Rețetă pentru New York Cheesecake și Școala de coacere cu sfaturi pentru a face cheesecake

În decembrie am întrebat torturile preferate ale cititorilor mei în poveștile mele de pe Instagram. Pe lângă cele obișnuite Clasicele torturilor cum ar fi tort de marmură, tort bundt și tort de lămâie se pare Cheesecake sau Cheesecake mai ales să fi făcut.

pentru

Un drept bun Cheesecake dar chiar nu poate fi împins de pe marginea mesei. În loc de quark, pe care îl folosim mai ales ca bază a umpluturii în variantele noastre de cheesecake (și italienii adesea ricotta), Varianta americană de cheesecake (denumită adesea și New York cheesecake) cremă de brânză folosit. De fapt: multă cremă de brânză.

Cheesecake este o drăguță tort simplu si pentru Bufete pentru prăjituri o bancă sigură. Ar trebui să utilizați doar câteva, mai ales pentru a evita fisurile profunde Sfaturi pentru coacerea prăjiturilor de brânză fii atent, apoi funcționează cu vecinul. Ar trebui să fie fanul cu cheesecake.

Iată mica mea școală de copt și sfaturi pentru coacerea cu succes a cheesecake:

1.) Temperatura ingredientelor

Acest lucru poate surprinde părți din populația de prăjituri, dar toate ingredientele ar trebui să fie la aceeași temperatură și la temperatura camerei. Da, trebuie să scoateți crema de brânză și smântână din frigider la timp. Nu, nu va merge rău atât de repede, nu vă faceți griji. Ouăle nu trebuie păstrate oricum la frigider (numai după un anumit moment, care era de obicei menționat pe cutia de ouă). Dacă ar ieși oricum din frigider: eliberați-le la timp, dacă este necesar, puneți-le în apă caldă timp de un sfert de oră.

2.) Baza de cheesecake

Cheesecake-ul din New York nu este în mare parte o patiserie cu coajă scurtă, ci mai degrabă una Amestec de pesmet fin de biscuiți și unt topit la temelie. Sunteți binevenit să folosiți biscuiți la alegere, de asemenea, Amarettini, biscuiții lingură și alte crumbles funcționează excelent. Jur pe podea să fie pre-coaptă la scurt timp la o temperatură ceva mai ridicată. Motivul? Dacă umplutura de brânză cremă vine peste aceasta la scurt timp, solul nu se înmoaie imediat sau începe să înoate.

3.) O umplutură

Cremă de brânză, zahăr, smântână și făină se fac cu Mixer manualВ (* link-ul partenerului Amazon) s-a legănat, însă ouăle sunt ridicate ușor doar cu o spatulă de siliconВ (*) până se obține o masă omogenă. Pentru că nu ar trebui să existe atât de mult aer în umplutură care să se coacă în bule de aer și ar fi un motiv excelent pentru fisuri. De altfel, folosesc doar smântână dublă ca variantă de brânză cremă. Acesta este modul în care Cheesecake drăguț și cremos.

4.) Tigaia de copt

Cel mai bine este să alegeți o tigaie springform, astfel încât tortul de brânză poate fi, de asemenea, îndepărtat cu ușurință. Fundul ar trebui să fie cel mai bine acoperit cu hârtie de copt, iar marginea să fie unsă, astfel încât prăjitura să nu se lipească de margine după coacere, ci să se micșoreze din cauza lipsei de căldură și astfel a fisurilor .

5.) Coaceți cheesecake-ul și lăsați-l să se răcească

Unul dintre cele mai importante sfaturi în general este cel corect Răcirea tortului de brânză. Nebun, știu. Deci, acum nu este vorba doar de coacere, ci și de tratarea prețioasă a brânzei după aceea. Postplay, ca să zic așa.

Deoarece, odată ce prăjitura de brânză a fost coaptă și, în principiu, abia așteptați să vă măcinați cu cea mai mare furculiță a sertarului pentru tacâmuri, nu ar trebui să vă deranjați și să vă speriați brânza cu această perspectivă. De la fierbinte în cuptor la semi-rece pe masa de bucătărie în 2 secunde? Torturile de brânză spun „nu” acestui plan. Deci, opriți cuptorul după coacere Coaceti cu usa cuptorului usor deschisa (doar prindeți o lingură de gătit între ele) și pregătiți-vă încet pentru încă o oră pentru soarta sa.

Apoi ieșiți din cuptor și luați tortul cu un Scoateți cu atenție cuțitul lung ascuțit de pe margine. Cel mai bine este să nu vedeți prea mult și să curățați cuțitul din când în când. Cu toate acestea, lăsați tortul în formă și păstrați-l în mod ideal peste noapte la frigider.

6.) Coaceți cheesecake-ul într-o baie de apă da sau nu

De ani de zile am ambalat cratițe cu formă de izvor în jur și am manipulat vase mari de caserolă umplute cu apă, în care am așezat forma spirală în timp ce coac. O tortură mică și, de asemenea, un pic proastă pentru mediu, cu numeroasele folii de aluminiu. Apoi am citit într-o revistă americană că ar face o caserolă umplută cu apă, care ar fi un etaj mai jos în cuptor și ar lăsa aburul. Funcționează și el și de atunci o fac doar așa. Deci, pe raftul inferior, o tavă sau o grătar cu un vas de copt și apă, peste ea grila mea cu cheesecake. Tada.

Asta era deja a mea Plan în 6 puncte pentru coacere ușoară В cheesecake. Șapte ar fi mai mișto, știu, dar va trebui să sug ceva din degete. Poate ceva de genul Sfatul 7: nu folosiți cremă de brânză pe bază de plante.

azi am Caramel și sare de mare Peste Cheesecake dat. Dar are, de asemenea, un gust minunat de pura natura, praf cu cacao, acoperit cu crupe de cireșe sau fructe de pădure. Cum doriți. Și acum distrează-te la coacere!