. Legumele obțin acest gust caracteristic din glicozidele din ulei de muștar și acizii din fructe conținuți în tubercul. La acestea din urmă predomină acidul malic și citric.

Uleiurile de muștar nu numai că dau gustul de rau, dar susțin și sistemul imunitar și funcția gastro-intestinală.

Cât timp păstrează raia?

Raia este o legumă populară în bucătărie datorită ingredientelor sale sănătoase. Tuberculul este disponibil pe tot parcursul anului în supermarket.

Cine are în el doar legume sănătoase sezon cumpărați-l în principal vara în iunie, iulie, august și septembrie. În acest timp, tuberculul este deosebit de ieftin. Frunzele crocante și verzi, precum și pielea nedeteriorată sunt indicatori importanți pentru un tubercul de cohlrabi proaspăt la cumpărare.

Legumele se pot pune la frigider cca păstrează o săptămână. Dacă înfășurați și o cârpă curată și umedă în jurul tuberculului, puteți prelungi puțin durata de valabilitate. Este deosebit de important pentru depozitare ca frunzele să fie îndepărtate.

Depozitare mai îndelungată: congelați coapsele

În general, tuberculul este cel mai bine preparat proaspăt. Este posibil și înghețarea. Pentru congelare este suficient să spălați în prealabil cohlrabiul proaspăt, să-l curățați, să-l tăiați în bucăți și să-l blângeți scurt (aproximativ 3 minute). Apoi, legumele pot fi puse la congelator. Aici tuberculul va păstra câteva săptămâni până la 12 luni.

De ce coapul devine lemnos?

Rasul are în general nevoie de multă umiditate. Dacă tuberculul este încă în pământ, acesta trage apă de acolo. Cu toate acestea, dacă recoltați tuberculul și doriți să-l păstrați, există riscul ca acesta să devină lemnos și să aibă un gust amar.

Se aplică următoarele: cu cât legumele se întind mai mult, cu atât tuberculul se usucă mai devreme și devine lemnos. Prin urmare, ar trebui să mănânci cohlrabi cât mai proaspăt posibil.

Cum se pregătește coala?

Unii s-ar putea întreba cum să curățe și să taie coapsele. În general, în primul pas este suficient să scoateți frunzele din tubercul și să le spălați.

Apoi curățați coaja cu un cuțit, îndepărtați rădăcinile și apoi tăiați legumele - în funcție de rețetă - în fâșii, felii sau cuburi. Merită să tăiați zonele lemnoase, astfel încât legumele să nu aibă un gust amar mai târziu.

Cât timp trebuie să gătești râu?

Există mai multe moduri de a pregăti cohlrabi. Tuberculul poate fi consumat crud sau gătit. Fie ca hrană crudă, garnitură sănătoasă sau umplută și coaptă la cuptor: Raia poate fi preparată în multe feluri.

Pentru a păstra nutrienții cât mai mult, puteți pune legumele înăuntru Vapor a pregati. Gătitul cu abur se bazează pe abur. Acest lucru permite o pregătire deosebit de blândă.

Timp de gătit depinde în principal de mărimea bucăților de legume. Cu cât bucățile sunt mai groase, cu atât va dura mai mult timp pentru a găti. Raia durează de obicei aproximativ 15 minute.

Sfat: Cu ajutorul unei furculițe sau a unui cuțit este ușor să verificați dacă legumele sunt gătite: tot ce trebuie să faceți este să vă înțepați bucățile. Dacă legumele sunt moi, sunt gata.

Versatil: Rețete cu cohlrabi

Raia poate fi combinată cu multe lucruri în bucătărie. Tuberculul se potrivește bine cu alte legume, cum ar fi cartofi, țelină sau morcovi și, de asemenea, se potrivește deosebit de bine cu condimentele tarhon, nucșoară, mărar și patrunjel.

Raia nu este potrivită numai ca acompaniament la preparatele din pește sau carne, ci poate fi și un fel de mâncare delicioasă.

Rețetele populare și gustoase cu cohlrabi includ:

  • Caserola de cohlrabi și cartofi sau gratin de cohlrabi
  • Supă sau tocană
  • Salată de coli (de exemplu, ca variantă a unei salate Waldorf)
  • șnițel de cohlrabi pâine ca alternativă de carne vegetariană
  • Lasagne de cohlrabi, în care feliile de cohlrabi înlocuiesc straturile de tăiței
  • Cartofi prăjiți ca versiune cu conținut scăzut de carbohidrați a cartofilor prăjiți clasici
  • Gulie

Plantați și recoltați coape - așa funcționează!

Raia este o legumă bienală de primăvară. Pentru a planta cohlrabi, o locație însorită până la parțial umbrită și un sol bogat în humus sunt suficiente. Legumele de varză pot fi preferate ca semințe la începutul lunilor februarie și martie.

De îndată ce semințele germinează și se formează plante tinere, transplantul în grădină este recomandat din aprilie. De obicei, primul rau poate fi recoltat încă din iunie (aproximativ 8-12 săptămâni de creștere). Este deosebit de important pentru faza de creștere ca solul să fie păstrat uniform umed, dar nu umed.

Origine: o legumă tipică germană

Soiul ușor digerabil de varză este consumat în principal în Germania și Austria. Merită menționat faptul că numele lor german a fost păstrat chiar și în zonele de limbă engleză, rusă și japoneză.

De unde provine inițial raiul (științific: Brassica oleracea var. Gongylodes L.) nu se știe. În Europa există doar dovezi fiabile sub formă de desene în cărțile din plante începând cu secolul al XVI-lea. În țările vorbitoare de limbă germană, cohlrabi a devenit deosebit de răspândit în secolul al XIX-lea.

Mai multe articole

Actualizat: 30.08.2018 - Autor: TB; revizuit: Nadja Weber