Gutuile: sfaturi pentru recoltare și prelucrare

Gutuile nu sunt doar foarte sănătoase, ci și foarte gustoase. Iată sfaturile noastre pentru recoltarea și prelucrarea versatilelor galbene.

Momentul potrivit este crucial pentru recolta gutui, mai ales dacă totuși doriți să prelucrați fructele galbene

Gutuile (Cydonia oblonga) se numără printre cele mai vechi specii de fructe cultivate. Babilonienii au cultivat acest fruct în urmă cu 6.000 de ani. Chiar și astăzi, majoritatea soiurilor se găsesc în regiunea din jurul Iranului și Caucazului. Dar gutuiul a devenit în același timp acasă în grădinile noastre, este recoltat cu bucurie și transformat în feluri de mâncare delicioase și sănătoase.

Gutuile galbene strălucitoare miros atât de amăgitor, încât cineva ar vrea să le mănânce direct din copac. Cu toate acestea, aceasta nu este o idee bună: gutui crude nu sunt tocmai o încântare culinară, la fel de tari și amare. Cu toate acestea, ca piure, jeleu sau compot, ele fac ca inima unui gourmet să bată mai repede. În plus, gutui conține mai multă vitamina C decât un măr - și multe alte substanțe care promovează sănătatea, care au făcut gutuiul interesant pentru medicină din cele mai vechi timpuri.

Gutuile se coc în octombrie, dar trebuie recoltate cel târziu înainte de primul îngheț. Puteți recunoaște gutui coapte prin faptul că fructele sunt complet colorate și își pierd blana pufoasă. Conținutul de pectină este cel mai ridicat la începutul maturării - timpul ideal de recoltare dacă doriți să prelucrați gutui în gem sau jeleu.

Momentul perfect pentru a culege gutui

Când vine vorba de recoltarea gutuiului, sincronizarea este crucială. Nu se coc până în octombrie, dar trebuie recoltate înainte de primul îngheț. Fructele, dintre care unele sunt încă foarte dure, se pot coace și în interior. În ceea ce privește culoarea, puteți recunoaște coacerea prin faptul că fructele sunt complet colorate și prin faptul că își pierd blana groasă și pufoasă. Dacă doriți să folosiți gutui pentru a face gem sau jeleu, ar trebui să le recoltați mai devreme. La începutul maturării, conținutul lor de pectină, adică capacitatea lor de a gelifica, este cel mai ridicat.

Sfaturi pentru depozitarea gutuiului

Puteți păstra gutuile timpurii recoltate devreme pentru încă două până la patru săptămâni în pivniță sau într-un alt loc răcoros. În acest timp își dezvoltă aroma completă. Fructele coapte, pe de altă parte, ar trebui procesate direct. În cel mai bun caz, depozitați gutuiile singure, deoarece substanțele lor aromatice intense se pot răspândi în fructele din jur și, eventual, le pot strica.

Acesta este cel mai bun mod de a procesa gutui

Înainte de a prelucra fructele, frecați blana moale rămasă pe piele cu hârtie de bucătărie. Distorsionează gustul. Majoritatea rețetelor nu curăță gutui. Dacă o faci oricum - nu arunca bolurile! Uscate, miros ceresc și merg bine în amestecurile de ceai de plante.

Folosește gutui în bucătărie

Datorită concentrației lor ridicate de pectină, gutuiele se gelifică deosebit de bine. Tăiate aproximativ, fructele tari durează aproximativ 20 până la 30 de minute pentru a fi gătite. Cel mai adesea sunt transformate în compot, jeleu, dulceață (denumirea portugheză pentru gutui este zicală „marmelo”), cidru dulce și lichior. Dar și produsele de patiserie și companiile obțin o dulceață naturală și o notă culinară specială adăugând o cantitate mică de gutui.

În fiecare toamnă, gemurile sau jeleurile făcute din fructe din propria grădină sunt o plăcere. Jeleul de gutui este deosebit de gustos

Rețeta noastră pentru jeleu de gutui

1 kg de gutui
750 ml de apă
500 g zahăr conservant 1: 1

Puteți adăuga, de asemenea, sucul unei jumătăți de lămâie sau a unei lămâi întregi și a unei linguri de rom sau coniac după gust.

Frecați gutui cu un prosop de bucătărie pentru a îndepărta puful. Scoateți floarea, tulpina și semințele și tăiați fructele în bucăți mici. Apoi gătiți timp de 20 până la 30 de minute în apă fierbinte până se înmoaie. Pentru a nu arde nimic, ar trebui să stați aproape și să amestecați amestecul din nou și din nou. Când gutuiele sunt moi, lăsați-le să curgă printr-o sită grosieră. Puteți folosi untul de gutui rezultat pentru pâinea de gutui, deci nu trebuie să-l aruncați. Acum treceți lichidul cernut printr-o cârpă cu ochiuri fine (ca un prosop de ceai) pentru a filtra chiar și ultimele impurități. Se amestecă restul de lichid ușor vâscos într-un raport de 1: 1 (1 kilogram de zahăr conservant se folosește pentru 1 litru de lichid) și se aduce la fierbere timp de patru minute. În funcție de gustul dvs., puteți rafina piureul cu lămâie, rom sau coniac. După testul de gelificare, se toarnă jeleul în borcane etanșe curate (de preferință spălate fierbinți și încă calde), închise imediat.

Sfatul nostru: Puteți folosi piureul de gutui produs în producția de jeleu pentru pâinea de gutui. În trecut, această specialitate era adesea servită cu fursecuri de Crăciun.

„Nămol de gutui” obținut din sâmburii de gutui ajută extern cu răni și arsuri solare, intern cu tuse, febră și inflamații ale mucoaselor intestinale și gastrice

Gutuile în medicină

Pe lângă o cantitate mare de vitamina C, gutui conțin zinc, sodiu, fier, cupru, mangan, fluor și mult acid folic. În plus, la fel ca coacăzele, înregistrează niveluri de pectină, care ajută digestia, scade colesterolul și leagă și elimină substanțele nocive din organism. Acizii tanici conținuți și vitamina A ameliorează guta și arterioscleroza. Dacă suferiți de oboseală sau slăbiciune, puteți contracara acest lucru cu produse de gutui datorită conținutului ridicat de potasiu.

De remarcat sunt semințele gutuiului. Mucilagiile se găsesc în număr mare în ele. „Mucul de gutui” era un medicament larg răspândit disponibil în farmacii, dar astăzi, probabil din cauza numelui său, a trecut de modă. Se spune că mucusul, aplicat extern, ajută la arsurile solare, la pielea crăpată și chiar la durerea ochilor. Dacă îl beți, se spune că combate durerile de gât și bronșita, precum și inflamațiile stomacului și intestinului.

Rețeta noastră pentru "mucoasa gutui"

A face singur vechiul remediu acasă este jocul copiilor: Pune miezurile de gutui așa cum sunt cu apă într-un raport de 1: 8 și lasă-le să stea 15 minute. Apoi, pur și simplu completați mucusul rezultat și aplicați-l extern sau intern, în funcție de simptome.