Piept de pui dulce și acru

Piept de pui copt în aluat de tempura, servit cu un sos dulce și acru.

Pentru pieptul de pui:
400 g file de piept de pui
2 linguri sos de soia
0,5 lingurițe de piper negru, măcinat
200 g roșie
150 g ceapă
150 g castravete
150 g boia, roșu
600 g ananas proaspăt
2 catei de usturoi
3 linguri de ulei vegetal
150 g făină tempura
2 lingurițe de amidon de porumb
80 g ketchup de roșii
3 linguri sos de pește
125 ml suc de ananas
3 linguri de oțet de orez
50 de grame de zahăr

Tăiați pieptul de pui în bucăți de aproximativ 2 cm. Se pune într-un castron, se amestecă cu sos de soia și piper și se acoperă și se marinează la frigider timp de 30 de minute.

Spălați și sfărâmați roșiile, îndepărtați tulpina și semințele. Curățați ceapa, spălați castraveții. Tăiați roșiile, ceapa și castraveții în cuburi de aproximativ 1,5 cm. Împărțiți ardeiul gras, îndepărtați tulpina, semințele și partițiile albe, tăiați pulpa. Curățați și sfărâmați ananasul. Tăiați tulpina și ochii căprui (face aproximativ 300 g pulpă), tăiați în bucăți de aproximativ 1,5 cm. Se curăță usturoiul și se toacă mărunt.

Încălziți uleiul vegetal într-un wok sau o cratiță la 175 de grade. Se amestecă făina tempura într-un castron cu 150 ml apă rece cu un tel pentru a forma un aluat vâscos. Dacă aluatul este puțin prea gros, amestecați puțină apă.

Ridicați cuburile de pui din marinată, scurgeți-le, întoarceți-le în aluat, apoi adăugați porții la uleiul fierbinte și coaceți până se rumenesc în aproximativ 4 minute. Ridicați cu o lingură cu fante și scurgeți-o pe hârtia de bucătărie. Păstrați cald în cuptorul preîncălzit la 100 de grade căldură sus/jos (aerul care circulă 80 de grade).

Se amestecă amidonul de porumb într-un castron mic cu 3 linguri de apă până se omogenizează.

Încălziți 3 linguri de ulei într-un wok sau tigaie. Se prăjește usturoiul în el la foc mediu timp de aproximativ 1 minut. Adăugați roșiile, ceapa, castravetele, ardeiul gras și bucățile de ananas și prăjiți timp de aproximativ 2 minute. Adăugați ketchupul de roșii și sosul de pește, reduceți focul. Adăugați sucul de ananas și aduceți la fierbere. Condimentați dulce-acrișor cu oțet și zahăr. Se îngroașă cu amidon de porumb amestecat și se aduce din nou la fierbere.

Adăugați piept de pui cub și amestecați cu grijă. Se condimentează din nou după gust și se servește imediat.