Rețetă Ramen - prepararea supei

Ramenul face acum parte din New York, la fel ca Godzilla din Japonia. Toate mass-media culinare au deja listele lor de succes ale celor mai buni ramen din marele măr. Este timpul să vă aducem o rețetă de ramen.

Când se vorbește despre ramen, supa tipică japoneză de tăiței, la New York, apare inevitabil numele David Chang. Acel bucătar și antreprenor care este înnebunit în special de ramen. Cu restaurantele sale Momofuku, el conduce mai multe magazine în care pregătește ramenul delicios - mai presus de toate, desigur, în barul de tăiței Momofuku din East Village. Dincolo de aceasta, însă, revista sa „The Pucky Peach” sau formatele TV în care poate fi văzut sunt întotdeauna despre supă de tăiței, care poate fi preparată în multe variante diferite. El prezintă cele mai bune rețete în „Mintea unui bucătar” (Netflix), își propune să caute originile supei din Japonia și își încearcă drumul prin multe dintre cele 5000 de magazine de ramen din Tokyo.

În timp ce David Chang a fost primul care a popularizat ramen-ul în New York, nu este nici pe departe singurul care l-a oferit. Se estimează că există acum peste 100 de restaurante ramen în New York. Toate cu propria rețetă de ramen, tradițiile familiale asociate, dar întotdeauna cu o mulțime de umami.

Ce este ramenul?

Supa japoneză de tăiței „Ramen” este denumită astfel datorită tăiței cu același nume făcute din făină de grâu, apă și sare. Ergo, aceste tăiței japonezi mai subțiri sunt, de asemenea, o parte integrantă a fiecărei supe de ramen. Celelalte ingrediente pot varia și nu există limite pentru creativitate. Gustul este desigur dominat de influențe japoneze, în principal sub formă de pastă picantă de miso sau sos de soia.

Există patru bulionuri diferite care pot servi drept bază: Miso (pastă de miso), Shoyu (cu sos de soia), Shio (dashi de pește (bulion) realizat din fulgi de bonito uscați și afumați, „Katsuboshi”) și Tonkotsu ( Bulion de os de porc sau de vită).

Rețeta noastră de ramen este mai bună decât aceasta!

În această țară, ramen-urile nu sunt la fel de populare ca în SUA sau chiar în Japonia. Acest lucru se poate datora în principal supelor instantanee proaste pe care le obțineți aici în supermarket. Proaspăt preparată, la fel ca în rețeta noastră, supa este, desigur, într-o altă ligă, iar hype-ul din New York devine de înțeles. Deci, gătește din nou!

Rețetă Ramen

Ingrediente pentru 4 persoane)

250 g taitei ramen
2 linguri pastă de miso
300 ml bulion de legume sau carne (pui sau carne de vită)
250 ml apă
2 ceapă de primăvară, în funcție de mărime
2 ouă (dacă vrei să poți ouă, folosește 4)
200 g vitel sau porc
1 mână de coriandru proaspăt (dacă nu vă place coriandrul, lăsați-l afară și folosiți în schimb arpagic sau pătrunjel)
1 ardei iute
Niște ghimbir
1 foaie de alge nori
Sare, piper, sos de soia

Legume după bunul plac: Ridichi, ceapă roșie, porumb, lăstari de bambus, ciuperci, frunze de spanac, morcovi, germeni de fasole mung, broccoli, țelină, mini știuleți de porumb etc.

Pregătire: ramen

Pentru rețeta de ramen, aduceți mai întâi pasta de miso cu foaia de alge nori, apa și bulionul de legume sau carne la fierbere și fierbeți câteva minute.

Tăiați carnea de porc, puiul sau vițelul în felii groase de 1 cm și gătiți-le în bulionul miso timp de 10 minute. Între timp, tăiați chilli în jumătate și adăugați-l la bulion.

Pregătire diferită: Desigur, puteți prepara și un bulion convențional de carne sau legume și puteți scoate carne și legume după timpul de gătit de cel puțin două ore și mai târziu tăiați carnea în felii pentru inserare. Legumele pentru supă ar trebui însă preparate proaspăt mai târziu.

Între timp, puteți găti tăiței ramen al dente (se vor infuza mai târziu în bulion) și le puteți pune deoparte.

Tăiați legumele folosite după cum doriți și treptat - în funcție de timpul de gătit (legumele ferme durează mai mult decât cele moi) - adăugați, de asemenea, la bulion și fierbeți timp de 5 până la 10 minute. Condimentează supa cu sare sau sos de soia și piper.

Între timp, tocați grosolan coriandrul, tăiați arpagicul în rulouri și tăiați ceapa în inele subțiri și lăsați-o deoparte.
Acum fierbeți sau gătiți ouăle până se înmoaie.

Servire

Puneți câteva ladere din bulionul miso pe fiecare farfurie/castron. Adăugați o mână de tăiței ramen. Acum aranjează celelalte ingrediente (legume și carne) unul după altul în stocul pe farfurie.

Înjumătățiți ouăle fierte moi și adăugați jumătate din fiecare (sau ouă pocate) în supă.

Ornează totul cu ceapa de primăvară și coriandrul.

Apoi răspândiți ingredientele rămase (carnea gătită, legumele fierte, porumbul și ridichile) și garnisiți cu coriandru proaspăt și ceapa de primăvară tocată.

Poftă bună!

bacsis: Sos dulce de chili sau sos de soia poate fi folosit pentru a condimenta supa. În mod tradițional, ramenul se mănâncă cu o lingură și bețișoare.