Recolta dulce de vară; BARMER eMagazine

În zonele de cultivare din Germania, perioada de recoltare a soiurilor populare de fructe de pomi și pietre, cum ar fi mere, piersici, pere, prune, prune, prune mirabelle, gutui și ultimele cireșe ale verii a fost de la mijlocul lunii august. Sezonul promite o recoltă bună și de acum încolo randamentul va fi proaspăt de la cultivatori și poate fi găsit ieftin pe piețele noastre regionale. Ați cumpărat-o, ați ales-o sau ați recoltat de la alții - acum este momentul să asigurați fructele delicioase și să le faceți durabile ca gemuri, gemuri, jeleuri sau siropuri pentru lunile de iarnă.

dulce

Abordarea de bază pentru gemuri, gemuri și jeleuri

Puneți într-o cratiță masa de fructe curățată, bucăți mai mici de fructe pentru gemuri și gemuri sau suc de fructe pentru jeleuri, amestecați zahărul de conservare într-un raport de 1: 1, 1: 2 sau 1: 3 în funcție de tipul de fructe (respectați instrucțiunile producătorului cu privire la conservarea zahărului) și, dacă este necesar, adăugați puțin suc de lămâie (Lămâia este bogată în pectină). Reduceți masa, amestecând continuu. Un test de gelificare pe o farfurie rece (picături de masă formează o peliculă de jeleu sau pastă de fructe solidificată) arată dacă produsul este gata pentru umplere. Dacă s-a format spumă albă în timpul gătitului, aceasta nu este o problemă, pur și simplu nu durează atât de mult. Prin urmare, mai degrabă îndepărtați spuma înainte de umplere.

Ajutor gelifiant în sticlă: pectină

Având în vedere pectina ca gelifiant în zahăr, caloriile pot fi reduse la prepararea gemurilor, gemurilor și jeleurilor. Ca componentă naturală, se găsește în multe fructe, dar mai ales în mere și lămâi. Pectina solidifică masa de gătit mai repede, deci este nevoie de mai puțin zahăr pentru a o păstra. În consecință, se adaugă zahărului de conservare în diferite proporții.

În comerț puteți găsi informații precum 1: 1, 2: 1 și 3: 1, care reprezintă raportul de amestecare dintre cantitatea de fructe și cantitatea de zahăr. În funcție de fructul utilizat, este necesară o cantitate mai mare sau mai mică de gelificare. Există, de asemenea, zahăr conservant, care poate fi folosit pentru a amesteca piureurile de fructe reci și fără a fierbe și pentru a le păstra într-un recipient cu durată lungă de viață. Și teoretic, o puteți face și fără a adăuga zahăr, dar produsul poate fi păstrat doar timp de patru până la opt săptămâni. Centrul Federal pentru Nutriție oferă mai multe informații despre pectină.

Atenție: Nu gătiți amestecul de fructe prea mult timp, altfel amestecul va arde cu zahărul. De asemenea, aveți grijă cu stropi fierbinți pe piele și linguri și ochelari de lemn fierbinți!