Regele ciupercilor medicinale Ciupercile Shiitake

Ciupercile shiitake asiatice nu se caracterizează numai prin aroma fină, ci și prin efectul lor pozitiv asupra sănătății.

Nu degeaba shiitake este considerat regele ciupercilor medicinale: datorită ingredientelor sale valoroase, ciupercile shiitake au fost apreciate ca hrană medicinală în Asia și utilizate pentru diferite boli de secole. Datorită aromei sale fine, shiitake este potrivit și pentru prepararea multor feluri de mâncare diferite.

Originea și aspectul

Shiitake provine din Japonia și China, unde pot fi găsite în sălbăticie în păduri. Acum sunt cultivate și în sere speciale din Europa și SUA la aproximativ 20 de grade și 80% umiditate. Ciupercile Shiitake pot fi recunoscute prin pălăria lor maro până la roșu-maro, care poate avea o lățime de până la 15 cm. Văzute de jos puteți vedea lamelele ciupercilor, care sunt foarte apropiate unele de altele și își schimbă culoarea în funcție de vârsta lor. În timp ce lamelele sunt încă albe în ciupercile tinere, ele devin mai târziu gălbui și în cele din urmă roșu-maroniu. Aroma cărnii ferme și suculente amintește puternic de cea a ciupercilor sălbatice.

Efect sănătos

Conform medicinei populare asiatice, un tonic din ciuperci shiitake reglează energia vitală Qi, asigurând astfel un echilibru între Yin și Yang și activând sângele. Cu toate acestea, multe dintre ingredientele ciupercilor au, de asemenea, un efect farmacologic dovedit. Aceasta include scăderea nivelului de colesterol prin modificarea metabolismului fosfolipidic în ficat. Ingredientul tirozinază scade, de asemenea, valorile ridicate ale tensiunii arteriale. În medicina tradițională chineză, ciupercile shiitake sunt folosite și pentru reumatism, pierderea poftei de mâncare și slăbiciune, pentru golirea sângelui, pentru dizolvarea flegmei și rahitismului În plus, se spune că ciupercile au un efect de vindecare asupra problemelor splinei, stomacului și plămânilor și îndepărtează virusurile. Ciupercile Shiitake sunt bogate în vitaminele B12 și D și astfel susțin structura oaselor și a sistemului nervos. De asemenea, sunt bogate în proteine, sărace în calorii și fără grăsimi.

Depozitare și pregătire

Oricine cumpără ciuperci shiitake ar trebui să se asigure că pălăria lor arată proaspătă și plină. Cel mai bine este să le pregătiți în aceeași zi, astfel încât aroma lor să se dezvolte corespunzător. De asemenea, pot fi depozitate în compartimentul pentru legume al frigiderului timp de o săptămână fără probleme, dacă sunt învelite în hârtie în prealabil. Înainte de preparare, ciupercile sunt curățate cu o perie mică, astfel încât să nu rămână murdărie pe ele. Cel mai bine se sotează în puțin unt sau ulei de măsline cu ceapă sau usturoi într-o tigaie.

Acestea pot fi utilizate într-o varietate de moduri, deoarece se potrivesc perfect cu mâncăruri de pasăre, miel, vânat, pește sau ouă.

Arată la fel de grozav în ragouri sau felii ca în toate felurile de mâncare asiatice. Ciupercile uscate sunt la fel de versatile, trebuie înmuiate doar cu 20 de minute înainte de a fi preparate. Unii bucătari preferă chiar varianta uscată, deoarece aroma ciupercilor shiitake iese și mai bine aici.