Paine Cutie de afine

La fiecare câteva săptămâni aud de la familia mea că ar trebui să coac încă o pâine cu boabe cu afine. Până acum nu am scris-o niciodată ca rețetă, am copt-o mereu din memorie. Acest lucru ar trebui să se încheie acum: aici veți găsi rețeta pentru una dintre pâinile preferate absolute ale familiei mele: o cutie delicioasă de pâine cu afine.

Pentru toți criticii afinei imediat: dacă ruta de transport a boabelor (de exemplu, din SUA) este prea departe pentru dvs., puteți lucra și cu alte boabe uscate. Cei care coc la nivel regional pot vedea ce afine locale pot fi folosite în schimb.

Altfel, desigur, merisoarele în varianta uscată nu mai sunt la fel de sănătoase ca și versiunea proaspătă. Vitaminele se pierd în timpul procesului de uscare. Cu toate acestea, potasiul, sodiul și magneziul sunt încă prezente și deoarece afine în sine nu are prea multe calorii, este perfect potrivită pentru coacerea sănătoasă și cu conținut scăzut de calorii. Ce este cu siguranță afine, în afară de bilanțul ecologic și factorii de sănătate: Este foarte gustos și este minunat pentru pâine. Combinația dintre o pâine rustică cu un conținut ridicat de cereale integrale și dulceața fructată a afinei este un punct culminant.

Perioada de valabilitate este deosebit de lungă datorită aluatului, semințelor înmuiate și pâinii învechite. Chiar și după o săptămână, pâinea poate fi consumată și are chiar un gust bun.

Despre piesa sursă de semințe: întotdeauna am acasă multe semințe diferite: semințe de floarea soarelui, semințe de in, semințe de cânepă, făină de lupin, semințe de mac, semințe de susan, etc. Doar ia ceea ce ai și creează-ți propriul amestec. Nu există nicio cerință specifică aici. Este important să prăjiți amestecul de semințe și apoi să îl lăsați să se umfle cu suficientă apă. În caz contrar, semințele vor scoate apa din aluat, dacă le vei prelucra. Pâinea devine apoi uscată și nu vrem asta.

Pentru tragerea aluatului, am folosit doar aluat. Nu există gram de drojdie în aluat. Acest lucru îl menține, de asemenea, proaspăt și, mai presus de toate, mult gust. În timp ce ne referim la acest subiect: pâinea are un gust deosebit: fructat, crăpat, suculent și rustic în același timp. Cu unt sau o brânză ușoară în special, este pâinea perfectă atunci când v-ați saturat de standardul obișnuit.

Deoarece aluatul are o proporție mare de secară, nu este la fel de lucrabil ca de ex. un aluat de grâu pur. Adică este destul de lipicios și greu de tensionat. De asemenea, vă puteți salva un test de fereastră pentru a verifica structura aluatului. Datorită proporției ridicate de secară și semințe, structura glutenului nu este la fel de puternică. Dar asta este OK și complet normal pentru pâinea de semințe grele. Acest lucru îl face și mai ușor pentru dvs. și puteți aduce cu ușurință aluatul în tigaia dvs. fără a fi nevoie să acționați și apoi lăsați-l să crească acolo. Nu am făcut asta decât după ce a gătit bățul. Puteți găsi orice altceva mai jos.

Programul meu:

Ziua trecuta

6:00 p.m. Sourdough pregătit
18:15 Se pune o bucată de pâine veche
18:30 Setul piesei sursă de semințe

Ziua coacerii

12:00 pm aluatul frământat
12:30 pm întindere și pliere (posibilă doar într-o măsură limitată)
13:00 întindere și pliere (posibilă doar într-o măsură limitată)
13:30 întindere și pliere (posibilă doar într-o măsură limitată)
16:00 pune aluatul în cutie
Coapte de la 18:00 la 18:45